Грибной сезон открыт! Пока омичи исследуют леса в поисках грибов, шеф-повар ресторана «Железный мост» Валерий Телятников в рамках рубрики «Готовим вместе» предлагает авторский рецепт фаршированных шампиньонов.
Блюдо сытное, готовится быстро, а главное, ваш дом наполнится аппетитным грибным ароматом.
Ингредиенты:
Шампиньоны — 600 г
Куриное филе — 200г
Твердый сыр — 200 г
Сметана 20% — 150 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Укроп — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Секрет от шеф-повара: как и все грибы, шампиньоны часто бывают запачканы грунтом. Чтобы их было легче мыть, сначала обмакиваем шампиньоны в муке, а затем смываем все под струей проточной воды. Мука уйдет с грязью.
Рецепт
Шампиньоны лучше выбирать среднего размера. Вынимаем аккуратно ножки грибов, стараясь не повредить шляпку, и мелко их рубим кубиками.
Затем достаем куриное филе, предварительно промытое и обсушенное бумажным полотенцем, и также мелко режем.
На сильном огне разогреваем сковороду с растительным маслом. Сначала обжариваем курицу, чтобы запечатать соки. Огонь не убавляем.
Через несколько минут добавляем нашинкованные ножки шампиньонов. Перемешиваем и жарим 5–7 минут.
Кладем сметану, половину натертого сыра, зелень, соль и перец и тушим на маленьком огне еще 5 минут.
Со сковороды выкладываем начинку в тару и даем ей немного остыть. Включаем духовку на 190 градусов. В форму для запекания кладем пергамент, сверху — шляпки шампиньонов.
Чтобы они устойчиво стояли и не раскачивались, снизу их немного подрезаем. С помощью чайной ложки фаршируем шляпки начинкой. Затем каждый гриб посыпаем оставшимся натертым сыром и отправляем запекаться в духовку на 15—20 минут.
Эксклюзивно от шеф-повара!
Пока блюдо готовится, чтобы гости не скучали, их можно порадовать аперитивом. Валерий Телятников делится с читателями «ОП» эксклюзивным рецептом зеленого масла. «Разве такое бывает?» — удивитесь вы. Мы с уверенностью ответим: «Бывает!» И предложим вам его приготовить и попробовать.
Итак, вынимаем из холодильника 2 упаковки сливочного масла 72,5%-й жирности. Даем ему подтаять.
В это время мелко рубим зелень. Валерий Телятников предпочитает петрушку — 50–70 г.
Выкладываем подтаявшее масло в тару, добавляем зелень, классическую приправу «Овощная смесь», половину чайной ложки куркумы, щепотку мускатного ореха, 1 столовую ложку соевого соуса. Взбиваем все миксером до однородной массы.
Масло приобретает необыкновенный зеленый цвет и пряный солоноватый вкус. Часть кладем в масленку, остальное — в холодильник.
Хранить в таре с крышкой, чтобы сверху не образовалась пленка. Зеленое масло можно намазывать на хлеб. А в ресторане «Железный мост» его подают гостям с хлебными палочками, которые сделаны из воздушного неаполитанского теста.
Подача:
Тем временем шампиньоны запеклись. Выкладываем желтые ароматные комочки на тарелки, посыпаем сверху зеленью.
Грибная поляна готова. Приятного аппетита!
