До новогоднего застолья – рукой подать. Хозяйки уже запасаются продуктами, из которых будут готовить традиционные проверенные годами новогодние блюда – и что-то особенное, чтобы порадовать близких и удивить гостей.
Со вкусом Нового года
Подать на новогодний стол праздничные блюда и рассказать, как можно по-новому приготовить оливье, мы решили на этот раз, взяв рецепты из южной кухни. А помогли нам в этом шеф-повара известного в городе ресторана «Розы-морозы» и продукция ТМ «Дон Перепелионе».
Шеф-повар Бекзод Рахманов ресторана «Розы-морозы» поделился с нами интересным и очень вкусным рецептом. Ну, так и повод не рядовой. Встречать Новый год у нас принято весело и вкусно.
Ингредиенты
Для маринада:
• Смесь специй из паприки, кориандра, черного перца, перца чили
Для перепелов:
• Перепел (тушка) – 3 шт. ТМ «Дон Перепелионе»
• Мясо (куриное/говяжье/индейка) – 300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Сладкий перец – 150 г
• Чеснок – 50 г
• Растительное масло – 150 г
• Бульон или вода – 500 мл
• Соль, перец, паприка, кориандр
• Лавровый лист
• Зелень
Для риса:
• Рис – 500 г
• Чеснок – 40 г
• Куркума, соль
• Масло растительное – 150 г
Для украшения:
• Зерна граната
• Свежая кинза
• Вареные перепелиные яйца
Приготовление
Секрет отличного блюда – в хорошем настроении и, конечно, в качестве продукции. Перепелку лучше брать свежую или охлажденную у проверенного поставщика.
1. Перепелов промыть, обсушить, удалить оставшиеся перья и жилки. Далее их следует замариновать со специями. Замаринованных перепелов поставить в холодильник на сутки.
2. Лук, чеснок, болгарский перец очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Мясо измельчить (можно в мясорубке или порубить ножом).
4. Смешать мясо с овощами, добавить соль, перец и специи – приготовить фарш.
5. Тушки перепелов слегка посолить внутри.
6. Заполнить подготовленным фаршем.
7. Закрепить отверстие шпажкой.
8. Разогреть в казане растительное масло.
9. Обжарить перепелов со всех сторон до золотистой корочки.
10. Влить бульон или воду до половины уровня тушек.
11. Добавить специи, лавровый лист.
12. Тушить в казане под крышкой при слабом кипении 40–50 минут.
13. В конце добавить свежую зелень, выдержать под крышкой 5–10 минут.
14. Рис промываем под проточной водой, даем стечь в дуршлаге, затем обжариваем с небольшим количеством масла чеснок до золотистого цвета, добавляем рис и жарим еще 5 минут.
15. Заливаем горячую воду, солим, добавляем куркуму, убавляем огонь и варим под крышкой до готовности 25–30 минут.
Подача
Приступаем к сервировке фаршированных перепелов и риса. Сначала на середину красивого блюда или большой тарелки выкладываем рис, сверху кладем перепелок, украшаем зернами граната, перепелиным яйцом и свежей кинзой. И подаем на стол. Перепелок можно есть руками. А рассчитано блюдо на три порции – по количеству птицы.
Хозяйке на заметку
Если вы фаршируете перепелок говядиной, добавить нужно и говяжий жир. Тогда фарш получится более сочным и вкусным.
В чем польза перепелок и фазанов
Об этом мы поговорили с главой ТМ «Дон Перепелионе» Алексеем Казимировым. Выращивать перепелов фермер решил после того, как попробовал это нежное диетическое мясо. Говорит, что у перепелок сильный иммунитет. Им не надо давать антибиотики. Едят эти птички мало, а вот растут быстро. И постоянно несут яйца, которые очень полезны. Яйца перепелов изнутри защищены плотной пленкой. Поэтому, если яйцо не повреждено, оно исключает заражение сальмонеллезом. Срок хранения, в отличие от куриных яиц, в несколько раз дольше. Хранить свежие перепелиные яйца в холодильнике можно до полугода. В самом же мясе мало калорий, практически нет холестерина, зато много белка, аминокислот и микроэлементов, таких как медь, фосфор, калий, железо, цинк. Этот диетический продукт подходит аллергикам. Его рекомендуют тем, кто просто заботится о своем здоровье.
