С фруктовым тартаром — на десерт
Как приготовить обед на 300-400 рублей, рассказывает менеджер ресторана «Вечерние зори» Вадим Кочкин.
Чтобы приготовить салат «Аргентинское побережье», стейк из свиной шеи, закуску из баклажанов и фруктовый тартар, нужно взять 140 граммов слабосоленой семги, 60 граммов очищенных коктейльных креветок, два свиных стейка по 150 граммов, 70 граммов салатного листа, 120 граммов свежего огурца, 140 граммов помидоров, 40 граммов красного лука, один баклажан, 160 граммов майонеза, 50 граммов болгарского перца, 80 граммов сыра твердых сортов, 2-3 грамма перчика чили, 20 граммов соевого соуса, 60 граммов растительного масла, 20 граммов чеснока, муку, зелень, соль, черный молотый перец, специи, 40 граммов красного вина, 60 граммов клубничного варенья, по 30 граммов яблока, груши, киви, банана, винограда, 20 граммов взбитых сливок, немного сока лимона, дольку шоколада, уксус, сахар.
Салат «Аргентинское побережье»
140 граммов слабосоленой семги, 60 граммов салатного листа, 60 граммов коктейльных креветок, 80 граммов огурца, 60 граммов майонеза, 30 граммов болгарского перца, 2-3 грамма перчика чили, 20 граммов соевого соуса, зелень, специи.
Семгу и огурец нарезать соломкой, креветки ошпарить кипятком и приготовить соус. Для соуса смешать в блендере майонез, болгарский перец, перчик чили, соевый соус и специи. Затем на тарелку выложить салатные листы, сверху – огурец, семгу и креветки. Готовый салат полить соусом и украсить зеленью.
Стейк из свиной шеи
Два свиных стейка по 150 граммов, 40 граммов огурца, 40 граммов помидоров, 40 граммов красного лука, 10 граммов салатного листа, 20 граммов болгарского перца, немного зелени, специй по вкусу, сок лимона, черный молотый перец, 60 граммов растительного масла, соль, уксус, сахар.
Приготовить маринад. Для этого смешать соль, перец, растительное масло, специи. В готовый маринад поместить стейк и дать ему отлежаться 10-15 минут. После этого обжарить с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом, по 4-5 минут с каждой стороны. Для приготовления стейка лучше использовать гриль-сковороду.
Приготовить соус «Овощная сальса». Нарезать мелким кубиком болгарский перец. Затем смешать его с растительным маслом, нарубленной зеленью, солью и молотым черным перцем, полить соком лимона. Затем нужно будет замариновать лук. Для этого его нарезать кольцами, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, зелень, перемешать.
На тарелку выложить салатный лист, на него – стейк, рядом положить нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Соус «Овощная сальса» подать отдельно в соуснике.
Закуска из баклажанов
Один баклажан, один помидор, 80 граммов сыра твердых сор-тов, 100 граммов майонеза, 20 граммов чеснока, немного муки, растительное масло, зелень.
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками по 0,5 сантиметра. Баклажаны панировать в муке, обжарить на среднем огне до готовности с двух сторон на растительном масле. Выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Приготовить сырную пасту. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с майонезом. Выложить на тарелку готовые баклажаны, сверху – сырную пасту с чесноком, помидоры. Украсить зеленью.
Фруктовый тартар
40 граммов красного вина, 60 граммов клубничного варенья, по 30 граммов яблока, груши, киви, банана, винограда, долька шоколада, 20 граммов взбитых сливок.
Фрукты нарезать средним кубиком и выложить в фужер или коньячный бокал, полить вином, смешанным с вареньем. Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.
Салат «Аргентинское побережье»
140 граммов слабосоленой семги, 60 граммов салатного листа, 60 граммов коктейльных креветок, 80 граммов огурца, 60 граммов майонеза, 30 граммов болгарского перца, 2-3 грамма перчика чили, 20 граммов соевого соуса, зелень, специи.
Семгу и огурец нарезать соломкой, креветки ошпарить кипятком и приготовить соус. Для соуса смешать в блендере майонез, болгарский перец, перчик чили, соевый соус и специи. Затем на тарелку выложить салатные листы, сверху – огурец, семгу и креветки. Готовый салат полить соусом и украсить зеленью.
Стейк из свиной шеи
Два свиных стейка по 150 граммов, 40 граммов огурца, 40 граммов помидоров, 40 граммов красного лука, 10 граммов салатного листа, 20 граммов болгарского перца, немного зелени, специй по вкусу, сок лимона, черный молотый перец, 60 граммов растительного масла, соль, уксус, сахар.
