Шеф-повара изучают и восстанавливают старорусские рецепты, предлагая посетителям блюда с дикоросами и грибами, а также речную рыбу и дичь.
О новой тенденции — изучении и восстановлении шеф-поварами старинных русских рецептов —рассказал во время сегодняшней пресс-конференции в областном Доме журналистов вице-президент ассоциации кулинаров города Омска Константин Друговин. По его словам, в современных ресторанах сейчас стали предлагать клиентам блюда, приготовленные из местных, локальных продуктов.
Фото: Александр Труш
«В свете последних события повара начинают работать на локальных продуктах. Для Омской области это дикоросы, грибы, речная рыба – судак, щука, дичь. И это здорово», — отметил Константин Друговин.
Во многом этому поспособствовала выставка «Россия», которая проходила с 4 ноября 2023 года по 12 апреля 2024 года в Москве на ВДНХ, где каждый регион представлял свои достижения и традиции предков. Омичи тогда познакомили гостей выставки с чалдонской кухней (так в Омской области, и особенно в северных районах, называли русских сибиряков). Тогда омские повара приготовили шесть блюд и травяной чай. Особенно пришлась по вкусу гостям выставки грибятница.
«Грибятница, другими словами, это омлет с грибами. Грибы использовали разных видов: груздь соленый, белый, подосиновик, лисички, опята. Готовили к нему масло на ромашке, крапиве, петрушке, укропе и делали крем из желтка. Получилось очень неплохо, разошлось очень быстро», — вспоминает Константин Друговин.
Фото: Александр Труш
После этого опыта омских рестораторов стали приглашать на разные национальные фестивали, которые проходили в регионе. Там гости праздника угощались не только пловом с шашлыками, но и попробовали исконно русские блюда. Повара даже признаются, что стали больше уделять внимание истории Сибири, искать новые рецепты и внедрять их в меню ресторанов.
«Как правило, старинные рецепты мы адаптируем на современный лад, а порой даже соединяем в один два рецепта. Получается интересно. Продолжаю искать и совсем недавно столкнулся с таким фактом, что в Оконешниковском районе употребляли в пищу стебли кабачков, делали омлет. А еще наши предки использовали растения для приготовления творога», — поделился находками шеф-повар омского ресторана Олег Мамонтов.
Фото: Александр Труш
Заместитель директора Государственного центра народного творчества Омской области Ольга Хорошавина добавила, что обычно люди использовали для приготовления те продукты, которые легко было достать. Если они проживали рядом с речкой, у них было много блюд из рыбы, если рядом с лесом — основу рациона составляли блюда из дичи и дикоросы.
