Рецепты пасхальных куличей к светлому празднику Воскресенья

Рецепты пасхальных куличей к светлому празднику Воскресенья

Дата публикации 4 апреля 2014 06:29 Автор Ольга Данилова

В воскресенье, 5 мая, православные христиане отметят, пожалуй, свой самый главный праздник — Пасху. ИА «Твой Омск» подобрало самые вкусные и необычные рецепты пасхальных куличей, а также узнало секреты их приготовления.
В воскресенье, 5 мая, православные христиане отметят, пожалуй, свой самый главный праздник — Пасху. Корреспондент ИА «Твой Омск» подобрал самые вкусные и необычные рецепты пасхальных куличей, а также узнал секреты их приготовления.

Чтобы выпечка получилась пышной и вкусной, наши прабабушки перед замесом обязательно произносили молитву и тщательно мыли кухню. Перед замешиванием теста проверяли, чтобы не было сквозняков, так как оно их не любит, но уважает тепло.
 
Создание пасхального кулича начинается с тщательного просеивания сухой муки — не менее двух раз.  Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тесто для выпечки вымешивают долго и тщательно: до того момента, пока в нем не возникнут пузыри и оно не станет отставать от рук и стола.
 
Тесто не должно быть слишком жидким, иначе кулич расплывется и получится плоским, но в то же время и не должно быть слишком густым, иначе выпечка будет тяжелой и невкусной, скоро зачерствеет. Тесто должно быть таким, чтобы его можно было разрезать ножом, и нож остался чистым.  
 
В готовое тесто для кулича можно добавить изюм, орехи, измельченный в блендере свежий творог, пряности. Однако если  вы хотите, чтобы куличи получились белыми, от пряностей лучше отказаться, за исключением ванили. В частности, от шафрана кулич желтеет, от кардамона, имбиря, мускатного ореха немного темнеет. Тем не менее смелые экспериментаторы порой добиваются просто волшебного вкуса и аромата. Единственное, чего не стоит добавлять категорически, — корицу, которая портит вид кулича и перебивает весь вкус.

Духовка для выпечки кулича должна быть прогрета до 200 градусов. В процессе выпекания — а это примерно 40 минут — старайтесь не открывать дверцу духовки. Когда кулич уже поднимется, его верх смазывают взбитым с сахаром белком, посыпают рубленым миндалем и крупным сахаром.

Секрет

Во время приготовления тесто для пасхального кулича поднимается три раза: первый раз в тепле подходит опара, или растворенные в молоке дрожжи, второй раз — замешенное тесто, третий раз — уже в форме. И только потом тесто сажают в печь. При этом жестяные формочки для выпечки нужно наполнять примерно на треть или половину.
 
«Бабушкин» рецепт кулича



«Бабушкин» рецепт теста для куличей найден в семейной поваренной книге, и с тех пор каждый год наши гости просят поделиться секретом пасхальной выпечки.
 
Для вкуснейшего и ароматного кулича вам потребуется килограмм муки, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 6 яиц, 40-50 граммов дрожжей, 250 граммов масла, 1,5-2 стакана изюма, 25-50 граммов лимонной цедры, чайная ложка кардамона или 0,5 ванильного порошка, 0,5 чайной ложки мускатного ореха, 1 грамм соли, 25 граммов коньяка.
 
В 1,5 стаканах теплого молока растворите дрожжи, добавьте половину просеянной два раза муки, размешайте, чтобы не было комков. Накройте и поставьте опару в теплое место.
 
Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте в нее желтки, которые предварительно разотрите с сахаром, затем с солью, специями и коньяком. В получившуюся массу добавьте поочередно, перемешивая, растопленное, а потом остывшее масло, взбитые белки, вторую половину муки. Замесите тесто.
 
Тесто накройте и поставьте в теплое место. Когда оно увеличится в два раза, в него добавьте вымытый и высушенный изюм и цедру. Формы, смазанные маслом, с белым кружком пергаментной бумаги на дне, заполните  наполовину и поставьте в горячую духовку на 30-40 минут.
 
Секрет

Есть простой секрет для уверенности в результате: в последнюю порцию муки можно добавить пакетик разрыхлителя. На вкус это никак не повлияет, а куличи точно не опадут.
 
Кулич в скорлупе яйца



Маленьким куличикам с какао в форме яйца, безусловно, обрадуются и дети, и взрослые! Для их приготовления вам понадобится 10 яичных скорлупок, какао и растительное масло. Сырые яйца аккуратно разбейте с острого конца, расширив отверстие до двух сантиметров. Яйца вылейте в чистую посуду. Пустую скорлупу аккуратно промойте под проточной водой, уберите пленки и просушите на батарее. 

В тесто для кулича добавьте по желанию какао. Часть куличей можно сделать шоколадными, часть — белыми. Хорошо размешайте. Сухую скорлупу смажьте изнутри растительным маслом и выложите кусочки теста так, чтобы скорлупки были наполнены наполовину.

Затем в форму для выпечки насыпьте крупную соль. Установите в нее скорлупки с тестом так, чтобы они не упали. Выпекайте при температуре 160 градусов. Готовый очищенный от скорлупы кулич смажьте взбитым с сахаром белком, украсьте кондитерской посыпкой.
 
Секрет

Среди секретов наших бабушек известен следующий: чтобы в печи кулич поднимался ровно, в него втыкали лучину и с ней ставили на огонь. Когда на глаз кулич был готов, лучину вынимали и проверяли: влажная — кулич не готов, сухая — в самый раз. Вынув из печи кулич, его клали одним краем на решето, чтобы низ кулича остыл.
 
Кулич вкусный классический

Для приготовления классического кулича необходимо 500 мл молока, 1 килограмм муки, 11 граммов сухих дрожжей или 50 граммов сырых, 6 яиц, 200 граммов сливочного масла, 300 граммов сахара, 300 граммов изюма, чайная ложка ванильного сахара. Для глазури понадобится два белка и 100 граммов сахара.

Молоко немного подогрейте (чтобы оно было чуть теплое) и растворите в нем дрожжи. Добавьте 500 граммов муки, хорошо размешайте и поставьте в теплое место.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Затем отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбейте в пену с щепоткой соли. В подошедшую опару добавьте желтки, перемешайте. Следом добавьте, перемешивая, размягченное масло, белки, оставшуюся муку. Замесите тесто. Накройте и поставьте его в теплое место. Дайте тесту хорошо подняться (на это уйдет час).

Изюм замочите в теплой воде на 10-15 минут, затем высушите его. Добавьте его в подошедшее тесто, перемешайте и снова поставьте  в теплое место.
 
Форму смажьте маслом, выложите тесто на 1/3 высоты. Дайте тесту еще раз подняться уже в форме и поставьте куличи в разогретую до 100 градусов духовку, выпекайте 10 минут. Затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности (25-35 минут).



Главное фото с сайта mobilmusic.ru

©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской области Праймериз как точная наука

Между настоящими выборами и предварительным голосованием ...
Ромахин Алексей

Ромахин Алексейпрезидент общественной организации Фонд развития Омской области "Город будущего"9 мая — особенный для омской промышленности день

О том, что в годы Великой Отечественной войны Омск стал одним ...
Хомутских Артем

Хомутских Артемспортивный журналистКак сборная Франции по фехтованию Сибирь постигала

Теперь мастера клинка из Франции представляют, какой ценой ...

Все авторы блогов

Loading...