Вкусные, пышные, правильные сырники: готовим вместе с «ВНИМИ-Сибирь»

Дата публикации 21 июня 2023 08:31 Фото Евгений Кармаев

Как приготовить румяные, крепкие сырники, чтобы они не развалились на сковороде и сохранили форму? Шеф-повар ресторана «ГДЕ ЖЕ КРОЛИК» Сергей Громчаков готов поделиться секретами.

Erid: 2VtzqvXmLzP

Сырники на Руси уже в XIX веке считались «старинным кушаньем». Так называет блюдо И. С. Тургенев в романе «Новь». Готовили творожные лепешки из сырой массы сквашенного молока, отсюда и название вкусности. Слово же «творог» в русском языке в родстве со словом «творить» и воплощает идею молока, которое сделалось твердым.

Чтобы сырники удались на славу, нужны качественные ингредиенты, испытанный рецепт и оттеняющий творожный вкус крем-соус. Шеф Громчаков дополняет правильно приготовленные сырники сметаной и сливочно-банановым кремом, рецепт которого также приводится в нашем кулинарном повествовании.

Продукты для сырников

Творог 5% — 450 г

Манка — 80 г

Яйцо — 1 шт.

Ванилин — 4 г

Сахарная пудра — 45 г

Соль — 1 г

Продукты для бананового крема

Сливки 33% — 200 г

Сгущенное молоко — 100 г

Банан — 100 г

Печенье OREO — 10 г

Ванилин

Листочки мяты — для украшения.

НА ЗАМЕТКУ

На заводе «ВНИМИ-Сибирь» производят сметану 10%, 15%, 20% и 30% жирности. Делают продукт из свежих сливок и отечественной закваски. Сметана 20% — подходящий гарнир к сырникам. Размешайте соус в банке до однородной консистенции и выложите в тарелку.

ВАЖНО

Творог — универсальный продукт для ЗОЖ-питания и кулинарных шедевров. На заводе «ВНИМИ-Сибирь» варятся по традиционному рецепту три вида творога: обезжиренный, 5% и 9% жирности в фасовке по 200 и 450 г. В 2023 году заводу исполнилось 65 лет. Работники бережно хранят традиции молочного производства. Яркое конкурентное преимущество компании — интеллектуальный потенциал коллектива. Постоянно внедряются технологии в производстве, качестве, маркетинге и предлагается широкий ассортимент для любителей молочной продукции.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Готовим тесто для сырников. Выкладываем творог в миску. Продукт должен быть в меру влажным. Если сыворотки слишком много, то творожную массу нужно отжать. Не переусердствуйте! Сырники из слишком сухого творога будут рассыпаться.

2. К творогу в миску добавляем сухие ингредиенты и яйцо. Массу замешиваем руками, предварительно надев перчатки. По консистенции тесто должно быть плотным и ровным, без комочков.

Секрет шеф-повара:

После того как тесто замешали, ему надо дать постоять 10 минут, чтобы манка набухла. Если крупу наполовину смешать с мукой, то это время можно сократить до 5 минут.

А пока приготовим банановый крем.

А. Сливки и сгущенку охлаждаем в холодильнике, смешиваем в одной миске и взбиваем миксером до воздушной массы.

Б. Печенье OREO очищаем от крема и крошим. Банан режем кубиками. Крошки печенья и кубики банана смешиваем с воздушной массой, добавляем ванилин по вкусу.

1. Из настоявшегося теста сформируем небольшие шарики по 50 г. Располагаем заготовки на разделочной доске, посыпанной манкой, и легким похлопыванием расплющиваем в лепешки, но не сильно тонкие.

2. Покрываем сковороду пергаментной бумагой, капаем подсолнечное масло и обжариваем несколько минут до золотистой корочки.

3. Отправляем сырники на 4 минуты в духовку.

ПОДАЧА

Готовые сырники кладем на блюдо, поливаем банановым кремом, посыпаем крошками печенья и украшаем листочками мяты. Сырники удались, приятного аппетита!