Технология приготовления уникальных калачей на блюдцах, которые готовили в семьях омских старожилов, официально внесли в реестр нематериального этнокультурного достояния страны.
В реестр объектов нематериального этнокультурного достояния страны входят обряды, празднества, обычаи, игрища и другие формы народной культуры, устное творчество, традиции исполнительского искусства, а также знания, технологии и навыки, связанные с укладами жизни и традиционными ремеслами. Список пополнила технология приготовления калачей на блюдцах, сообщили в областном минкульте.
Главная особенность таких калачей — их необычная форма. Из-за особого способа выпекания в печи булочка получается полой внутри, наподобие заварного пирожного. За это в народе их прозвали «выпрыгивающими булочками», «копытцами» и «горбатыми калачами». Готовую выпечку аккуратно вскрывали и превращали в сытное блюдо или десерт, наполняя пустоту картофелем, мясом, грибами, лесными ягодами или густым киселем.
Долгое время считалось, что секрет приготовления блюда сибирских первопроходцев-чалдонов утрачен, однако во время экспедиции по северу Омской области команды Государственного центра народного творчества и шеф-поваров из Омска и Новосибирска обнаружилось, что в некоторых семьях до сих пор пекут калачи по старинным рецептам. В селе Строкино Колосовского района участники гастроэкспедиции задокументировали процесс, сняли видеоинструкции и собрали редкие рецепты.
Омичи смогли познакомиться с калачами во время гастрофестивалей 2025 года — «ВКУСлетье» (0+), «Покровская ярмарка» (0+) и на всероссийском «Фестивале русской кухни» (0+). Сибирские кулинарные традиции вошли в сборник рецептов чалдонской кухни, а омские шеф-повара начали активно включать их в ресторанные меню.
