Закуска из индейки и крюман из форели: готовим вместе с Любинским молочноконсервным комбинатом

Дата публикации 1 ноября 2023 09:02 Автор Наталья Бельская Фото Александр Труш

«Розы-Морозы» – один из самых ярких ресторанов Омска с запоминающимися красочными интерьерами и колоритной южной кухней. В меню ресторана можно встретить традиционные угощения солнечного Узбекистана и не только…

Erid: 2Vtzqwo55tz

Печеная тыква с чесноком и розмарином, запеченные баклажаны с моцареллой, омлет с лисичками поднимут ваше настроение и помогут избавиться от осенней хандры. А ароматный чай согреет холодными серыми вечерами.

Щедрые угощения всегда были исконной традицией древнего Востока. И сегодня дома каждого гостя встречают как главного человека. Именно поэтому в ресторанах восточной кухни «Розы-Морозы» посетителей ждет разнообразное меню и очень уютная, почти домашняя атмосфера с мягкими зонами и узорчатыми коврами. Здесь можно сытно позавтракать, пообедать и поужинать. По желанию можно организовать и праздник, с которого ни один гость не уйдет голодным. Отдельного внимания стоят красочные зажигательные шоу-программы, которые останутся в памяти надолго.

– Восточное гостеприимство – это одна из особенностей нашего ресторана. Все сотрудники заведения, начиная от официантов и до поваров, ждут посетителей и встречают их с искренней теплотой. Не потому, что это работа, а потому, что это желание идет у них из глубины души – сделать так, чтобы каждый человек в нашем ресторане приятно провел время, – рассказывает шеф-повар ресторана «Розы-Морозы» Михаил Долгих.

Но иногда, особенно в пасмурную погоду, хочется не выходить на улицу, а побыть дома с семьей. Шеф-повар Михаил Долгих предлагает два рецепта, которые помогут сделать семейный обед или ужин сытным и запоминающимся.

На закуску он приготовил шашлычки из индейки с беконом и соусом тартар. По форме они, кстати, напоминают розы, так что могут стать украшением праздничного стола. А основным блюдом идет крюман из форели с шампиньонами в сливочно-сметанном соусе. Звучит сложно – готовится просто. Главное, следовать советам шеф-повара.

Хозяйкам на заметку:

Сметана ТМ «Любимое молоко» – это исконно русский продукт, который изготавливают из натуральных сливок и специально подготовленной закваски. Этот кисломолочный продукт имеет высокую биологическую ценность и прекрасно усваивается организмом. Во время созревания продукта образуются вещества, которых нет ни в молоке, ни в сливках. Это делает сметану еще более полезной. Ее можно рассматривать как продукт с пробиотическим действием: она содержит микроорганизмы, способствующие росту полезной кишечной микрофлоры.

Состав сметаны хорошо сбалансирован и обогащен полноценными белками, незаменимыми аминокислотами, легкоусвояемыми жирами, содержит молочные сахара, витамины и минералы.

В 2022-м году сметана 20% ТМ «Любимое молоко» вошла в «Сто лучших товаров России».

Закуска из индейки с беконом и соусом тартар

Для шашлычков:

Филе индейки – 100 г

Бекон сырокопченый – 100 г

Томат черри – 80 г

Для маринада:

Оливковое масло – 20 г

Соль – 2 г, перец – 2 г, тимьян – 2 г

Для соуса тартар

Сметана 20% ТМ «Любимое молоко» – 100 г

Маринованные огурцы корнишоны – 30г

Майонез – 50 г, чеснок – 3 г, укроп – 5 г

Для украшения:

Петрушка

Филе индейки нарезаем тонкими полосками шириной около 2 см.

Выкладываем их в емкость, добавляем оливковое масло, соль, перец, тимьян. Все перемешиваем и оставляем на несколько минут.

Затем обязательно слегка отбиваем, иначе при обжарке индейка свернется и красивая розочка уже не получится.

После этого соединяем две полоски – бекона и индейки, и сворачиваем их в виде рулетика. Получается что-то наподобие цветочного бутона.

Рулетик нанизываем на шпажку, чередуя с томатами черри.

Готовые шашлычки выкладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем с каждой стороны по 1 минуте. Затем отправляем в духовку и при температуре 180 градусов запекаем по 5–7 минут.

Этого времени хватит, чтобы приготовить соус тартар.

К сметане добавляем майонез, натертые на терке чеснок и маринованные корнишоны, мелко порезанный укроп, все перемешиваем – и вот наш соус готов.

Выкладываем на тарелку соус, шашлычок, украшаем блюдо листиками петрушки.

Теперь переходим к приготовлению основного блюда:

Крюман из форели с шампиньонами в сливочно-сметанном соусе

Для основы:

Филе форели (свежемороженой) – 120 г

Шампиньоны – 60 г

Для маринада:

Оливковое масло – 20 г

Соль – 2 г, перец – 2 г, тимьян – 2 г

Для соуса:

Сметана 20% ТМ «Любимое молоко» – 100 г

Сливки 33% – 100 г

Соль – 2 г

Перец – 2 г

Филе форели нарезаем на небольшие кусочки, шампиньоны – на четвертинки. Рыбу солим, перчим, добавляем тимьян, оливковое масло и оставляем мариноваться.

1. В сковороду или сотейник добавляем растительное масло, даем ему разогреться, выкладываем шампиньоны и обжариваем 2 минуты.

2. Добавляем маринованное филе форели и вместе с грибами готовим на среднем огне еще 1–2 минуты.

3. Добавляем сметану, сливки и готовим еще 3–5 минут. Снимаем с огня и оставляем еще на 1–2 минуты.

Для украшения рыбного блюда используем лимон. Его режем на дольки. Их, кстати, можно обжечь на сковороде с двух сторон. Так они будут выглядеть эффектнее! Затем выкладываем на тарелку форель с грибами, а в центр кладем дольки лимона и по желанию зелень.

Итак, на приготовление двух блюд ушло около получаса.

Это, действительно, быстро и очень вкусно. Советуем и вам попробовать. Приятного аппетита!

Секрет от шеф-повара:

Готовить надо всегда с хорошим настроением. Ваши эмоции так или иначе передаются с едой. И гости после угощения, сделанного с душой и от всего сердца, уходят довольными и счастливыми.