Праздничное блюдо, которое легко может стать повседневным. Шеф-повар ресторана «Где же кролик» Станислав Керн поделился фирменным рецептом запеченных перепелок с картофельным кремом на пармезане.
На Руси перепелов считали деликатесом. Дичь подавали к царскому столу или знатным особам. А все потому, что это был редкий трофей, который добывали на охоте. Сейчас же перепелок разводят на фермах.
В маленькой птичке – большая польза!
Помимо тонкого вкуса, перепелиное мясо ТМ «Дон Перепелионе» также отличается рядом полезных свойств. В нем мало калорий, практически нет холестерина, зато много белка, аминокислот и микроэлементов, таких как медь, фосфор, калий, железо, цинк. Этот диетический продукт подходит аллергикам. Его рекомендуют тем, кто хочет похудеть, справиться с давлением или просто заботиться о своем здоровье. Кроме того, перепелка обладает крепким иммунитетом и не болеет, поэтому не нуждается в лечении, например, антибиотиками.
А если не хочется стоять на кухне у плиты, то можно приобрести копченых или вяленых перепелов ТМ «Дон Перепелионе». Они готовятся на ольховой щепе – с добавлением веточек фруктовых деревьев (рябины, яблони, черемухи, вишни). Копченое мясо получается необыкновенно вкусным и ароматным!
Царское блюдо
Если у вас есть время, чтобы приготовить царское блюдо к праздничному столу, то шеф-повар ресторана «Где же кролик» Станислав Керн предлагает запечь перепелок, а в качестве гарнира сделать картофельный крем с пармезаном и брусничным соусом. Для этого нам понадобятся:
Ингредиенты
7 свежих или охлажденных перепелок ТМ «Дон Перепелионе»
Для маринада:
соевый соус – 100 мл
мед – 1 ст. л.
розмарин – по вкусу
чеснок – 2 зубчика
чесночное масло – 1 ст. л.
Для крема:
картофель – 1 кг
молоко 2,5 % – 200 мл
сливочное масло 82,5 % – 150–200 г
сливки 33%-й жирности – 100–150 мл
пармезан – 150 г
Для соуса:
брусника – 300 г
сахар-песок – 150 г
соус сладкий чили – 50 г
кетчуп (или томатная паста) – 80 г
Для украшения:
микрозелень (по вкусу)
анютины глазки
Приготовление
Секрет отличного блюда – в качестве продуктов. Перепелку лучше брать свежую или охлажденную и у проверенного поставщика. Перепелиное мясо не имеет какого-то ярко выраженного вкуса, как, например, куриное, а потому прекрасно сочетается с любимыми пряностями.
Для маринада смешиваем соевый соус, мед, розмарин, чесночное масло, чеснок. Замачиваем в нем тушки целиком. Ставим на сутки в холодильник.
Совет от шеф-повара: нежное мясо птицы во время замачивания в маринаде даст свой сок, который не стоит выливать. Его мы снова используем, когда будем запекать перепелов.
Теперь перепелок надо обжарить. Сковороду смазываем сливочным маслом, разогреваем и выкладываем птицу. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки буквально несколько минут. Затем снова опускаем в маринад, в котором птица до этого замачивалась сутки, и отправляем в заранее разогретую духовку. Там перепела будут томиться при температуре 180 градусов 15–20 минут. Не стоит держать их в духовке дольше, иначе мясо станет жестким и сухим.
Приступаем к готовке картофельного крема. Делается он на основе любимого многими пюре. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Сливаем отвар, но не весь. Разминаем толкушкой. Добавляем сливочное масло. Ставим на небольшой огонь, взбиваем массу венчиком. Затем вливаем сливки. В самом конце засыпаем потертый в мелкую крошку пармезан. Размешиваем до полного растворения сыра. У картофельной массы должна получиться консистенция крема.
Хозяйкам на заметку: крем необходимо все время помешивать, чтобы он не пригорел. Иначе от жженого запаха не избавиться. О степени готовности можно судить по пузырькам, которые появятся на поверхности. Шеф-повар называет это состояние – «вулкан». Когда масса начнет пузыриться, значит, огонь стоит выключить. Идеально приготовленный картофельный крем с пармезаном, когда его переливают из ложки в тару, должен тянуться.
Прекрасной добавкой к мясу станет кисло-сладкий брусничный соус. Готовить его достаточно просто. Сначала варим классическое варенье. Бруснику засыпаем сахаром и ставим на медленный огонь на пять минут. Если ягода замороженная, то размораживать ее не надо. Из нее при варке выделиться вода, и тогда варенье не будет сильно густым. Взбиваем блендером, пропускаем через сито. Затем добавляем сладкий соус чили, кетчуп (или томатную пасту) и специи по вкусу. Все перемешиваем. Должен получиться очень красивый по цвету, насыщенно-бордовый брусничный соус.
Подача блюда
Приступаем к сервировке блюда. Достаем из духовки перепелок. На тарелку сначала выкладываем картофельный крем, сверху кладем птицу. Поливаем тушку глазированным брусничным соусом. Добавляем микрозелень и цветок «Анютины глазки». И подаем на стол. Перепелок, не стесняясь, можно есть руками. Нежное мясо под ненавязчиво кисло-сладким соусом и с картофельным кремом оставит приятное послевкусие! Такой обед или ужин запомнится всем надолго! И его обязательно попросят повторить.
