Лауреатами ежегодной премии губернатора «Семья года» стали супруги Кабаненко, открывшие безглютеновую пекарню.
Они победили в номинации «Семейное дело». Продукция их пекарни, получившей название «Живой хлеб», стала основой рациона для тысяч детей и взрослых, которым по медицинским показаниям противопоказана пшеничная мука.
Пандемия помогла
Молодая семья Кабаненко – социальные предприниматели. Максим и Инна пекут на заказ хлеб без глютена, или, проще говоря, без белка, который содержится в большинстве злаковых культур и составляет до 80 процентов массы зерна. Глютен, или клейковина, полезен для здоровья большинства из нас. Однако у некоторых людей он вызывает реакцию непереносимости. Поэтому они должны принимать в пищу хлеб, в котором нет клейковины. Только где же его взять? Остается испечь самому из рисовой, гречневой или кукурузной муки, где нет глютена. Однако проблем на этом пути возникает много.
Хлебная история семьи Кабаненко началась с посещения Инной, юриста по образованию, курсов правильного питания.
– Наш сын Илья тогда еще не родился, мы пекли полезный хлеб только для себя и уплетали вдвоем с мужем, – вспоминает Инна. – Но тут грянула пандемия, и в марте 2020-го меня сократили. Максим в это время прошел курсы по ведению социальных сетей. Чтобы ему попрактиковаться, мы завели страничку, в которой рассказывали о нашем хобби.
Идею безглютеновой выпечки омичи активно поддержали. Почти сразу ребятам посыпались заказы от людей с ограничениями по питанию. Мало того, вкусные булочки из гречки заинтересовали многих поклонников здорового образа жизни, для которых клейковина вроде бы никакой опасности не представляла. Начинающие хлебопеки даже растерялись – количество заказов стремительно росло, а выполнить их на своей домашней кухне было просто невозможно.
Хлеб всему голова
Выручила поддержка омской мэрии, объявившей конкурс грантов на развитие собственного дела. Чета Кабаненко составила подробный бизнес-план и стала ждать хороших новостей.
Через месяц хороших новостей пришло сразу две. Их план комиссия признала одним из лучших. А еще они узнали, что ждут ребенка. Максим в это время работал на телевидении, поэтому, уйди Инна в декретный отпуск, прокормить семью, наверное, смог бы. Однако драйв от пока еще нового для них, но такого интересного дела победил. Инна пошла на защиту их общего проекта и получила за него от специалистов мэрии не только высший балл, но и 400 тысяч рублей. Средства были потрачены на приобретение оборудования для пекарни.
Статус предпринимателей и пусть не такое мощное, но все же профессиональное оборудование позволили существенно увеличить объемы выпускаемой продукции. Да и ассортимент предприятия «Живой хлеб» стал заметно расширяться.
– Начинали мы с простого хлеба из муки зеленой гречки. Впоследствии к нему добавился овощной – с морковью, фруктовый – с яблоками, финиковое и арахисовое печенье, кексы с сиропом топинамбура, – перечисляет Максим, параллельно замешивая тесто для очередной выпечки.
Со стороны кажется, что все просто: взял муки без глютена, добавил воды, соли, соды, все перемешал и выпекай полезный хлеб без стабилизаторов, красителей и много еще чего, что можно найти в стандартной пшеничной булке. На самом деле найти ту же муку из зеленой гречки без примесей – архисложная задача. Не делятся наши мельницы пока на те, что готовят муку с глютеном и без него. Перемалывают то, что привозят, а в таких условиях частицы одной культуры обязательно попадут в муку другой.
С большим трудом Максиму удалось найти в Омском районе фермера, который выращивает на своих полях только гречку. И готовит из нее муку на собственной мельнице. По этой причине качество продукции безглютеновой пекарни гарантировано. Что и подтвердила безоговорочная победа на недавней общегородской выставке «Омская марка».
Вкусно и полезно
Илье Кабаненко, который начал свой путь к рождению в семье тележурналиста и юриста, а появился на свет в семье хлебопеков, сейчас год и два месяца. Когда он станет старше, папа и мама обязательно объяснят ему, что любят его больше всего на свете. И что к любимому делу, без которого свою будущую жизнь не представляют, они, по их признанию, относятся так же трепетно, почти как ко второму ребенку.
– Нашему бизнесу в сентябре исполнится только два года. Однако уже сейчас люди, для которых мы выпекаем хлеб, активно благодарят нас в соцсетях, – говорит Инна. – Это приятно, особенно когда испытывавшему проблемы со здоровьем человеку становится лучше. Совсем недавно одна мамочка от души благодарила. У ее сына после неудачной прививки начали развиваться двигательные нарушения. Лечащий врач порекомендовал соблюдать жесткую диету, в которую включил безглютеновую продукцию. Кормим этого ребенка уже второй год. По признанию матери, тенденции на улучшение состояния хорошие.
Не стоит забывать и о том, что до 90 процентов безглютеновой продукции поступало в Россию из-за рубежа. В условиях объявленных нам коллективным Западом санкций и, как следствие, образовавшейся пустоты на полках, где раньше размещалось здоровое питание, деятельность «Живого хлеба» является импортозамещением. Работа таких малых предприятий полного цикла приобретает сегодня особое значение.
Прежде до 90 процентов безглютеновой продукции поступало в Россию из-за рубежа.
В условиях объявленных нам коллективным Западом санкций и, как следствие,
образовавшейся пустоты на полках, где раньше размещалось здоровое питание,
деятельность «Живого хлеба» является импортозамещением. Работа таких малых предприятий
полного цикла приобретает сегодня особое значение.
Поддержка обеспечена
Уже сейчас продукцию Кабаненко закупают полтора десятка омских магазинов и кафе. Для доставки индивидуальным покупателям используется сеть курьерской службы. Но и планов по дальнейшему развитию любимого дела у семьи много. Спрос на качественную продукцию стимулирует, ведь информация по соцсетям распространяется оперативно. Звонят уже из Новосибирска и из других городов. Все хотят попробовать омского чудо-хлеба. К тому же расширение ассортимента полезной продукции практически не имеет границ. К примеру, можно выпускать и замораживать безглютеновые блины, пельмени, манты, другие полуфабрикаты. Это увеличит срок годности и позволит транспортировать крупные партии омской продукции в другие регионы.
Стоит напомнить, что для социального предпринимательства в Омской области созданы очень комфортные условия. К примеру, зарегистрированные в период пандемии предприниматели-производственники по инициативе губернатора Александра Буркова освобождены от налогов на выручку. Эта мера помогает встать на ноги в самый сложный для каждого предпринимателя стартовый период. Кроме того, уже в августе региональное министерство экономики проведет грантовый конкурс, победители которого получат полмиллиона на развитие своего дела.
Максим и Инна уже мечтают, что если получат финансовую поддержку из регионального бюджета, то снимут более просторное помещение, наймут работников и закупят новое оборудование.
– Среди наших покупателей не только те, кому противопоказан глютен. Диабетики, те, кто ищет продукты без лактозы или без дрожжей, – это все наши потребители, – напоминают Максим и Инна. – Будем и дальше работать для них всех, развиваться. Это теперь наше семейное дело.
