Паста с семгой собственного копчения в сливочно-томатном соусе: готовим вместе с ТМ «Добродея»

Паста с семгой собственного копчения в сливочно-томатном соусе: готовим вместе с ТМ «Добродея»

Дата публикации 22 мая 2024 14:01 Автор Источник фото Александр Труш

Паста сегодня – одно из самых популярных блюд. Посетители часто отдают ему предпочтение, поэтому пасту можно встретить в меню многих ресторанов.

Шеф-повар ресторана «Birliman» Максим Клыков поделился с читателями рецептом пасты с семгой собственного копчения в сливочно-томатном соусе.

Максим Клыков для приготовления блюда использовал семгу собственного копчения, она несоленая, поэтому идеально подходит для этого рецепта. А для приготовления теста для пасты – муку из твердых сортов пшеницы. 

Ингредиенты на четыре порции:

  • мука – 270-300 г.

  • куриное яйцо – 3 шт.

  • семга горячего копчения – 240 г (можно заменить любой красной рыбой).

  • цукини – 1шт. среднего размера.

  • томаты в собственном соку – 240 г.

  • сливки 22% жирности – 240 г.

  • оливковое масло – 60 г.

  • чеснок молотый – 8 г.

  • соль по вкусу – 2 г.

  • пудра из свеклы – 2 г.

  • земля из маслин.

  • сыр пармезан – 40 – 50 г (можно заменить любым твердым сыром).

1. Готовим тесто

Смешиваем до однородной массы муку и яйца.

Замешиваем до гладкости упругое и эластичное тесто.

Это можно сделать с помощью тестомеса, а можно руками. Затем кладем тесто в пакет и оставляем отдыхать 30 минут.

После раскатываем тонкий пласт и нарезаем пасту той формы, которая вам нравится.

Это можно сделать вручную – с помощью скалки и ножа, а можно машинкой для приготовления и раскатки лапши и пасты.

Затем кладем пасту в подсоленную кипящую воду.

Добавляем чуть-чуть оливкового масла, чтобы паста не слиплась. Готовим до легкого альденте примерно 2-3 минуты.

Хозяйкам на заметку:

Важно отметить, что мука из твердой пшеницы – это здоровая альтернатива муке из обычной мягкой пшеницы. Она обладает более низким гликемическим индексом и содержит каротиноиды, которые, как известно, являются прекрасными антиоксидантами для человеческого организма и придают муке красивый желтый цвет.

Также наличие каротиноидов значительно увеличивает срок хранения выпечки, и все это время хлеб сохраняет хрустящую корочку и пористый мягкий мякиш. И тот же каротиноидный пигмент гарантирует, что пельмени, вареники и все прочие заготовки из теста при заморозке не потемнеют и не потрескаются.

2. Готовим соус и основное блюдо

В сотейнике разогреваем оливковое масло.

Добавляем чеснок, почищенный и порезанный на тонкие пластинки кабачок, затем томаты в собственном соку, предварительно размяв их вилкой. Все это солим и перчим по вкусу.

Наливаем сливки и кладем порезанную на мелкие дольки копченую семгу. Сюда же добавляем макароны и тушим все 2-3 минуты. Наше блюдо готово. Осталось его красиво оформить.

Секрет от шеф-повара

Многие после приготовления промывают макароны в проточной воде. Так делать ни в коем случае не нужно!

Во-первых, они покрываются микроорганизмами и быстрее портятся.

Во-вторых, смывается вкус макарон.

Если вы боитесь, что паста слипнется, сбрызните ее оливковым маслом и хорошенько перемешайте. Таким образом, даже спустя время в вашей тарелке будут лежать упругие твердые макароны, а не слипшийся комочек теста.

3. Подача

Пасту выкладываем на тарелку, сверху натираем на терке сыр пармезан.

Шеф-повар использует для украшения свекольную пудру и землю из маслин (маслины нарезать очень мелкой крошкой).

Запекать на пергаменте при 100-120С до высушивания (2-3 часа). Но при желании пасту можно украсить и просто зеленью, которая вам нравится. Например, нежными ростками зеленого горошка. Итак, паста готова! Как говорят в Италии, buon appetita!*

*приятного аппетита (итал.)


Распечатать страницу