Шеф-повар ресторана «Розы-Морозы» Михаил Долгих делится с читателями рецептами для неповторимого семейного ужина.
В пасмурную погоду хочется не выходить на улицу, а побыть дома с семьей. Шеф-повар ресторана «Розы-Морозы» Михаил Долгих предлагает два рецепта, которые помогут сделать семейный обед или ужин сытным и запоминающимся.
На закуску он приготовил шашлычки из индейки с беконом и соусом тартар. По форме они, кстати, напоминают розы, так что могут стать украшением праздничного стола. А основным блюдом идет крюман из форели с шампиньонами в сливочно-сметанном соусе. Звучит сложно – готовится просто. Главное, следовать советам шеф-повара.
Закуска из индейки с беконом и соусом тартар
Для шашлычков:
Филе индейки – 100 г
Бекон сырокопченый – 100 г
Томат черри – 80 г
Для маринада:
Оливковое масло – 20 г
Соль – 2 г, перец – 2 г, тимьян – 2 г
Для соуса тартар
Сметана 20% – 100 г
Маринованные огурцы корнишоны – 30г
Майонез – 50 г, чеснок – 3 г, укроп – 5 г
Для украшения:
Петрушка
Филе индейки нарезаем тонкими полосками шириной около 2 см.
Выкладываем их в емкость, добавляем оливковое масло, соль, перец, тимьян. Все перемешиваем и оставляем на несколько минут.
Затем обязательно слегка отбиваем, иначе при обжарке индейка свернется и красивая розочка уже не получится.
После этого соединяем две полоски – бекона и индейки, и сворачиваем их в виде рулетика. Получается что-то наподобие цветочного бутона.
Рулетик нанизываем на шпажку, чередуя с томатами черри.
Готовые шашлычки выкладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем с каждой стороны по 1 минуте. Затем отправляем в духовку и при температуре 180 градусов запекаем по 5–7 минут.
Этого времени хватит, чтобы приготовить соус тартар.
К сметане добавляем майонез, натертые на терке чеснок и маринованные корнишоны, мелко порезанный укроп, все перемешиваем – и вот наш соус готов.
Выкладываем на тарелку соус, шашлычок, украшаем блюдо листиками петрушки.
Теперь переходим к приготовлению основного блюда:
Крюман из форели с шампиньонами в сливочно-сметанном соусе
Для основы:
Филе форели (свежемороженой) – 120 г
Шампиньоны – 60 г
Для маринада:
Оливковое масло – 20 г
Соль – 2 г, перец – 2 г, тимьян – 2 г
Для соуса:
Сметана 20% – 100 г
Сливки 33% – 100 г
Соль – 2 г
Перец – 2 г
Филе форели нарезаем на небольшие кусочки, шампиньоны – на четвертинки. Рыбу солим, перчим, добавляем тимьян, оливковое масло и оставляем мариноваться.
1. В сковороду или сотейник добавляем растительное масло, даем ему разогреться, выкладываем шампиньоны и обжариваем 2 минуты.
2. Добавляем маринованное филе форели и вместе с грибами готовим на среднем огне еще 1–2 минуты.
3. Добавляем сметану, сливки и готовим еще 3–5 минут. Снимаем с огня и оставляем еще на 1–2 минуты.
Для украшения рыбного блюда используем лимон. Его режем на дольки. Их, кстати, можно обжечь на сковороде с двух сторон. Так они будут выглядеть эффектнее! Затем выкладываем на тарелку форель с грибами, а в центр кладем дольки лимона и по желанию зелень.
Итак, на приготовление двух блюд ушло около получаса.
Это, действительно, быстро и очень вкусно. Советуем и вам попробовать. Приятного аппетита!
Секрет от шеф-повара:
Готовить надо всегда с хорошим настроением. Ваши эмоции так или иначе передаются с едой. И гости после угощения, сделанного с душой и от всего сердца, уходят довольными и счастливыми.
