Студенты разработали низкокалорийные сладости из сахарозаменителя с начинкой из сублимированных ягод и фруктов. Продукт подходит для диетического питания и выглядит как украшение.
Студенты ОмГТУ разработали инновационный продукт, который может изменить представление о полезных сладостях. Это прозрачные съедобные сферы из низкокалорийного сахарозаменителя с начинкой из сублимированных ягод и фруктов.
Над проектом работают студентки художественно-технологического факультета Ксения Комбеец, Евгения Пастухова и Светлана Вебер под руководством старшего преподавателя кафедры биотехнологии Любови Завгородней. Свое изобретение они уже представили на акселераторе «РОСТ», где проект получил высокую оценку экспертов.
Внешне это изящные прозрачные шарики, напоминающие стеклянные шары. Оболочка сделана из сахарозаменителя изомальта с добавлением натурального клюквенного сока. Внутри скрывается полезная начинка из сублимированных фруктов и ягод — малины, клубники, манго, яблока.
Продукт низкокалорийный, подходит для диетического и диабетического питания, а сублимационная сушка позволяет сохранить до 95% витаминов и полезных веществ в ягодах и фруктах. Кроме пользы, сладости обладают сильным визуальным «вау-эффектом»: необычный вид позволяет использовать сферы как изысканное украшение для десертов или самостоятельный подарок.
Процесс производства делится на этапы. Сначала ягоды и фрукты проходят сублимационную сушку. Затем изомальт плавится и смешивается с клюквенным соком. Получившуюся массу разливают в силиконовые формы для создания полусфер, внутрь помещают сушёные фрукты, а половинки склеивают. Готовые сферы проверяют и упаковывают.
Целевой аудиторией являются люди, следящие за здоровьем, дети, диабетики, а также индустрия подарков и ресторанный бизнес. В планах у команды — расширение линейки вкусов, автоматизация производства и поиск партнёров для вывода продукта на рынок.
