Как приготовить румяные, крепкие сырники, чтобы они не развалились на сковороде и сохранили форму? Шеф-повар ресторана «ГДЕ ЖЕ КРОЛИК» Сергей Громчаков готов поделиться секретами.
Сырники на Руси уже в XIX веке считались «старинным кушаньем». Так называет блюдо И. С. Тургенев в романе «Новь». Готовили творожные лепешки из сырой массы сквашенного молока, отсюда и название вкусности. Слово же «творог» в русском языке в родстве со словом «творить» и воплощает идею молока, которое сделалось твердым.
Чтобы сырники удались на славу, нужны качественные ингредиенты, испытанный рецепт и оттеняющий творожный вкус крем-соус. Шеф Громчаков дополняет правильно приготовленные сырники сметаной и сливочно-банановым кремом, рецепт которого также приводится в нашем кулинарном повествовании.
Продукты для сырников
Творог 5% — 450 г
Манка — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Ванилин — 4 г
Сахарная пудра — 45 г
Соль — 1 г
Продукты для бананового крема
Сливки 33% — 200 г
Сгущенное молоко — 100 г
Банан — 100 г
Печенье OREO — 10 г
Ванилин
Листочки мяты — для украшения.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Готовим тесто для сырников. Выкладываем творог в миску. Продукт должен быть в меру влажным. Если сыворотки слишком много, то творожную массу нужно отжать. Не переусердствуйте! Сырники из слишком сухого творога будут рассыпаться.
2. К творогу в миску добавляем сухие ингредиенты и яйцо. Массу замешиваем руками, предварительно надев перчатки. По консистенции тесто должно быть плотным и ровным, без комочков.
Секрет шеф-повара:
После того как тесто замешали, ему надо дать постоять 10 минут, чтобы манка набухла. Если крупу наполовину смешать с мукой, то это время можно сократить до 5 минут.
А пока приготовим банановый крем.
А. Сливки и сгущенку охлаждаем в холодильнике, смешиваем в одной миске и взбиваем миксером до воздушной массы.
Б. Печенье OREO очищаем от крема и крошим. Банан режем кубиками. Крошки печенья и кубики банана смешиваем с воздушной массой, добавляем ванилин по вкусу.
1. Из настоявшегося теста сформируем небольшие шарики по 50 г. Располагаем заготовки на разделочной доске, посыпанной манкой, и легким похлопыванием расплющиваем в лепешки, но не сильно тонкие.
2. Покрываем сковороду пергаментной бумагой, капаем подсолнечное масло и обжариваем несколько минут до золотистой корочки.
3. Отправляем сырники на 4 минуты в духовку.
ПОДАЧА
Готовые сырники кладем на блюдо, поливаем банановым кремом, посыпаем крошками печенья и украшаем листочками мяты. Сырники удались, приятного аппетита!
