Паста сегодня – одно из самых популярных блюд. Посетители часто отдают ему предпочтение, поэтому пасту можно встретить в меню многих ресторанов.
Шеф-повар ресторана «Birliman» Максим Клыков поделился с читателями рецептом пасты с семгой собственного копчения в сливочно-томатном соусе.
Максим Клыков для приготовления блюда использовал семгу собственного копчения, она несоленая, поэтому идеально подходит для этого рецепта. А для приготовления теста для пасты – муку из твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты на четыре порции:
мука – 270-300 г.
куриное яйцо – 3 шт.
семга горячего копчения – 240 г (можно заменить любой красной рыбой).
цукини – 1шт. среднего размера.
томаты в собственном соку – 240 г.
сливки 22% жирности – 240 г.
оливковое масло – 60 г.
чеснок молотый – 8 г.
соль по вкусу – 2 г.
пудра из свеклы – 2 г.
земля из маслин.
сыр пармезан – 40 – 50 г (можно заменить любым твердым сыром).
1. Готовим тесто
Смешиваем до однородной массы муку и яйца.
Замешиваем до гладкости упругое и эластичное тесто.
Это можно сделать с помощью тестомеса, а можно руками. Затем кладем тесто в пакет и оставляем отдыхать 30 минут.
После раскатываем тонкий пласт и нарезаем пасту той формы, которая вам нравится.
Это можно сделать вручную – с помощью скалки и ножа, а можно машинкой для приготовления и раскатки лапши и пасты.
Затем кладем пасту в подсоленную кипящую воду.
Добавляем чуть-чуть оливкового масла, чтобы паста не слиплась. Готовим до легкого альденте примерно 2-3 минуты.
Хозяйкам на заметку:
Важно отметить, что мука из твердой пшеницы – это здоровая альтернатива муке из обычной мягкой пшеницы. Она обладает более низким гликемическим индексом и содержит каротиноиды, которые, как известно, являются прекрасными антиоксидантами для человеческого организма и придают муке красивый желтый цвет.
Также наличие каротиноидов значительно увеличивает срок хранения выпечки, и все это время хлеб сохраняет хрустящую корочку и пористый мягкий мякиш. И тот же каротиноидный пигмент гарантирует, что пельмени, вареники и все прочие заготовки из теста при заморозке не потемнеют и не потрескаются.
2. Готовим соус и основное блюдо
В сотейнике разогреваем оливковое масло.
Добавляем чеснок, почищенный и порезанный на тонкие пластинки кабачок, затем томаты в собственном соку, предварительно размяв их вилкой. Все это солим и перчим по вкусу.
Наливаем сливки и кладем порезанную на мелкие дольки копченую семгу. Сюда же добавляем макароны и тушим все 2-3 минуты. Наше блюдо готово. Осталось его красиво оформить.
Секрет от шеф-повара
Многие после приготовления промывают макароны в проточной воде. Так делать ни в коем случае не нужно!
Во-первых, они покрываются микроорганизмами и быстрее портятся.
Во-вторых, смывается вкус макарон.
Если вы боитесь, что паста слипнется, сбрызните ее оливковым маслом и хорошенько перемешайте. Таким образом, даже спустя время в вашей тарелке будут лежать упругие твердые макароны, а не слипшийся комочек теста.
3. Подача
Пасту выкладываем на тарелку, сверху натираем на терке сыр пармезан.
Шеф-повар использует для украшения свекольную пудру и землю из маслин (маслины нарезать очень мелкой крошкой).
Запекать на пергаменте при 100-120С до высушивания (2-3 часа). Но при желании пасту можно украсить и просто зеленью, которая вам нравится. Например, нежными ростками зеленого горошка. Итак, паста готова! Как говорят в Италии, buon appetita!*
*приятного аппетита (итал.)
