Чизкейк — это вкусный и популярный десерт. Готовят его по-разному. Рецептом классического чизкейка на основе творога омского производства с читателями сайта «ОМСКРЕГИОН» поделился Олег Мамонтов, шеф-повар ресторана «Осип Терлеев».
Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо — 1 шт. Сахар — 50 г Масло 82,5% — 100 г Мука — 150 г Разрыхлитель — 4 г Ванилин — 1,5 гДля начинки:
Творог 5% — 440 г Творожная масса с изюмом — 200 г 1 яйцо 1 яичный желток Сливки 33% — 100г Сметана 20% — 140 г Сгущенное молоко — 50 г Сахар — 40 г Ванилин — 1,5 гДля украшения:
Замороженная клубника Земляничное вареньеПриготовление чизкейка занимает достаточно много времени, но результат оправдывает ожидания.
Готовим тесто для коржа
Растираем яйцо с сахаром до белизны. Вводим небольшими порциями масло. Его лучше предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином, просеиваем и добавляем к полученной массе. Замешиваем тесто, формируем шар, обматываем его пищевой пленкой и оставляем сначала на 20 минут в тепле, а затем на 10 часов в холодильнике. Самым оптимальным будет оставить на ночь. Утром достаем тесто, кладем на пергамент, сверху также накрываем пергаментом и раскатываем. Помещаем в круглую разъемную форму для выпечки и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Секрет шеф-повара
Чтобы в процессе выпечки тесто не поднималось пузырями, а было гладким и ровным, поверх пергамента посыпаем его горохом либо рисом. В ресторане «Осип Терлеев» под рукой у кулинарных мастеров всегда есть баночка с «дежурной» крупой. Пережженный горох выглядит как мелкие камушки. Благодаря ему ни один десерт в процессе выпечки не потерял свой привлекательный внешний вид. Впрочем, для верности — перед тем как отправить тесто в духовку — его можно в нескольких местах проткнуть вилкой.
Достаем корж из духовки, даем ему остыть и накрываем полотенцем, после чего оставляем в покое на 4–5 часов. За это время он должен подсохнуть и стать тверже, чтобы не размокнуть под начинкой.
Готовим начинку
Здесь главным помощником будет миксер.
В чаше смешиваем яйцо, желток и сахар, кладем предварительно протертый через сито творог...
...сгущенное молоко, сметану, сливки и продолжаем все взбивать.
Затем добавляем творожную пасту с изюмом и ванилин.
Смешиваем около 15 минут. В результате у нас должна получиться однородная масса.
Начинку выкладываем в форму на корж и отправляем все в духовку, разогретую до 100 градусов, на два с половиной часа.
Готовность чизкейка проверяем нажатием пальца — если, касаясь поверхности, вы чувствуете, что он «тонет», то десерт следует еще подержать в духовке. После даем чизкейку остыть, а затем отправляем его в холодильник — и снова минимум на 8 часов. Как только он достаточно застынет, аккуратно вынимаем из формы.
Можно приступать к украшению.
Подача:
Подаем чизкейк с земляничным вареньем.
Десерт украшает дольками замороженной клубники, листиками мяты и цветком анютины глазки.
Впрочем, и без украшений чизкейк получается очень вкусным.
Попробуйте — и вам понравится! Приятного аппетита!
