Известному омскому предприятию пищевой промышленности исполняется десять лет.
Используя качественное сырье, прогрессивные технологии и уникальное оборудование, ООО «МилкОм» выпускает безопасную, полезную и вкусную продукцию. При этом постоянно расширяет ассортимент. Сейчас, к примеру, здесь разрабатывают десертный йогурт, который совсем скоро появится на наших прилавках.
Надо греть
Кстати, об ассортименте, точнее – о мифе, будто натуральный продукт и длительные сроки хранения несовместимы. Одним из самых важных достижений пищевой промышленности XX века по праву считается ультрапастеризация. Условие для ее успешного проведения одно – использование сырья высочайшего качества.
– Мы применяем многоступенчатую очистку, что, кстати, финансово весьма затратно. Но иначе нельзя, – признается руководитель предприятия Виктор Матухно. – Далее – обязательная термическая обработка. Я часто сам выезжаю в фермерские хозяйства. Поверьте, многие из них не в состоянии нагреть сырье до нужной температуры. Буквально завтра буду в Азовском районе, помогаем нашим поставщикам с оборудованием для уничтожения в молоке всех патогенов.
Почему не киснет
Между прочим, «МилкОм» применяет для очистки молока бактофугу, посредством которой, помимо механических загрязнений, удаляются и споровые микроорганизмы, бактерии.
В двух словах: принцип тонкой очистки в том, что с помощью центробежной силы все полезное в молоке отделяют от спор и бактерий. Именно бактерии «помогают» молоку киснуть, само по себе оно испортиться не может. Напомним, биологическая ценность молока определяется содержанием витаминов, белков, а энергетическая – жиров и углеводов. Во время бактофугирования все это полностью сохраняется, поскольку бактерии – более крупные, а белок, жир, имеющие молекулярную форму, меньше по размеру. В итоге бактерий нет, а все полезные микроорганизмы сохранены. Далеко не каждый омский молокозавод применяет подобную форму очистки.
В этом и причина того, что обработанное таким и другими прогрессивными методами молоко не киснет. Решить проблему просто: достаточно добавить в него пару ложек сметаны – закиснет, как миленькое. Кстати, наши бабушки так и превращали в свое время молоко в простоквашу. А молокозаводы в советское время нагревали сырье лишь до 78 градусов. Часть бактерий при этом выживала, что не позволяло молоку перейти в разряд долгожителей.
Пить или не пить?
Вернемся к довольно живучему мифу о том, что есть натуральное молоко с фермы и заводское, которое сильно нагревают, гоняют по центрифугам так, что ничего полезного в нем не остается. Но дело в том, что ультрапастеризованный продукт – это не химия, а современная технология. Во время процесса молоко буквально за несколько секунд нагревают, а затем почти так же быстро остужают. Хитрые шведы, на чьем оборудовании и работают сегодня омичи, выяснили, что таким образом можно сохранить все полезное в молоке: витамины, питательные жиры, белки, кальций и другие микроэлементы. Парадоксально, но внутренняя поверхность одного из слоев биоразлагаемой упаковки «Лужайкино» абсолютно черная. Получается, что солнце в такой продукт, который может храниться полгода, не поступает.
Для россиян, особенно возрастных, которые еще помнят, как молоко в канистрах продавцы развозили по дворам и громко кричали, зазывая покупателей, ситуация не очень привычная. А вот китайцы давно уже оценили пользу и полезность ультрапастеризованного молока и просят привозить им продукт с девяти и даже двенадцатимесячным сроком годности.
В этом году предприятие «МилкОм» стало победителем Всероссийского конкурса программы «100 лучших товаров России». Кроме того, за стабильный выпуск качественной и безопасной продукции компания получила высшую награду конкурса – «Лидер качества».
