Филе судака в молочном кляре со сметанным соусом: готовим вместе с «ВНИМИ-Сибирь»

Дата публикации 27 сентября 2023 08:36 Автор Наталья Бельская Источник фото Вячеслав Крузман

Ищете блюдо для романтического ужина? Рекомендуем — филе судака в молочном кляре с соусом по рецепту шеф-повара ресторана «РОЗЫ-МОРОЗЫ» Марины Степановой.

Erid: 2VtzqviA4Y9

«РОЗЫ-МОРОЗЫ» — это самый большой ресторан с национальной кухней в историческом центре города. Здесь вас ждут 1000 квадратных метров гастрономического удовольствия и веселья. Острое, сладкое, соленое, нежное, яркое, хрустящее и сливочное — в этом ресторане есть буквально вся палитра вкусов и фактур. Среди такой яркой гастрономической палитры каждый посетитель обязательно выберет что-нибудь соответственно своим предпочтениям.

Особый акцент здесь делают на блюдах среднеазиатской кухни. Например, если вы большой ценитель пельменей, вам посоветуют в ваш гастрономический арсенал добавить чучвару. Это узбекские пельмешки, которые в ресторане подают в ароматном бульоне с овощами и травами.

Ну а шеф-повар ресторана «РОЗЫ-МОРОЗЫ» Марина Степанова решила поделиться с читателями портала «ОМСКРЕГИОН» рецептом нежного, но сытного рыбного блюда, которое способно украсить любой вечер.

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе судака — 700 г

Для кляра:

Яйцо — 3 шт.

Мука — 200 г

Молоко 2,5% — 250 мл

Соль — 2 г, черный перец — 2 г

Для маринада:

Лимон — 1/4 шт.

Соль — 2 г

Свежая зелень (петрушка) — 4 г

Для соуса:

Сметана «ВНИМИ-Сибирь» 30% — 200 г

Цедра лимона — 2 г

Свежая зелень (укроп) — 5 г

Для фритюра:

Подсолнечное рафинированное масло — 500 мл

Способ приготовления

1. Готовим кляр

В небольшую кастрюльку разбиваем три яйца, начинаем взбивать их миксером на небольшой скорости до однородной массы. Чуть-чуть солим. Постепенно увеличиваем скорость миксера. Когда на поверхности появится пупырчатая пена, добавляем молоко, но не все сразу, а частями. Лучше делать это в три этапа. Наливаем молоко, затем сыплем муку и все взбиваем миксером. И снова — молоко, мука, миксер... Так в кляре не будет комочков. В кляр также можно добавить щепотку сахара. Во фритюре он будет плавиться и даст блюду коричневый цвет.

2. Маринуем рыбу

Для маринада в отдельной таре выжимаем 1/4 часть лимона. Добавляем мелко порезанную петрушку.

Филе судака уже разделано и без кости, поэтому его сразу режем на небольшие порционные кусочки, чтобы они успели прожариться. Из четвертинки лимона выжимаем сок и поливаем рыбу. Затем чуть-чуть перчим, солим и выкладываем в маринад. Наливаем подсолнечное масло в сотейник и хорошо разогреваем его. На это уйдет примерно минут 10. Этого времени достаточно, чтобы приготовить соус.

3. Готовим соус

Итак, для соуса берем сметану «ВНИМИ-Сибирь» 30%-й жирности. Выкладываем ее в тарелку, добавляем укроп и мелко порезанную цедру лимона (нужно брать только желтую часть корочки, так как белая горчит). Все перемешиваем.

4. Готовим финальное блюдо

Рыбу жарим во фритюре. Проверяем масло на готовность. Капаем в него чуточку кляра — если он поднялся на поверхность через 1–2 секунды, то масло хорошо нагрелось, можно обжаривать! Берем кусочки рыбы. Обмакиваем в кляр и опускаем в масло. Обжариваем 3–5 минут. Готовые кусочки судака выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.

Секрет от шеф-повара: петрушка в сочетании с лимонным соком раскрывает свой вкус. Она добавляет рыбе свежесть и аромат. И эти свойства петрушка не теряет даже после обжарки во фритюре. Петрушку в маринаде также можно заменить укропом.

Хозяйкам на заметку: для соуса лучше всего подойдет сметана «ВНИМИ-Сибирь» 30%-й жирности. Она производится только из натурального молока, обладает полезными качествами и отличным вкусом. Благодаря густой консистенции с ней ничего дополнительно делать не нужно. Такая сметана может быть как дополнительным продуктом, так и полноценным блюдом. И если в этом рецепте, кроме судака, можно использовать любую другую рыбу, например горбушу, треску или кету, то сметана — только 30%-й жирности и только «ВНИМИ-Сибирь»!

Готовим блюдо к подаче

Эффектная подача не менее важна, чем весь процесс приготовления. Красивое блюдо вызывает аппетит. На тарелку выкладываем кусочки рыбы в золотистой корочке, рядом кладем четвертинку лимона и ложечку соуса. Сверху все посыпаем укропом. И можно радовать гостей! В качестве напитков к рыбному блюду на праздничном вечере отлично подойдут крепкий чай или легкое белое вино.