В Омском государственном техническом университете (ОмГТУ) ведется разработка инновационной технологии, позволяющей заменить традиционные растительные и животные жиры и масла на пищевые компоненты, полученные микробиологическим путем.
По мнению разработчиков, новый метод позволит существенно повысить пищевую ценность продуктов, сделать их более полезными и соответствующими требованиям сбалансированного питания.
Исследованием руководит профессор кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елена Молибога, а непосредственно разработкой занимается студентка художественно-технологического факультета ОмГТУ Мария Кербер. Команда уверена, что микроорганизмы могут стать ключом к решению проблем, связанных с производством жиров.
Масла и жиры, как отмечают исследователи, необходимы человеческому организму, однако их традиционное получение связано с множеством ограничений: климатическими условиями, сезонностью, сложной логистикой, необходимостью сельскохозяйственной техники и дополнительного персонала.
Политехники предлагают использовать микроорганизмы для производства микробных липидов. Эти липиды выделяются из биомассы масличных культур микробных клеток, выращиваемых в специально подобранной питательной среде. В частности, перспективным является использование биомассы дрожжей Rhodotorula glutinis, некоторые штаммы которых способны накапливать незаменимые жирные кислоты, важные для здоровья сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем.
Технологический процесс включает в себя несколько этапов: формирование питательной среды для накопления жира дрожжами, разрушение клеточной стенки для увеличения выхода биоорганических веществ с сохранением их качеств, извлечение, очистку и стабилизацию липидов.
«Промышленное производство микробиологических жиров — это перспективное направление в биотехнологии, которое поможет удовлетворить растущий спрос на жиры и масла. Сегодня известно множество микроорганизмов, способных синтезировать жиры. Ученые активно работают над их улучшением, разрабатывают новые питательные среды и методы извлечения жиров из клеток. Кроме того, ведутся работы по снижению стоимости производства и масштабированию технологии, чтобы сделать процесс доступным и эффективным для промышленного применения. Все это позволит предприятиям стать независимыми от сельскохозяйственных ресурсов и повлиять на улучшение экологической ситуации на Земле», — поделилась студентка художественно-технологического факультета ОмГТУ Мария Кербер.
Конечный пищевой компонент планируется использовать в различных отраслях пищевой промышленности, включая молочную, мясную и кондитерскую. Разработка позволит поддерживать стабильные темпы производства вне зависимости от сезона и земельных ресурсов, а также исключит риски микробиологического заражения на этапе культивирования. Важно отметить, что жирнокислотный состав получаемого вещества близок к традиционным маслам и жирам, но при этом его составом можно управлять, чтобы адаптировать продукт под нужды медицины, диетологии, детского питания и других сфер.
