Ищете блюдо для романтического ужина? Рекомендуем — филе судака в молочном кляре с соусом по рецепту шеф-повара ресторана «РОЗЫ-МОРОЗЫ» Марины Степановой.
Шеф-повар ресторана «РОЗЫ-МОРОЗЫ» Марина Степанова решила поделиться с читателями портала «ОМСКРЕГИОН» рецептом нежного, но сытного рыбного блюда, которое способно украсить любой вечер.
Ингредиенты (на 4 порции):
Филе судака — 700 г
Для кляра:
Яйцо — 3 шт.
Мука — 200 г
Молоко 2,5% — 250 мл
Соль — 2 г, черный перец — 2 г
Для маринада:
Лимон — 1/4 шт.
Соль — 2 г
Свежая зелень (петрушка) — 4 г
Для соуса:
Сметана 30% — 200 г
Цедра лимона — 2 г
Свежая зелень (укроп) — 5 г
Для фритюра:
Подсолнечное рафинированное масло — 500 мл
Способ приготовления
1. Готовим кляр
В небольшую кастрюльку разбиваем три яйца, начинаем взбивать их миксером на небольшой скорости до однородной массы. Чуть-чуть солим. Постепенно увеличиваем скорость миксера. Когда на поверхности появится пупырчатая пена, добавляем молоко, но не все сразу, а частями. Лучше делать это в три этапа. Наливаем молоко, затем сыплем муку и все взбиваем миксером. И снова — молоко, мука, миксер... Так в кляре не будет комочков. В кляр также можно добавить щепотку сахара. Во фритюре он будет плавиться и даст блюду коричневый цвет.
2. Маринуем рыбу
Для маринада в отдельной таре выжимаем 1/4 часть лимона. Добавляем мелко порезанную петрушку.
Филе судака уже разделано и без кости, поэтому его сразу режем на небольшие порционные кусочки, чтобы они успели прожариться. Из четвертинки лимона выжимаем сок и поливаем рыбу. Затем чуть-чуть перчим, солим и выкладываем в маринад. Наливаем подсолнечное масло в сотейник и хорошо разогреваем его. На это уйдет примерно минут 10. Этого времени достаточно, чтобы приготовить соус.
3. Готовим соус
Итак, для соуса берем сметану 30%-й жирности. Выкладываем ее в тарелку, добавляем укроп и мелко порезанную цедру лимона (нужно брать только желтую часть корочки, так как белая горчит). Все перемешиваем.
4. Готовим финальное блюдо
Рыбу жарим во фритюре. Проверяем масло на готовность. Капаем в него чуточку кляра — если он поднялся на поверхность через 1–2 секунды, то масло хорошо нагрелось, можно обжаривать! Берем кусочки рыбы. Обмакиваем в кляр и опускаем в масло. Обжариваем 3–5 минут. Готовые кусочки судака выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.
Секрет от шеф-повара: петрушка в сочетании с лимонным соком раскрывает свой вкус. Она добавляет рыбе свежесть и аромат. И эти свойства петрушка не теряет даже после обжарки во фритюре. Петрушку в маринаде также можно заменить укропом.
Готовим блюдо к подаче
Эффектная подача не менее важна, чем весь процесс приготовления. Красивое блюдо вызывает аппетит. На тарелку выкладываем кусочки рыбы в золотистой корочке, рядом кладем четвертинку лимона и ложечку соуса. Сверху все посыпаем укропом. И можно радовать гостей! В качестве напитков к рыбному блюду на праздничном вечере отлично подойдут крепкий чай или легкое белое вино.
