От вегетарианцев – с «приветиком»

От вегетарианцев – с «приветиком»

Дата публикации 22 мая 2013 13:02 Автор Фото Евгений Кармаев

Как приготовить вегетарианский обед на 300 рублей, рассказывает повар Ольга Катраженко.
Как приготовить вегетарианский обед на 300 рублей, рассказывает повар Ольга Катраженко.

Чтобы приготовить шашлык овощной в кляре, горячую закуску и два салата, нужно взять 300 граммов адыгейского сыра, 120 граммов копченого адыгейского сыра, 100 граммов любого сыра твердых сортов (лучше всего Ольтермани), 7 листов нори (те, которые используются для приготовления суши), 100 граммов гороховой муки, 30 граммов пшеничной муки высшего сорта, полстакана кислого молока, один помидор, 120 г брокколи, две картофелины, три средние свеклы, две средние моркови, половинку небольшого граната, 250 граммов сметаны 20-25% жирности, четыре столовые ложки оливкового масла, 100 г подсолнечного масла, чайную ложку горчицы, немного соли, сахара, черного молотого перца, молотого кориандра, карри, кумина, куркумы. Еще понадобятся деревянные шпажки (шесть штук) для шашлыка, жидкий дым.

Закуска «Приветики»

300 г адыгейского сыра, 5 листов нори, 100 г гороховой муки, 30 г пшеничной муки высшего сор­та, полстакана кислого молока, полстакана холодной воды, соль, черный молотый перец, кориандр молотый, кари, кумин, куркума, 50 г подсолнечного масла.


Сначала готовим кляр. Тесто должно получиться густым, как для оладьев. Для этого муку смешиваем с кислым молоком и водой, добавляем специи. Затем кусок адыгейского сыра разрезаем на порции примерно по 20 граммов плоскими прямоугольниками. Каждый лист нори режем на три равные части, окунаем в воду и заворачиваем в него сыр. Заготовкам даем немного просохнуть. Затем каждый кусочек окунаем в кляр и обжариваем на подсолнечном масле до золотистой корочки. Такая закуска очень сытная. Можно подать ее с листом салата, а можно и как горячее блюдо к картофелю или рису. Кстати, этот же кляр мы используем и для шашлыков.

Шашлык овощной в кляре

Один небольшой болгарский перец, помидор, 120 г брокколи, 120 г адыгейского сыра, кляр, 50 г подсолнечного масла, жидкий дым, деревянные шпажки (6 штук).


На шпажку по очереди нанизать 20 г перца, 10 г сыра, 20 г брокколи, 10 г сыра, 20 г помидора. Готовый шашлык кисточкой помазать жидким дымом, окунуть в кляр и пожарить на подсолнечном масле с двух сторон.

Салат под «шубой»

2 картофелины, 2 средние свеклы, 2 моркови, 2 листа нори. Для домашнего майонеза: 250 г сметаны 20-25% жирности, 4 стол. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 чайн. ложка горчицы, 1/4 чайн. ложки соли, 1/2 чайн. ложки сахара.


Сначала готовим майонез, он будет нужен и для второго салата. Все ингредиенты для домашнего майонеза перемешиваем. Майонез готов. Хранить его можно в холодильнике целую неделю. Кстати, по вкусу в него можно добавить еще и укроп.

Сначала варим овощи, затем их трем на средней терке, а листья нори режем мелко кухонными ножницами. Салат укладываем слоями. Первый слой – картофель. На него – майонез. Затем листья нори, майонез, опять картофель, чуть посолим, морковь, очень тонкий слой майонеза, свекла, сверху опять майонез. Салат готов.

Вегетарианский салат

100 г сыра твердых сортов, одна вареная свекла, половина небольшого граната, домашний майонез.


Сыр и свеклу натереть на средней терке, гранат почистить. Укладывать слоями. Нижний слой – это сыр. Затем свекла, майонез. Сверху салат посыпать гранатовыми зернами.


Справка
Вегетарианская кухня объединяет в себе как традиционно вегетарианские блюда разных кухонь мира, так и адаптированные версии. Она характеризуется прежде всего отсутствием животной пищи. Вегетарианство нельзя приравнять к какой-либо национальной кухне, это, скорее всего, образ жизни, который присущ жителям разных стран. Для вегетарианства характерно отсутствие животной пищи – мяса, рыбы, птицы, морепродуктов животного происхождения, и всех продуктов, изготовленных из них. В зависимости от вида вегетарианства в этой кухне могут отсутствовать также молочные продукты, яйца, мед.

Кстати
Адыгейский сыр, который использовала в своих рецептах Ольга Катраженко, очень полезен. Он относится к диетическим продуктам. 100 граммов такого сыра содержат всего лишь 240 калорий. Адыгейский сыр содержит витамины группы В. А они совершенно необходимы для полноценной жизнедеятельности человека. Сыр из овечьего молока богат еще кальцием и фосфором.
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий
Загрузка...