Сорт, выведенный учеными Омского государственного аграрного университета, стал основой для линейки полезных продуктов, способных заменить сезонные ягоды по содержанию антиоксидантов.
Омские аграрии и пекари ежедневно выпускают более 6,2 тысячи изделий из уникальной фиолетовой пшеницы. Масштабное внедрение разработки омских ученых в промышленное производство стало частью реализации национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».
Как отмечают эксперты, использование собственных селекционных достижений — это ключевой шаг к укреплению технологического суверенитета российского агропромышленного комплекса.
На данный момент ассортимент предприятия включает пять наименований продукции с добавлением фиолетового зерна: хлеб «Зерновой», «Польза» и «На здоровье», батон «Энергия», булка «Геркулес».
Особенность производства заключается в использовании технологии пророщенного зерна. Процесс занимает более суток: после тщательной промывки зерно проращивают в течение 20–26 часов. Только после этого его измельчают и замешивают тесто. Такая обработка позволяет сохранить максимум полезных свойств, заложенных природой и селекционерами.
Главным преимуществом нового сорта является аномально высокое содержание антоцианов. Именно эти природные соединения окрашивают пшеницу в фиолетовый цвет и являются мощными антиоксидантами.
Антоцианы — это те же вещества, которые придают целебные свойства чернике и ежевике. Но если ягоды — продукт сезонный, то хлеб из фиолетовой пшеницы может присутствовать в рационе ежедневно, обеспечивая стабильную поддержку организма.
Помимо борьбы со свободными радикалами, антоцианы в составе омского хлеба помогают организму лучше усваивать важные микроэлементы, в частности цинк, и обогащают диету природными соединениями, которых часто не хватает в рационе жителей северных широт.
