Ужин по-японски

Ужин по-японски

Дата публикации 4 апреля 2013 11:39 Автор Мария Петрова Фото Евгений Кармаев

Шеф-повар Денис Ким расскажет, как приготовить на 300 рублей ужин по рецептам Страны восходящего солнца.
Шеф-повар Денис Ким расскажет, как приготовить на 300 рублей ужин по рецептам Страны восходящего солнца.

Чтобы приготовить роллы и теплый салат «Харусаме», понадобится следующий набор продуктов: 2 листа сушеных водорослей (нори), 200 г круглозерного риса, 100 копченого лосося, 100 г крахмальной лапши, 150 г сырой говядины, 90 г огурцов, 50 г болгарского перца, 30 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 30 мл соевого соуса, 2 г кунжутного масла, немного растительного масла, соли, 1/4 лимона, петрушка. Также для приготовления ролл нужен будет бамбуковый коврик (макису).

Роллы «Сякэ-кунсей»
2 листа сушеных водорослей (нори), 200 г круглозерного риса, 100 г копченого лосося, 40 г огурца, 15 мл соевого соуса. Для рисового соуса: 30 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 5 г соли.

Рис хорошо промыть так, чтобы вымыть из него крахмал. Если этого не сделать, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно неприемлемо. Затем рис выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, чтобы над рисом оставалась вода на 1,5 сантиметра.

Рис поставить варить на сильный огонь. Когда вода закипит, закрыть кастрюлю крышкой и на очень медленном огне варить 10-13 минут. Не снимая крышки, убрать рис с огня и дать настояться еще 15 минут.

Далее готовим рисовый соус. Для этого в кастрюлю выливаем рисовый уксус, добавляем сахар и соль, нагреваем так, чтобы сахар и соль растворились, но не закипели. Готовый соус добавляем в горячий рис и тщательно перемешиваем. Вкус должен получиться сладковатый с кислинкой.

Рис делим на четыре порции, охлаждаем. Берем бамбуковый коврик. На коврик – половину листа нори, на котором равномерно раскладываем одну порцию риса так, чтобы с верхнего края остался 1 см нори без риса. На рис – нарезанные соломкой рыбу и огурцы. Пустой край смачиваем водой. Придерживая коврик и начинку, начинаем аккуратно скручивать. Для этого нужно совместить нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Далее, удерживая начинку, поднять край коврика с помощью больших пальцев. Продолжать поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загнуть край коврика наверх, покатать ролл вперед-назад, немного сжать его внутри коврика. Прижать торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложить в сторону и приступить к изготовлению следующего. Затем каждый ролл разрезать на шесть частей. Всего в результате у нас должны получиться 24 роллы. Едят их палочками с соевым соусом, который можно купить готовый, а можно приготовить самим из порошка масаби, смешав его с водой до консистенции средней густоты. Роллы подают на деревянных дощечках или на тарелке. Главное условие – блюдо должно выглядеть симметричным – так, чтобы оно одинаково смотрелось со всех сторон.

Салат «Харусаме»
100 г крахмальной лапши, 150 г сырой говядины, 50 г огурцов, 50 г болгарского красного или желтого перца, 15 мл соевого соуса, 15 растительного масла, 2 г кунжутного масла, ¼ лимона, петрушка.

Отварить лапшу до готовности. Мясо и овощи нарезать мелкой соломкой. На растительном масле обжариваем 3 минуты говядину, добавляем овощи, лапшу, соевый соус, кунжутное масло и тушим две минуты. Подавать можно на листе салата, украсив дольками лимона и петрушкой.

Справка
Диетологи отмечают пользу суши, так как это блюдо сбалансировано и содержит много нужных  для организма веществ. Основными ингредиентами суши являются рис, водоросли нори, морепродукты. Рис богат белком, тиамином, железом, ниацином, клетчаткой и сложными углеводами, которые благоприятно сказываются на работе пищеварения и всего организма в целом. Этот продукт является источником энергии и улучшает жизнедеятельность. А вот морские продукты отличаются низким  содержанием калорий. В них есть такие незаменимые вещества, как йод, фосфор, калий, цинк, белок, витамины группы В. Морепродукты благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Очень полезны и водоросли нори. Они содержат железо, йод, кальций и витамин В12. Эти компоненты незаменимы для укрепления костей, кровеносная система также нуждается в этих веществах.

Кстати
В домашних условиях приготовить суши и роллы не так уж и сложно. Весь секрет, по словам Дениса Кима, в соусе. Чтобы блюдо получилось вкусным, в рис просто обязательно нужно добавлять рисовый соус. Причем для его приготовления желательно использовать именно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские, а также западные бренды – более сильные и кислые – могут забивать своим ароматом нежный вкус ролл. А вот начинки могут быть разными. Очень вкусные роллы получаются с мидиями, угрем, креветками. В пост можно приготовить роллы с болгарским сладким перцем, листом салата, помидором, авокадо. И еще. Если вы впервые готовите роллы, то обратите внимание на лист нори: с одной стороны он шершавый, с другой – блестящий и гладкий. Так вот гладкая сторона должна быть снаружи. А на шершавую вы будете выкладывать ингредиенты. 
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Сумароков Станислав

Сумароков Станиславбуквоед и любитель изящной словесностиО свободе прессы в сереньких конвертах

Немного перефразирую классика: «Уж сколько раз твердили ...
Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской области«Потеря связи населения со своим депутатом создает серьезные проблемы».

Что не получают жители, если не выходят на встречи со своим ...
Ромахин Алексей

Ромахин Алексейпрезидент общественной организации Фонд развития Омской области "Город будущего"Каждый должен оставить свой след в истории Омска

Фонд «Город будущего» открывает в центре Омска общественную ...

Все авторы блогов

Loading...