Романтический ужин по-нормандски
Шеф-повар ресторана «Квартал» Елена Кивич расскажет, как на 300 рублей можно приготовить романтический ужин.
Шеф-повар ресторана «Квартал» Елена Кивич расскажет, как на 300 рублей можно приготовить романтический ужин.
Для ужина нашим читателям необходимо будет взять целую непотрошеную горбушу, одно среднее зеленое яблоко, один лимон, один свежий помидор, немного красного без косточек винограда, горшочек салат-листа, 60 г голландского сыра, немного оливкового масла, по одной чайной ложке меда и горчицы, 60 г сметаны 20-25%-ной жирности, соль, сахар, специи.
Салат «Тулонский»
140 г филе малосольной горбуши, 60 г красного винограда без косточек, 60 г зеленого яблока, 60 г свежего помидора, 1 горшочек салат-листа, 40 г оливкового масла, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка горчицы, сок четвертинки лимона, соль, сахар.
Сначала готовим соус. Для этого масло, мед, горчицу, сок лимона, соль и сахар очень аккуратно перемешиваем. Соус должен получиться однородным. Поэтому, если мед засахарился, его подогреваем.
Далее малосольную рыбу и помидоры нарезаем средними кубиками, яблоки – тонкими пластиками, виноград делим на четвертинки. Если виноград мелкий, то в салат его можно добавить целиком. Салат-лист лучше порвать руками. Все ингредиенты смешать и заправить соусом.
Салат подавать к столу, выложив горкой на плоской тарелке или в прозрачном салатнике, украсив лимоном и виноградом.
Горбуша по-нормандски
2 куска филе свежей горбуши по 150 г, 40 г яблок, одна небольшая груша, 60 г голландского сыра, 60 г сметаны 20-25%-ной жирности, сок ¼ лимона, соль, перец, сушеный базилик.
Филе горбуши посолить, поперчить, добавить несколько крупинок базилика. Подготовленное филе выложить на противень, смазанный маслом. Сверху на горбушу тонкими пластиками выложить грушу и яблоко, сверху полить сметаной, а затем посыпать сыром, натертым на мелкой терке. Запекать в духовке при температуре 180оС 10-15 минут до румяной корочки. Готовое блюдо украсить дольками лимона и апельсина. На гарнир можно приготовить рис с овощами. Для этого в отварной рис нужно добавить свежемороженный зеленый горошек, кукурузу, отдельно обжаренные грибы и сливочное масло, все перемешать и прогреть на сковороде.
Салат «Коста-Брава»
На одну порцию: 50 г малосольной семги, 50 г малосольной горбуши, 30 г тигровых креветок, 30 г кальмара отварного, 20 г салат-листа, 20 г лимона, 15 г маслин.
Для соуса: 10 г оливкового масла, 3 г меда, 3 г горчицы, 3 г сока лимона (или винного уксуса), 30 г
майонеза, 5 г белого вина.
Рыбу нарезать кубиком, отварные кальмары - соломкой, салат-лист нарвать шашками. Приготовить соус, смешав все ингредиенты. Добавить в салат и перемешать. Выложить горкой на тарелку, украсить нарезанными кружками маслинами и долькой лимона.
«Язык по-корнуэльски»
На одну порцию: 150 г отварного говяжьего языка, 50 г свежих шампиньонов, 50 г помидоров, 50 г сливок 23%-ной жирности, 20 г голландского сыра.
Язык нарезать на пять пластиков, смазать их с обеих сторон горчицей. Обжарить мелко нарезанные шампиньоны на растительном масле. Уложить грибы между пластиками языка, сверху положить пластики помидора. Сливки уварить вдвое и выложить сверху на язык с начинкой, посыпать тертым сыром, запечь в духовом шкафу до румяной корочки.
Коктейль «Маленький принц»
На одну порцию: 100 мл абрикосового сока, 100 мл лимонного сока, 200 мл содовой.
Бокал наполнить колотым льдом, налить соки, перемешать. Добавить газированную воду, слегка перемешать. Бокал украсить цедрой лимона.
Досье
Елена Кивич работает в ресторане «Квартал» почти девять лет. Она любит традиции европейской кухни, придавая им авторский оттенок.
Говорит, что надо работать с хорошим настроением, с хорошими, качественными продуктами.Самое большое удовольствие доставляет работа с мясом и соусами. Считает, что именно соус может сделать блюдо неповторимым, придать ему оттенок любой кухни мира. Ее особенный совет - именно при приготовлении соуса быть смелыми в экспериментах, а вот при выборе основного продукта оставаться консервативными. Имея большой опыт работы шеф-поваром, не любит возвращаться назад, к успешно созданным блюдам, а стремится найти новое, неожиданное сочетание продуктов. Елена ежегодно посещает мастер-классы и семинары известных кулинаров и кондитеров, что дает ей идеи для профессионального совершенствования. Источником вдохновения Елены служит не только работа, но и активный отдых. Ей нравится водить машину и отдыхать за городом.
Кстати
Елена Кивич дала нам совет, как правильно солить горбушу. Так вот, чтобы горбуша не оказалась пересоленной, имела приятный вкус, нужно добавить не только соль, но и сахар в пропорции 1:2 (сахара больше). А соль использовать только крупную. Чистое филе рыбы натереть смесью соли и сахара с обеих сторон, уложить в контейнер, посыпать крупно молотым перцем и смазать растительным маслом. Контейнер закрыть и оставить при комнатной температуре на три часа.
