На Крутинском рыбзаводе наладили глубокую переработку сырья, вплоть до производства копченых деликатесов.
Рыбопромышленная отрасль в России сегодня переживает не самые лучшие времена. В основном, конечно же, это касается добычи морских водных ресурсов. Сложности из-за санкций возникли в судостроительстве и судоремонте, есть проблемы в приграничных водах – как на западных, так и на восточных направлениях. Зато внутри страны рыболовы получили уникальную возможность восполнить недостающий запас рыбной продукции. В выигрыше в большей степени предприятия, добывающие рыбу из рек и озер: им не нужны большие тралы и шхуны, а водные акватории регионального значения не знают проблем с внешними границами.
В краю озер
Райцентр Крутинка расположен на берегу озера Ик. Это не только живописное место, но и отличный рыбный водоем, где можно ловить рыбу не только любителям, но и добывать ее в промышленных масштабах.
В 1938 году на берегу этого озера был построен рыбный завод. Тогда рыбу заготавливали как для Омской области, так и для госрезерва. В 1990-е рыбное предприятие в Крутинке едва сводило концы с концами, даже встал вопрос о его полной ликвидации, но аккурат к своему 80-летию рыбзавод получил вторую жизнь. Теперь он называется ООО «Крутинский рыбзавод».
Возрождение предприятия произошло благодаря администрации Крутинского района. Было оказано содействие в аренде береговой зоны, в работе с разрешительными документами. Теперь ООО «Крутинский рыбзавод» – одно из ведущих предприятий района.
По словам бригадира Михаила Дядюшина, рыболовов в Крутинке не особо волнуют западные санкции.
– Как ловили, так и ловим, как перерабатывали, так и перерабатываем, – говорит бригадир. – Рыбачим с лодок, есть специальные разрешенные снасти, есть сортировочный цех и несколько цехов по переработке.
Рыбзавод недавно модернизировали, и теперь оборудование позволяет заниматься глубокой переработкой рыбы.
– Ловится у нас все: карась, окунь, судак, щука, карп, лещ, сазан, – делится Михаил Дядюшин. – Ежегодно наши бригады добывают до 800 тонн рыбы разных пород. Есть летний лов, есть зимний лов. Зимой ловят неводом, летом – на катерах тралом.
Ловят рыбу во всех трех крупных озерах: Ик, Салтаим и Тенис. Салтаим и Тенис между собой сообщаются небольшой протокой, а Ик – самостоятельное озеро, наиболее глубокое из всех.
Не только для своих
На предприятии полный цикл переработки сырья. Сначала рыба попадает в цех сортировки, где ее разделяют по породам, величине и смотрят, какая пойдет в продажу целиком, а какая на дальнейшую переработку.
Наиболее востребованный цех – это цех заморозки. Свежемороженая рыба сохраняет максимум полезных свойств продукта. Заморозить ее могут как целиком, так и потрошеную, и без головы. Есть своя коптильня. Коптят рыбу в Крутинке по-настоящему: раскладывают дрова, поджигают. Рыбу размещают над дымом, а не сбрызгивают химическим концентратом.
– Если бы мы коптили химией, нас местные мужики не поняли бы, – считает бригадир.
Рыба, которая не пошла ни в коптильню, ни в заморозку, идет на фарш и другие полуфабрикаты.
Продается крутинская рыба через оптовых покупателей. В райцентре у рыбзавода есть свой магазинчик.
– Оптовики сами распределяют, куда дальше пойдет наша продукция, – говорит Михаил Дядюшин. – В основном, конечно, это Омская и Новосибирская области, но знаю, что нашу рыбу лтправляли даже в Германию.
Считается, что рыба из пресных озер самая чистая. Например, рыба из крутинских водоемов не бывает заражена описторхозом. В омских озерах Ик, Салтаим и Тенис не водятся моллюски, которые являются переносчиками личинок описторхов. Пресноводная рыба богата белком и микроэлементами. По ценовой политике рыба из омских озер считается наиболее доступным продуктом по сравнению с морской рыбой.
Важное дело
Крутинский рыбзавод занимается не только промысловым выловом рыбы. Есть ряд важных проектов, которые поддерживает руководство предприятия.
– Рыбзавод помогает очищать берега, – рассказывает первый заместитель главы Крутинского района Евгений Сарыгин. – Это социальный экологический проект, реализуемый совместно с учреждениями образования.
Действует этот проект уже более пяти лет. Вообще санитарная очистка и содержание берега входит в обязанности рыбзавода, который является арендатором водного ресурса. Однако и молодое поколение нужно приобщать к сохранению этого уникального места. Так и родилась идея совместной экологической акции.
– На озере много рыбаков, много отдыхающих, – продолжает Евгений Сарыгин. – И не все, к сожалению, привыкли убирать за собой мусор. Протяженность берегов – несколько десятков километров. Нужно понимать, что озера Ик, Салтаим и Тенис – это не просто места для купания и отдыха, здесь ловится рыба, которую мы едим, здесь гнездятся перелетные птицы, это важная природная зона.
Школьники с радостью выходят на субботники на озерах, рыбзавод предоставляет технику. Совместные усилия крутинской администрации, добровольцев и сотрудников предприятия приносят хорошие результаты.
Кроме очистки берегов, ООО «Крутинский рыбзавод» регулярно проводит антизаморные мероприятия. В течение зимы на озерах бурят лунки. Техника для этого есть. Затем лунки вручную чистят от надели и проводят аэрацию – при помощи мощных насосов обогащают воду кислородом.
– Массовых заморов рыбы на озерах не случается, – отмечает Евгений Сарыгин. – Все делается для того, чтобы этого избежать. Как правило, заморы случаются в мелких водоемах, но наши озера не промерзают до дна и рыбе есть где перезимовать. Как правило, рыба погибает, если в воде повышается концентрация аммиака – это продукт распада жизнедеятельности различных донных микроорганизмов. В зимний период рыбзавод постоянно делает замеры кислорода и насыщает воду кислородом.
Популяция рыбы сохраняется не только за счет этих мероприятий. Рыбзавод занимается еще и зарыблением водоемов. Руководство заключило договор с предприятием в Новосибирской области, которое выращивает икру и личинки рыб. Осенью этого года в озера Ик, Салтаим и Тенис выпустят более десяти миллионов мальков пеляди.
