В отличие от картофельных снеков, этот продукт обладает высоким количеством полезных элементов и подходит для людей, поддерживающих особую систему питания. Чипсы делают на основе белка гриба вешенка.
Команда студентов и ученых ОмГТУ вместе с профессором кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Еленой Молибога работает над созданием полезных снеков на основе грибного белка – «микочипсов». Продукт обладает высоким количеством полезных элементов и подходит для людей, придерживающихся особой системы питания.
Основой для чипсов стал мицелий гриба Pleurotus ostreatus, известного как вешенка. Это уникальная для России технология. Продукт получается полностью натуральным: в нем нет сахара, сои, молока или искусственных консервантов. При этом чипсы на 30 процентов состоят из растительного белка, богаты клетчаткой и витаминами.
«Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците “чистого”, нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки – устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами (гелеобразование, эмульгирование), что позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсы», — рассказала студентка ОмГТУ, руководитель проекта Елена Русанова.
Проект омских политехников получил признание на федеральном уровне, победив в акселераторе «Рост» в 2025 году, реализуемом в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». Развить его до запуска производства и масштабирования команда планирует в ближайшие годы.
