Выпускник художественно‑технологического факультета Вячеслав Волохин разработал технологию ферментативной обработки для безалкогольных напитков. Пилотный проект получил миллион рублей и пройдет испытания на частной пивоварне.
Омский государственный технический университет стал площадкой для разработки новой технологии производства безалкогольных крафтовых напитков с применением биокатализаторов. Идея принадлежит выпускнику художественно‑технологического факультета Вячеславу Волохину. Он предлагает перенести опыт промышленного пивоварения в сегмент крафта, где ферменты до сих пор используются редко.
По замыслу авторов, ферментные препараты позволят увеличить извлечение экстракта из того же объема зерна, сократить время фильтрации и брожения, а также стабилизировать технологический процесс без утраты аутентичного вкуса напитка. Команда проекта, помимо Вячеслава Волохина, включает технолога пивоваренного производства, маркетолога‑экономиста и научного руководителя — заведующего кафедрой Максимa Шадрина. В работе также используются математические модели, которые прогнозируют характеристики будущего напитка по заданным параметрам рецептуры и режимов, сообщили в пресс‑службе ОмГТУ.
«Ферменты дают возможность эффективнее использовать дорогостоящее сырье: мы получаем больше экстракта, уменьшаем себестоимость и ускоряем производство, не теряя уникальности напитка», — говорит Волохин.
По его словам, в настоящее время в лаборатории подготовлена база по двум отечественным ферментным продуктам — «Амилосубтилин» и «Глюкаваморин» — чья совместная работа показала выраженный синергетический эффект. Команда продолжает поиск и тестирование новых составов.
Проект получил грантовую поддержку в размере миллиона рублей в конкурсе «Студенческий стартап» в рамках федерального проекта «Платформа университетского технологического предпринимательства» национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Исследование выполняется также в рамках Десятилетия науки и технологий.
Пилотные испытания планируется проводить на площадях частного пивоваренного предприятия в Омске. Соответствующие договоренности о сотрудничестве уже достигнуты, и после лабораторных тестов технология перейдет в промышленные пробы. При успешных испытаниях нововведение может заинтересовать производителей безалкогольного крафта и малого пивоваренного бизнеса — как способ снизить затраты и ускорить выпуск партий без утраты вкусовых характеристик.
Разработка сочетает научный подход и практическую ориентацию: от биотехнологий — к реальному продукту, который потенциально может укрепить позиции региональных производителей на растущем рынке безалкогольных крафтовых напитков.
Ранее «ОМСКРЕГИОН» сообщал, что омский студент создал трикотаж с «умными» микрокапсулами для лечения венозной недостаточности.
