В Сибирском культурном центре прошла презентация сборника «Чалдонская кухня».
Книга издана в рамках проекта «Гастрономическое путешествие «Вкуслетье» при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.
В течение года по Омской области проходили этнографические экспедиции, участники которых искали традиционные блюда чалдонов – потомков первых переселенцев из северорусских регионов, сибирских старожилов. Шеф-повара заходили в гости к местным жителям, записывали рецепты, потом пробовали их приготовить.
С деталями гастрономических путешествий можно познакомиться на странице Сибирского культурного центра «ВКонтакте». Режиссер Юрий Баженов и оператор Алексей Кирюхин создали пять фильмов: «Калачи на блюдцах из села Строкино Колосовского района», «Щи с сушеным творогом из села Крестики Оконешниковского района», «Свадебный вареный калач из города Калачинска», «Верещага на фестивале сибирской культуры «Слетье», «Курник и другие блюда из села Маяк Оконешниковского района».
Несмотря на суровые климатические условия, на столе у сибиряков всегда была разнообразная еда: мясо (дичь и домашняя живность), рыба, дикоросы (грибы, ягоды), различные соленья, белый хлеб и каши. Не заморские продукты, а собственные, местные – вкусные и полезные.
– Томление в русской печи добавляло блюдам особый вкус. Я до сих пор с восторгом вспоминаю шаньги, которые попробовала первый раз. Некоторые сочетания казались необычными, например щи с сушеным творогом я нигде больше не встречала. А вот тюрю с редькой и квасом готовила моя бабушка. Сейчас это блюдо входит в меню одного из омских ресторанов, – рассказала руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий ГЦНТ Виктория Багринцева.
В рамках проекта также был выпущен сборник «Чалдонская кухня». Все рецепты в книге апробированы шеф-поваром Олегом Мамонтовым. Часто в экспедициях информаторы говорили: «Примерно вот так» или «На глаз». А шеф-повар расписал, какие продукты нужны и в каком количестве, какая температура должна быть в духовке. Для каждого блюда была составлена профессиональная технологическая карта, которой могут пользоваться как домохозяйки, так и повара ресторанов. Сборник в электронном варианте размещен на сайте Государственного центра народного творчества в разделе «Издания».
Из сборника «чалдонская кухня» Блины гречишные («сердешные»)
(Рецепт из деревни Большеникольск Муромцевского района):
крупа гречневая, хорошо разваренная – 300 г; сахар – 2 столовые ложки; яйцо – 4 шт.; молоко – 1 стакан; мука – 100 г; масло топленое – 100 г; соль – по вкусу; кусочек соленого сала – для смазывания сковороды.
Взбить яйца с сахаром и солью. Влить молоко в яичную смесь. Взбить.
Просеять муку. Вводить муку небольшими порциями, постоянно взбивать, чтобы не было комочков. Добавить гречку частями. Взбивать постоянно тесто.
Разогреть сковороду, смазать жиром, выпекать блины с двух сторон.