Приготовить маринад. Для этого смешать соль, перец, растительное масло, специи. В готовый маринад поместить стейк и дать ему отлежаться 10-15 минут. После этого обжарить с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом, по 4-5 минут с каждой стороны. Для приготовления стейка лучше использовать гриль-сковороду.
Приготовить соус «Овощная сальса». Нарезать мелким кубиком болгарский перец. Затем смешать его с растительным маслом, нарубленной зеленью, солью и молотым черным перцем, полить соком лимона. Затем нужно будет замариновать лук. Для этого его нарезать кольцами, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, зелень, перемешать.
На тарелку выложить салатный лист, на него – стейк, рядом положить нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Соус «Овощная сальса» подать отдельно в соуснике.
Закуска из баклажанов
Один баклажан, один помидор, 80 граммов сыра твердых сор-тов, 100 граммов майонеза, 20 граммов чеснока, немного муки, растительное масло, зелень.
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками по 0,5 сантиметра. Баклажаны панировать в муке, обжарить на среднем огне до готовности с двух сторон на растительном масле. Выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Приготовить сырную пасту. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с майонезом. Выложить на тарелку готовые баклажаны, сверху – сырную пасту с чесноком, помидоры. Украсить зеленью.
Фруктовый тартар
40 граммов красного вина, 60 граммов клубничного варенья, по 30 граммов яблока, груши, киви, банана, винограда, долька шоколада, 20 граммов взбитых сливок.
Фрукты нарезать средним кубиком и выложить в фужер или коньячный бокал, полить вином, смешанным с вареньем. Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.
КСТАТИ
Чтобы стейк получился сочным, его нужно очень быстро обжигать с двух сторон на раскаленной сковороде. При готовке использовать минимум масла. Лучше только смазывать сковороду. Пожаренному стейку обязательно дать отлежаться 2-3 минуты. Идеально для приготовления таких блюд подходит гриль-сковорода. При этом не нужно забывать включать вытяжку.
Чтобы стейк получился сочным, его нужно очень быстро обжигать с двух сторон на раскаленной сковороде. При готовке использовать минимум масла. Лучше только смазывать сковороду. Пожаренному стейку обязательно дать отлежаться 2-3 минуты. Идеально для приготовления таких блюд подходит гриль-сковорода. При этом не нужно забывать включать вытяжку.
СПРАВКА
Диетологи доказали, что свинина занимает второе место по усвояемости желудком после баранины. А постная свинина содержит чуть больше жиров и белков, чем мясо курицы. Польза свинины заключается в содержании большого количества витаминов группы В (особенно В12), железа, цинка и белков. Они контролируют нормальное функционирование центральной нервной системы, что проявляется здоровым сном, спокойствием и уравновешенностью. Также не стоит забывать, что железо является важной составной частью организма человека. Оно входит в состав крови и различных ферментов, железо стимулирует функцию кроветворных органов и способствует быстрому восстановлению гемоглобина у больных с железодефицитной анемией. Свинину рекомендуют употреблять даже кормящим женщинам, так как белок хорошо влияет на выработку грудного молока. Свинину следует покупать только там, где есть лабораторное обследование продукции, в проверенных магазинах. Предпочтение лучше отдать молодой свинине, так как данный вид продукта не требует дополнительной варки. Ее можно отличить по светло-розовому цвету и слегка матовой поверхности на разрезе. К тому же молодая свинина отличается плотной консистенцией и почти не имеет пленок.
Диетологи доказали, что свинина занимает второе место по усвояемости желудком после баранины. А постная свинина содержит чуть больше жиров и белков, чем мясо курицы. Польза свинины заключается в содержании большого количества витаминов группы В (особенно В12), железа, цинка и белков. Они контролируют нормальное функционирование центральной нервной системы, что проявляется здоровым сном, спокойствием и уравновешенностью. Также не стоит забывать, что железо является важной составной частью организма человека. Оно входит в состав крови и различных ферментов, железо стимулирует функцию кроветворных органов и способствует быстрому восстановлению гемоглобина у больных с железодефицитной анемией. Свинину рекомендуют употреблять даже кормящим женщинам, так как белок хорошо влияет на выработку грудного молока. Свинину следует покупать только там, где есть лабораторное обследование продукции, в проверенных магазинах. Предпочтение лучше отдать молодой свинине, так как данный вид продукта не требует дополнительной варки. Ее можно отличить по светло-розовому цвету и слегка матовой поверхности на разрезе. К тому же молодая свинина отличается плотной консистенцией и почти не имеет пленок.
©
| URL: | http://omskregion.info/news/21211-s_fruktovm_tartarom__na_desert/ |
| Дата публикации: | 22/05/2014 09:49 |
| Автор: | Мария Петрова |
| Фото: | Евгений Кармаев |