Максим Клыков — шеф-повар ресторана-чайханы «Хоттабович». В этом заведении для посетителей часто готовят традиционные блюда разных народов.
На этот раз кулинарный мастер поделился с читателями «ОМСКРЕГИОНА» рецептом цыпленка чкмерули в молочно-чесночном соусе. Он немного видоизменил его в соответствии со вкусами сибиряков. Мясное блюдо получилось сытным, но в то же время ароматным, сочным и нежным.
Ингредиенты:
— куриное бедро без кости (филе) — 800 г.
— мелко нашинкованный лук — 200 г.
— чеснок — 50 г.
— мука в/с — 25 г.
— молоко 3,2 % жирности — 1 литр
— сметана 20% жирности — 150 г.
— масло сливочное 72,5 % — 100 г.
— яйцо — 1 шт.
— кунжут — 20 г
— хмели-сунели — 1 ст. л.
— черный молотый перец — по вкусу
— соль — по вкусу
— сухой гранулированный чеснок — по вкусу
— кинза — 5 г
— мята — 5 г
Способ приготовления:
Перед приготовлением блюда филе куриных бедрышек желательно замариновать на ночь, используя растительное масло, соль, перец и другие любимые специи.
- Заготовленное с вечера мясо обжариваем на предварительно разогретой сковородке с растительным маслом до полуготовности. В процессе жарки можно добавить кусочек сливочного масла. Оно придаст мясу золотистую корочку.
2. Пока мясо готовится, режем лук и измельчаем чеснок. Этих овощей в блюде должно быть много.
3. Полуготовое мясо выкладываем на тарелку. На оставшемся в сковороде масле обжариваем лук и чеснок до золотистой корочки. Затем пассеруем муку и добавляем пол-литра молока. Все перемешиваем и томим 5 минут, чтобы соус выпарился. Посыпаем специями и добавляем оставшееся молоко. Снова томим на среднем огне. Соус по консистенции должен напоминать жидкую сметану.
4. В самом конце добавляем в соус мелко нарезанную зелень — кинзу и мяту, а также 150 г сметаны. Она необходима, чтобы придать соусу кисло-сладкий вкус.
Секрет от шеф-повара: в классическом рецепте чаще используют кинзу и петрушку. Но шеф-повар рекомендует вместо петрушки добавлять мяту. Она придаст блюду необычный, освежающий вкус, который вы точно долго не забудете!
- Мясо режем крупными кусками и раскладываем по тарелкам. Используем жаропрочную посуду для запекания.
2. Наливаем в тарелки соус. Сверху, словно плотной крышкой, закрываем все блюдо тонкой лепешкой из теста (можно использовать пресное или слоеное тесто). Это будет свежий хлеб, приготовленный одновременно с мясом. Для красоты тесто смазываем яйцом, чуть взбитым вилкой, и посыпаем кунжутом.
3. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.
Подача:
Приготовленный по авторскому рецепту Максима Клыкова цыпленок чкмерули в молочно-чесночном соусе является настолько самодостаточным блюдом, что не требует какой-то особенной подачи! Будьте уверены, гости удивятся, когда увидят тарелку, накрытую свежей, румяной, золотистой лепешкой. А под ней в ароматном соусе будет лежать нежное, сочное мясо. Такой вот сытный обед или ужин. Приятного аппетита!
