Паста с семгой собственного копчения в сливочно-томатном соусе: готовим вместе с ТМ «Добродея»

Дата публикации 15 ноября 2023 09:01 Автор Наталья Бельская Источник фото Александр Труш

Паста сегодня – одно из самых популярных блюд. Посетители часто отдают ему предпочтение, поэтому пасту можно встретить в меню многих ресторанов.

Erid: 2VtzqumWU5W

Ну а как разнообразить макаронные изделия – решает шеф-повар. Кулинарный маэстро ресторана «Birliman» Максим Клыков поделился с читателями рецептом пасты с семгой собственного копчения в сливочно-томатном соусе.

«Birliman» – это первый в Омске событийный ресторан с собственной пивоварней и коптильней, богатым гриль-меню и демократичными ценами. Здесь можно вкусно поесть и хорошо отдохнуть. На каждый день составлены развлекательные программы. Понедельник, вторник – интеллектуальные квизы, затем Art-среда, музыкальный четверг, танцевальные вечера в пятницу и субботу, и семейный выходной – для ребят и их родителей в воскресенье! Но самое главное – это меню comfort food* (*комфортная еда), в котором каждый подберет что-нибудь по вкусу.

Учитывая тот факт, что в ресторане «Birliman» есть собственная коптильня, Максим Клыков для приготовления блюда использовал семгу собственного копчения, она несоленая, поэтому идеально подходит для этого рецепта. А для приготовления теста для пасты – муку из твердых сортов пшеницы Римачината ТМ «Добродея» (производитель ОАО «Омская макаронная фабрика»).

Ингредиенты на четыре порции:

мука «RIMACINATA» ТМ «Добродея» – 270-300 г.
куриное яйцо – 3 шт.
семга горячего копчения – 240 г (можно заменить любой красной рыбой).
цукини – 1шт. среднего размера.
томаты в собственном соку – 240 г.
сливки 22% жирности – 240 г.
оливковое масло – 60 г.
чеснок молотый – 8 г.
соль по вкусу – 2 г.
пудра из свеклы – 2 г.
земля из маслин.
сыр пармезан – 40 – 50 г (можно заменить любым твердым сыром).

1. Готовим тесто

Смешиваем до однородной массы муку и яйца.

Замешиваем до гладкости упругое и эластичное тесто.

Это можно сделать с помощью тестомеса, а можно руками. Затем кладем тесто в пакет и оставляем отдыхать 30 минут.

После раскатываем тонкий пласт и нарезаем пасту той формы, которая вам нравится.

Это можно сделать вручную – с помощью скалки и ножа, а можно машинкой для приготовления и раскатки лапши и пасты.

Затем кладем пасту в подсоленную кипящую воду.

Добавляем чуть-чуть оливкового масла, чтобы паста не слиплась. Готовим до легкого альденте примерно 2-3 минуты.

Хозяйкам на заметку:

«RIMACINATA» ТМ «Добродея» – это мука из сильных и ценных сортов твердой пшеницы итальянской селекции. Идеально подходит для приготовления ремесленного хлеба, блинов, домашней пасты и пельменного теста. Главная отличительная особенность – высокое содержание белка (14/100 граммов). Это делает тесто эластичным, упругим, способным выдерживать активный замес и сохранять форму в процессе приготовления.

Важно отметить, что мука из твердой пшеницы – это здоровая альтернатива муке из обычной мягкой пшеницы. Она обладает более низким гликемическим индексом и содержит каротиноиды, которые, как известно, являются прекрасными антиоксидантами для человеческого организма и придают муке красивый желтый цвет.

Также наличие каротиноидов значительно увеличивает срок хранения выпечки, и все это время хлеб из муки Римачината сохраняет хрустящую корочку и пористый мягкий мякиш. И тот же каротиноидный пигмент гарантирует, что пельмени, вареники и все прочие заготовки из теста при заморозке не потемнеют и не потрескаются.

2. Готовим соус и основное блюдо

В сотейнике разогреваем оливковое масло.

Добавляем чеснок, почищенный и порезанный на тонкие пластинки кабачок, затем томаты в собственном соку, предварительно размяв их вилкой. Все это солим и перчим по вкусу.

Наливаем сливки и кладем порезанную на мелкие дольки копченую семгу. Сюда же добавляем макароны и тушим все 2-3 минуты. Наше блюдо готово. Осталось его красиво оформить.

Секрет от шеф-повара

Многие после приготовления промывают макароны в проточной воде. Так делать ни в коем случае не нужно!

Во-первых, они покрываются микроорганизмами и быстрее портятся.

Во-вторых, смывается вкус макарон.

Если вы боитесь, что паста слипнется, сбрызните ее оливковым маслом и хорошенько перемешайте. Таким образом, даже спустя время в вашей тарелке будут лежать упругие твердые макароны, а не слипшийся комочек теста.

3. Подача

Пасту выкладываем на тарелку, сверху натираем на терке сыр пармезан.

Шеф-повар ресторана «Birliman» Максим Клыков использует для украшения свекольную пудру и землю из маслин (маслины нарезать очень мелкой крошкой).

Запекать на пергаменте при 100-120С до высушивания (2-3 часа). Но при желании пасту можно украсить и просто зеленью, которая вам нравится. Например, нежными ростками зеленого горошка. Итак, паста готова! Как говорят в Италии, buon appetita!*

*приятного аппетита (итал.)