Шеф-повар ресторана «Клубе деловых людей» Ольга Сибатрова решила поделиться с читателями рецептом японской кухни.
Это будет тилапия под соусом халапеньо.
Главный ингредиент
Острый вкус нежному рыбному филе подарит перец халапеньо. Его небольшие сочные плоды создают во рту ощущение тепла. В основном перец халапеньо выращивают в Мексике. Даже имя ему подарил мексиканский город Халапа. Срывают плоды, пока они еще зеленые — покрасневшие считаются менее качественным.
Для тилапии под соусом халапеньо понадобятся следующие продукты:
Тилапия — 3 шт.
Уксус 70% — 1 капля
Вода кипяченая — 100 мл.
Для кляра:
Яичный желток — 3 шт.
Растительное масло — 150 мл.
Мука — 2 ст. ложки
Петрушка — 1 пучок
Зеленый лук — ½ пучка
Соль, белый перец молотый.
Для соуса:
Виноград — 6 ягод
Масло из виноградной косточки — 2 ст. ложки
Масло сливочное — 10 гр.
Соус табаско — ½ ч. ложки
Перец халапеньо маринованный — 30-50 гр. (1 стручок)
Соевый соус — 30 мл.
Сахар — 2 ст. ложки
Перец чили красный — 6 кружочков
Для украшения:
Кинза
Лимон
Способ приготовления
1-й этап
Тилапию размораживаем, режем на 4-5 кусочков. Готовим маринад. В кипяченую воду капаем 1 каплю уксуса, солим, перчим по вкусу. Кладем кусочки рыбы в маринад, и начинаем заниматься соусом.
2-й этап
В сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем к нему масло из виноградной косточки, соевый соус, сахар, соль и молотый белый перец по вкусу. Затем виноград, очищенный от косточек и порезанный на дольки, и стручок перца халапеньо. Томим соус 6-7 минут. Он должен загустеть и заглазироваться.
3-й этап
Делаем кляр. Желтки отделяем от белков. Добавляем муку, соль и белый перец по вкусу. Нарезаем зеленый лук и петрушку. Все смешиваем. Если кляр получился слишком густой, можно добавить немного воды. По консистенции он должен быть чуть жиже, чем тесто на оладьи.
4-й этап
Тилапию достаем из маринада и промокаем салфеткой. Обваливаем в муке, затем обмакиваем в кляре и опускаем в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки в течение 6-7 минут. Рыба очень нежная и готовится быстро.
5-й этап
Готовим блюдо к подаче. На тарелку выливаем соус. Обжаренную тилапию снова промокаем салфетками, чтобы убрать излишки жира. Затем выкладываем в форме солнца. В середину кладем дольку лимона с паприкой. Украшаем все кинзой.
Это блюдо японской кухни подается только горячим! Приготовьтесь к острым ощущениям и… приятного аппетита!
Хозяйкам на заметку: перец халапеньо богат витаминами и минералами. В нем содержатся витамины A, E, C; микроэлементы: натрий, кальций, магний, немного железа — и клетчатка. Он помогает бороться с лишним весом, оказывает положительный эффект на сердечно-сосудистую систему, укрепляет сосуды, восстанавливает обмен веществ, нормализует нервную систему и, конечно, поднимает настроение!
