В память об уходящем лете шеф-повар ресторана «Клуб деловых людей» Ольга Сибатрова решила поделиться с читателями рецептом панна-котты с клубничным конфитюром.
Легкий итальянский десерт – панна-котта – уже давно в числе самых любимых у россиян. Он не только вкусный, но и полезный. В его составе – натуральные сливки и молоко. Еще одно преимущество панна-котты – простота приготовления. Самым длительным для нетерпеливых сладкоежек оказывается процесс ожидания – когда же панна-котта остынет. И то он занимает от силы 10 минут. Оригинальным рецептом с читателями делится Ольга Сибатрова, шеф-повар ресторана «Клуб деловых людей». Для конфитюра она использовала спелую, ароматную клубнику собственного урожая.
Для панна-котты с клубничным конфитюром (на три порции) понадобятся следующие ингредиенты:
- сливки (15 %) – 200 мл;
- молоко (3,2 %) – 300 мл;
- сгущенное молоко – 100 г;
- желатин сухой – 12 г;
- вода (для замачивания желатина) – 3 ст.л.
Для клубничного конфитюра:
- замороженная клубника – 200 г;
- сахар – 50 г;
- кукурузный крахмал – 4 г.
Способ приготовления:
В среднем, если делать все последовательно, на приготовление панна-котты уходит около 20 минут. Сначала замачиваем желатин: добавляем в него 3 столовые ложки воды и оставляем его набухать. Теперь переходим к приготовлению непосредственно панна-котты. В сотейник выливаем молоко, сливки, затем сгущенку. Все перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения. Затем убавляем огонь и варим еще минут 5, постоянно помешивая. Когда масса слегка загустеет, выключаем огонь, переливаем в заранее приготовленные формы – вазочки или креманки. Туда же добавляем желатин, предварительно растопленный на водяной бане. После этого ставим панна-котту в прохладное место и, пока она остывает, готовим конфитюр.
Совет от шеф-повара: панна-котту можно делать с разными вкусами. Если добавить какао, она получится шоколадной. Нежный аромат кремовому десерту подарит стручок ванили, а ярких красок – мандарин, апельсин и даже тыква. Готовить панна-котту также можно с различными ягодами, которые есть у вас в саду или в морозилке.
Для приготовления конфитюра берем замороженную или свежую клубнику. Ягоду предварительно не размораживаем! Делим ее на четыре части и отправляем в сотейник. Добавляем сахар и варим минуты 3, пока он не растворится. Когда конфитюр будет почти готов, добавляем в него кукурузный крахмал, предварительно разбавив его небольшим количеством воды. Доводим смесь до кипения и тут же выключаем. Крахмал варить нельзя – он теряет свои свойства и разжижается. Затем снова все перемешиваем и оставляем остывать.
Хозяйкам на заметку: для приготовления конфитюра лучше использовать кукурузный крахмал, так как картофельный добавит десерту овощной вкус, что будет совсем лишним. Точно также для панна-коты лучше брать рассыпчатый желатин в порошке, он быстро набухает и полностью растворяется. Также можно использовать природный загуститель агар-агар, который часто применяют в кондитерском производстве.
Подача:
В форму с уже застывшей панна-коттой выкладываем конфитюр и приступаем к оформлению десерта. Посыпаем его сахарной пудрой, украшаем листиками мяты и ягодами черники. Нежнейшее сливочное блюдо готово. Стоит попробовать – не оторваться! Приятного аппетита!
