Скоро в каждом доме запахнет мандаринами и хвоей, а на кухнях начнется настоящее волшебство приготовления праздничного ужина.
В этом году мы предлагаем отойти от традиций и отправиться в кулинарное путешествие, не выходя из дома!
Новогодний стол: путешествие во вкусе
Вместе с шеф-поваром Антоном Гришиным из ресторана «Розы-морозы» и благодаря продукции ТМ «Дон Перепелионе» мы переосмыслили главные символы праздника. Забудьте про привычный оливье — вас ждет изысканная версия с нежной куропаткой и подкопченным перепелиным яйцом. А главным аккордом вечера станет грузинское сациви, но не из курицы, а из благородного фазана.
«Сациви из фазана»
Ингредиенты
Для сациви:
• 1 тушка фазана (примерно 700–800 г)
• 1 стакан чищеных грецких орехов
• 2 средние репчатые луковицы
• Специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец
• 20 мл растительного масла
• 25 мл винного уксуса 5%
• Зелень (петрушка или кинза) + 5 долек чеснока
• Специи: шафран, молотый кориандр, хмели-сунели (или уцхо-сунели) + жгучий красный перец
Для украшения:
• Зерна граната
• Свежая кинза
Приготовление
1. Птицу (фазана) залейте холодной водой, добавьте лавровый лист, одну луковицу (разрезанную пополам) и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно один час. Посолите, затем еще варите 30 минут.
2. Орехи измельчите в блендере до состояния пасты. Добавьте зелень, чеснок, специи и часть бульона из фазанa.
4. Соедините ореховую смесь, специи, уксус, шафран, доведите до нужной консистенции, разбавляя бульоном.
5. Разберите фазана на куски, отделите мякоть от кости.
Подача
На блюдо выложите одну часть соуса, на середину – филе птицы и сверху полейте оставшимся соусом. Украсьте зернами граната и свежей кинзой. Блюдо рассчитано на 4–6 порций.
Совет от шеф-повара
• Название «сациви» с грузинского означает примерно «подаваемое холодным» – блюдо часто подают охлажденным.
• Соус должен быть не слишком густым, т.к. после охлаждения он еще «схватится».
• Вместо фазана можно использовать другую птицу. Дичь (как фазан) даст более выразительный вкус.
• Орехи, чтобы убрать из них горечь, лучше промыть и оставить в воде на полтора часа, затем подсушить в духовке или выложить их на бумагу.
Новогоднее оливье из фазана с перепелиным яйцом
Ингредиенты
• Картофель – 300 г
• Морковь – 200 г
• Огурец консервированный – 100 г
• Огурец свежий 100 – г
• Филе отварного фазана – 250 г
• Яйцо перепелиное – 10 шт.
• Горошек консервированный – 50 г
• Майонез – 100 г
• Сметана 20 % – 100 г
• Лавровый лист
Приготовление
1. Фазана заливаем холодной водой, солим, добавляем подпеченный лук и морковь, перец горошком. Доводим до кипения, снимаем пену и варим в течение полутора часов на слабом огне. Добавляем лавровый лист. Если вместо фазана брать куриную грудку, варить ее нужно 30–40 минут.
2. Овощи запекаем в фольге с веточкой тимьяна в духовке при температуре 200 градусов в течение 40–50 минут.
3. Остужаем и нарезаем мелким кубиком овощи, 5 яиц и филе птицы, перемешиваем, добавляем консервированный горошек, соус (сметана, майонез).
Подача
Новогодний оливье выкладывают через формовочное кольцо. Украшают половинками перепелиных яиц и проростками гороха. В ресторане «Розы-морозы» проростки гороха выращивают на кухне. Вы можете их купить в супермаркете. Оливье приготовлено на 5–6 порций.
Хозяйке на заметку
Шеф-повара ресторана «Розы-морозы» советуют делать оливье из перепелиных яиц, копченных холодным способом. Для этого они предлагают отварить яйца в течение 6 минут и затем коптить в коптилке с щепой ольховой в течение 6 часов при температуре 30 градусов. В итоге у яиц получается более яркий и выраженный вкус. Использовать в салате можно как маринованные огурцы, так и соленые собственного приготовления. И обязательно добавлять свежий огурец. Важно и не переборщить с соусом, чтобы во время подачи он не растекался.
В чем польза перепелок и фазанов
Мясо перепела содержит мало калорий и жира, при этом богато белком, незаменимыми аминокислотами и микроэлементами, такими как железо, цинк, калий и фосфор. Благодаря своему составу и легкой усвояемости, этот продукт может стать частью разнообразного рациона для людей, уделяющих внимание здоровому питанию.
Во многом схожими свойствами обладает и мясо фазана. Оно также считается диетическим продуктом с высоким содержанием полноценного белка, необходимого для обновления тканей организма, и низким уровнем жира. В его составе присутствуют витамины группы B (в частности, B12), поддерживающие нервную систему и метаболизм, а также минералы: железо, калий, магний, фосфор и кальций. Нежная структура мяса фазана способствует его хорошей усвояемости.
Таким образом, мясо птицы, выращенной в естественных условиях с минимальным вмешательством, может быть ценным дополнением к рациону. Оно особенно актуально в периоды, когда организму требуется больше питательных веществ, а также для тех, кто стремится к сбалансированному и разнообразному питанию. Как и любой продукт, для максимальной пользы его стоит выбирать у проверенных производителей и готовить щадящими способами — например, запеканием или тушением. При наличии хронических заболеваний или особых состояний здоровья перед изменением рациона рекомендуется получить консультацию специалиста.
