Новый год невозможно представить без сытного и вкусного застолья. Но часто так бывает, что у современных хозяек не остается ни сил, ни времени на готовку. Сохранить хорошее настроение и подготовиться к празднику им помогут простые рецепты нашей рубрики.
Су-шеф ресторана «Где же кролик» Александр Михайлов подскажет, как на скорую руку соорудить к приходу гостей легкие закуски, а также поделится секретом вкусного пюре с пармезаном и сочными медальонами из свинины. Напоследок он удивит всех рецептом новогоднего коктейля.
Канапе с карбонадом и колбасой
Ингредиенты:
Хлеб тостовый в нарезке – 1 уп. от «Где же Кролик»
Колбаса сырокопченая – 200 г от «Омского бекона»
Карбонад – 200 г от «Омского бекона»
Томат черри – 5 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Лист салата – 1 уп.
Канапе – это идеальная закуска, которая поможет скоротать время в ожидании боя курантов. Делаются маленькие бутерброды быстро и легко. Александр Михайлов предлагает сделать два вида канапе. Первый вариант – с карбонадом. На хлеб треугольниками выкладываем лист салата, карбонад, половинку томата черри. Фиксируем все шпажкой. Второй вариант канапе – с сырокопченой колбасой. На хлеб кладем лист салата, кружок свежего огурца, половинку томата черри, а сверху, в форме паруса, прикрепляем на шпажку тонко нарезанный ломтик колбасы. И красочная сытная закуска готова.
Соленья
Ингредиенты:
Кимчи, корнишоны, хреновина – по 200 г от «Квашонка»
Шампиньоны – 500 г от «Где же Кролик»
Для маринада:
Вода – 50 мл
Масло растительное – 120 мл
Уксус 9% – 60 мл
Чеснок – 3 зубчика
Перец душистый горошком – 10–15 шт.
Сахар – 2 ч. л., соль – 1 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Еще один вариант быстрой закуски, который предлагает су-шеф Александр Михайлов, – это соленья. Раньше у каждой хозяйки в подполе хранились десятки банок с солеными огурцами и помидорами. Но современные женщины чаще всего предпочитают приобретать разносолы в магазинах. Александр Михайлов выбрал кимчи, корнишоны, хреновину от местного производителя. Выкладываем эти разносолы порционно на большое блюдо.
А главным ингредиентом станут маринованные шампиньоны, приготовленные горячим способом. Грибы среднего или маленького размера моем и отправляем в кастрюлю. Перед этим в ней готовим маринад – соединяем воду, растительное масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар. Добавляем чеснок, очищенный от шелухи и нарезанный пластинами. Кастрюлю ставим на максимальный огонь и доводим маринад до кипения. Вода не должна полностью покрывать шампиньоны, поскольку в процессе готовки они тоже будут выделять жидкость. Когда маринад закипит, уменьшаем огонь и оставляем на 5–10 минут вариться. Грибы должны стать мягкими. Затем выключаем огонь и оставляем шампиньоны в маринаде. Когда они полностью остынут, их можно есть. Подавать маринованные шампиньоны лучше всего с зеленью.
Медальоны из свинины и пюре с пармезаном
Ингредиенты:
Свиная вырезка – 800 г от «Омского бекона»
Розмарин – 10 г от «Где же Кролик»
Сливочное масло – 50 г от «Любинского молочноконсервного комбината»
Соль – по вкусу
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Чеснок – 3 дольки
Для пюре:
Картофель – 1 кг
Пармезан – 75 г
Молоко 3,2% жирности – 300 мл
Сливочное масло – 500 г
Соль – по вкусу
Для соуса:
Шампиньоны – 200 г
Репчатый лук – 1 головка
Соль – по вкусу
Зелень – 10 г
Сметана – 150 г от ТМ «Любимое молоко»
Растительное масло – по вкусу
Сливочное масло – 50 г
Основным праздничным блюдом могут стать медальоны из свинины. А на гарнир су-шеф предпочел картофельное пюре с пармезаном, вкус которого точно удивит всех гостей.
Начнем готовить мясо. Режем его на крупные кусочки, которые затем отбиваем с двух сторон. Опускаем их в подсолнечное масло, туда же добавляем веточку розмарина и раздавленный чеснок. Раскаливаем сковороду. На нее выкладываем кусочки свинины, предварительно их посолив. Обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки. Сверху кладем кусочек сливочного масла, чтобы появился карамельный оттенок.
Переходим к приготовлению пюре. Отвариваем картофель, сливаем воду. Толчем толкушкой до однородной массы. Растапливаем сливочное масло и подогреваем молоко. Соединяем их вместе и добавляем в пюре. Все взбиваем, чтобы комочки растворились. Пармезан трем на мелкой терке и добавляем в пюре. Тщательно перемешиваем. К мясу еще можно приготовить грибной соус со сметаной.
Грибы и лук мелко нарезаем, солим и тушим на растительном масле на сковороде с закрытой крышкой в течение 15 минут. Добавляем сметану и тушим на среднем огне еще 5–7 минут. Даем соусу остыть, посыпаем зеленью и измельчаем все в блендере. А затем полученную массу протираем через сито и снова прогреваем на небольшом огне в кастрюле. Когда соус закипит, выключаем и добавляем кусочек сливочного масла. Тогда соус будет глянцевым. Уверены, что такой подлив добавит основному блюду праздничности.
Новогодний коктейль
Ингредиенты:
Молоко – 400 мл
Сгущенное молоко – 100 мл от Любинского молочноконсервного комбината
Мороженое (сливочное или пломбир) – 100 г
Для взбитых сливок:
Сливки 33% жирности – 0,5 л от «Где же Кролик»
Пудра – 1 ст. л
На десерт можете порадовать гостей молочным коктейлем из детства. В блендер выкладываем мороженое, вливаем сгущенку, добавляем молоко и взбиваем до нужной консистенции. Затем выливаем коктейль в кружку и приступаем к украшению. Готовим взбитые сливки в кремер-сифоне. Смешиваем сливки и пудру, заливаем в кремер, вставляем баллончик для взбития N2O и встряхиваем кремер несколько раз.
Взбитые сливки готовы. Ставим их в холодильник охлаждаться на 20–30 мин. А затем украшаем ими наш молочный коктейль в форме елочки. Белую воздушную массу можно посыпать кондитерским разноцветным бисером. Верхушку десерта су-шеф Александр Михайлов украсил фиалкой. Такой новогодний коктейль подарит всем ощущение праздника.
Партнеры проекта «Готовим вместе»: АО «Любинский Молочноконсервный Комбинат», АО «Омский бекон», ресторан «Где же Кролик», ТМ «Квашонок».
БУ «Омская правда» поздравляет читателей «ОМСКРЕГИОНА» и жителей Омска с наступающими праздниками!
Желаем вам счастья, благополучия, достатка и успехов во всех начинаниях! С наступающим Новым годом!