Для ужина нашим читателям необходимо будет взять целую непотрошеную горбушу, одно среднее зеленое яблоко, один лимон, один свежий помидор, немного красного без косточек винограда, горшочек салат-листа, 60 г голландского сыра, немного оливкового масла, по одной чайной ложке меда и горчицы, 60 г сметаны 20-25%-ной жирности, соль, сахар, специи.
Салат «Тулонский»
140 г филе малосольной горбуши, 60 г красного винограда без косточек, 60 г зеленого яблока, 60 г свежего помидора, 1 горшочек салат-листа, 40 г оливкового масла, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка горчицы, сок четвертинки лимона, соль, сахар.
Сначала готовим соус. Для этого масло, мед, горчицу, сок лимона, соль и сахар очень аккуратно перемешиваем. Соус должен получиться однородным. Поэтому, если мед засахарился, его подогреваем.
Далее малосольную рыбу и помидоры нарезаем средними кубиками, яблоки – тонкими пластиками, виноград делим на четвертинки. Если виноград мелкий, то в салат его можно добавить целиком. Салат-лист лучше порвать руками. Все ингредиенты смешать и заправить соусом.
Салат подавать к столу, выложив горкой на плоской тарелке или в прозрачном салатнике, украсив лимоном и виноградом.
Горбуша по-нормандски
2 куска филе свежей горбуши по 150 г, 40 г яблок, одна небольшая груша, 60 г голландского сыра, 60 г сметаны 20-25%-ной жирности, сок ¼ лимона, соль, перец, сушеный базилик.
Филе горбуши посолить, поперчить, добавить несколько крупинок базилика. Подготовленное филе выложить на противень, смазанный маслом. Сверху на горбушу тонкими пластиками выложить грушу и яблоко, сверху полить сметаной, а затем посыпать сыром, натертым на мелкой терке. Запекать в духовке при температуре 180оС 10-15 минут до румяной корочки. Готовое блюдо украсить дольками лимона и апельсина. На гарнир можно приготовить рис с овощами. Для этого в отварной рис нужно добавить свежемороженный зеленый горошек, кукурузу, отдельно обжаренные грибы и сливочное масло, все перемешать и прогреть на сковороде.
Салат «Коста-Брава»
На одну порцию: 50 г малосольной семги, 50 г малосольной горбуши, 30 г тигровых креветок, 30 г кальмара отварного, 20 г салат-листа, 20 г лимона, 15 г маслин.
Для соуса: 10 г оливкового масла, 3 г меда, 3 г горчицы, 3 г сока лимона (или винного уксуса), 30 г
майонеза, 5 г белого вина.
Рыбу нарезать кубиком, отварные кальмары - соломкой, салат-лист нарвать шашками. Приготовить соус, смешав все ингредиенты. Добавить в салат и перемешать. Выложить горкой на тарелку, украсить нарезанными кружками маслинами и долькой лимона.
«Язык по-корнуэльски»
На одну порцию: 150 г отварного говяжьего языка, 50 г свежих шампиньонов, 50 г помидоров, 50 г сливок 23%-ной жирности, 20 г голландского сыра.
Язык нарезать на пять пластиков, смазать их с обеих сторон горчицей. Обжарить мелко нарезанные шампиньоны на растительном масле. Уложить грибы между пластиками языка, сверху положить пластики помидора. Сливки уварить вдвое и выложить сверху на язык с начинкой, посыпать тертым сыром, запечь в духовом шкафу до румяной корочки.
Коктейль «Маленький принц»
На одну порцию: 100 мл абрикосового сока, 100 мл лимонного сока, 200 мл содовой.
Бокал наполнить колотым льдом, налить соки, перемешать. Добавить газированную воду, слегка перемешать. Бокал украсить цедрой лимона.
Досье
Елена Кивич работает в ресторане «Квартал» почти девять лет. Она любит традиции европейской кухни, придавая им авторский оттенок.
Говорит, что надо работать с хорошим настроением, с хорошими, качественными продуктами.Самое большое удовольствие доставляет работа с мясом и соусами. Считает, что именно соус может сделать блюдо неповторимым, придать ему оттенок любой кухни мира. Ее особенный совет - именно при приготовлении соуса быть смелыми в экспериментах, а вот при выборе основного продукта оставаться консервативными. Имея большой опыт работы шеф-поваром, не любит возвращаться назад, к успешно созданным блюдам, а стремится найти новое, неожиданное сочетание продуктов. Елена ежегодно посещает мастер-классы и семинары известных кулинаров и кондитеров, что дает ей идеи для профессионального совершенствования. Источником вдохновения Елены служит не только работа, но и активный отдых. Ей нравится водить машину и отдыхать за городом.
Кстати
Елена Кивич дала нам совет, как правильно солить горбушу. Так вот, чтобы горбуша не оказалась пересоленной, имела приятный вкус, нужно добавить не только соль, но и сахар в пропорции 1:2 (сахара больше). А соль использовать только крупную. Чистое филе рыбы натереть смесью соли и сахара с обеих сторон, уложить в контейнер, посыпать крупно молотым перцем и смазать растительным маслом. Контейнер закрыть и оставить при комнатной температуре на три часа.
©
| URL: | http://omskregion.info/news/10314-romanticheskiy_ujin_po_normandski/ |
| Дата публикации: | 06/02/2013 12:32 |
| Автор: | Мария Петрова |
| Фото: | Евгений Кармаев |