Им удалось разработать проект, который направлен на решение проблемы, связанной с увеличением заболеваемости людей диабетом и ожирением вследствие чрезмерного употребления сахара.
В Омском государственном техническом университете создают безвредный для организма сладкий белок. Проект воплощают в жизнь студенты факультета элитного образования и магистратуры Мария Громак, Анастасия Прищепина и Мария Шевкунова в рамках сотрудничества вуза с ГК «ЭФКО».
Уточняется, что сладкие белки – это перспективная альтернатива сахара и совершенно новый уровень в пищевых инновациях. Вещество получают биотехнологическим способом, который заключается в выращивании микроорганизмов, запуске выработки из них белка, а затем его очистки и сушки. Белок вырабатывается с помощью дрожжей. Поясняется, что в них есть специальная вставка, которая активируется при потреблении определенного субстрата. Благодаря такому процессу ученые получают продукт, который можно использовать в приготовлении пищи.
По словам исследователей, белок в несколько тысяч раз слаще сахара и имеет нулевой гликемический индекс, а также не оказывает негативное влияние на здоровье человека.
На данный момент проект находится на стадии запуска в промышленное производство. Также планируется ГК «ЭФКО» выпустить опытные партии продукта к концу этого года. Купить сладкий белок сможет любой желающий.
