Витамины для сердца

Витамины для  сердца

Дата публикации 28 мая 2014 07:02 Автор Раиса Емельянова

Как сделать пищу здоровой и полезной?
О том, как лучше хранить продукты и готовить пищу, чтобы в ней оставалось как можно больше полезных веществ, «ОП» рассказывает врач-кардиолог Омского областного врачебно-физкультурного диспансера Роман Федоров.   

Факторы разрушения

– Различные факторы – кипячение, замораживание, высушивание и другие – влияют на содержание в продуктах витаминов по-разному. Наименее стойким считается витамин С, которым богаты цитрусовые, шиповник, капуста, молочные продукты и т. д. Этот витамин начинает разрушаться при температуре
60 градусов. Уменьшению содержания витамина С в продуктах также способствуют доступ воздуха и повышенная влажность, – рассказывает врач-кардиолог Омского областного врачебно-физкультурного диспансера Роман Федоров.

При этом есть витамины, которые легко переносят любую кулинарную обработку, в том числе кипячение. Прежде всего к ним относится витамин В1 (содержится во всех видах мяса), выдерживающий длительное кипячение. Но все же и он при очень высокой температуре – 120 градусов и выше –  разрушается.

Если взять такие вредные для витаминов  факторы, как длительное хранение, высушивание продуктов, то они губительны для витаминов А и С, но практически не разрушают витамины из группы В и витамин Е. Поэтому врачи и технологи общественного питания дают общие рекомендации по хранению продуктов, которые гарантируют длительную сохранность их витаминной «начинки».

Старайтесь хранить продукты в светонепроницаемой упаковке, в сухом прохладном месте. Не зря даже наши далекие предки, не имевшие холодильников и прочей бытовой техники, большую часть овощей, продуктов мясопереработки и молоко хранили  в теплую пору года в погребах, заблаговременно наполненных кусками льда, – отмечает Роман Федоров.
Скороварки и пароварки

Также врач-кардиолог советует омичам минимизировать контакт приобретенных или самостоятельно выращенных продуктов с такими факторами разрушения, как воздух, свет и жидкость.

– К примеру, готовить пищу предпочтительнее в скороварках и пароварках, которые отвечают двум требованиям к сохранению витаминов: быстрое приготовление и минимальный контакт с воздухом.  Микроволновки хороши тем, что в них пища готовится без воды в практически герметизированном пространстве, – поясняет врач-эксперт.

Молочные блюда

Далеко не все знают, что при хранении молока в светлых стеклянных банках витамины С и В2 в нем активно разрушаются. Как поясняют специалисты, приготовление блюд в кастрюле с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в них витамина С. Когда же мы прибегаем к повторному, а то и многократному кипячению одной и той же пищи, то  это ведет к значительному уменьшению в ней витамина А.

Все продукты с богатым содержанием витаминов группы В для их лучшей сохранности рекомендуется варить в уже подсоленной воде. Это прежде всего относится к мясу – баранине, говядине, свинине. При этом класть мясо в подсоленную воду необходимо после того, как она закипит, а не в теплую или холодную. Это требование необходимо для появления на поверхности мяса характерной корочки, препятствующей потере питательных веществ и витаминов. Кстати, такая же корочка образуется при жарке мяса, уточняет врач-эксперт.

Интересно, как влияет на сохранность витаминов в мясе его заморозка? Также губительно, как и все другие процессы, направленные на увеличение срока годности? Оказывается, к мясу это на самом деле никак не относится. Замораживание этого продукта до -20 градусов гарантирует длительную сохранность витаминов группы В. То же самое можно сказать и о замороженной рыбе. В ней практически столько же полезных веществ и витаминов, что и в свежей. Однако при приготовлении блюд из мороженой рыбы необходимо соблюдать одно важное условие – после размораживания ее надо готовить тотчас же. Иначе рыба быстро испортится, не говоря уже о потере питательных веществ и витаминов.

Летом налегаем на овощи и ягоды

Содержание витаминов в овощах и зелени зависит как от условий произрастания, так и от вида кулинарной обработки.

– Доказано, что у помидоров, растущих на затененном участке огорода, витаминов меньше, чем у тех, что выросли и созрели на солнце. Также важны условия приготовления блюд из овощей и зелени. Так, очищать и нарезать их лучше незадолго до приготовления блюд. При варке овощи лучше класть в кипящую воду или бульон, а не в холодную жидкость. Если, к примеру, картофель класть при варке в холодную воду, то он потеряет до 40 процентов  витамина С, если в кипящую, то 20 процентов, – рассказывает врач-эксперт.

Специалисты советуют варить картофель прямо в кожуре. Таким образом он сохранит значительно больше витамина С, чем при варке в очищенном виде.
Кроме того, врач-эксперт областного врачебно-физкультурного диспансера советует взять на заметку еще одну важную рекомендацию по сохранению витаминов при приготовлении пищи. Особенно активно витамин С разрушается при варке таких овощей, как зеленый горошек, стручковые бобы и при приготовлении картофельного пюре. Чтобы с максимальной пользой для здоровья использовать питательные вещества и витамины, содержащиеся в названных выше продуктах, рекомендуется повторно использовать воду, в которой варились овощи. Оказывается, самое полезное в этих овощах при варке оседает в воде.

Еще один секрет специалиста: максимальной сохранности витамина С в овощных супах вы сможете достичь в том случае, если будете заправлять их пшеничной или соевой мукой. Мука играет роль натурального консерванта витаминов в жидкости.

Меню для сердечников

Какие продукты необходимо употреблять в первую очередь пациентам с сердечно-сосудистой патологией?

– К инфарктам, инсультам, поражению почек чаще всего ведут атеросклероз, нарушения липидного обмена в организме, – говорит Роман Федоров, –  Для профилактики серьезных патологических изменений в сердечно-сосудистой системе мы рекомендуем пациентам препараты, которые входят в российский стандарт лечения той или иной «сердечной» болезни. Кроме того, таким пациентам также назначаются витамин Е (токоферол) и липоевая кислота (РР), которые тоже замедляют отложение липидов на стенках сосудов и сдерживают дальнейшее развитие атеросклероза.

Также отметим, что для сердечной мышцы, миокарда, основным энергетическим субстратом, обеспечивающим работу «мотора» человека, являются углеводы и жирные кислоты. Кроме того, важную роль в этом процессе играют также витамины группы В, которые непосредственно участвуют в углеводном обмене.
Перечисленные препараты назначаются и тогда, когда человек уже заработал то или иное сердечно-сосудистое заболевание, –  в этом случае они выполняют вспомогательную роль по отношению к медикаментозному лечению.

– Не могу не назвать еще один витамин – В12 (цианокобаламин), принимающий участие в кроветворении, наряду с рутином. Поэтому он также способствует наполнению крови кислородом, что является профилактикой грозных осложнений при такой широко распространенной в России болезни, как артериальная гипертензия. Также советую как можно больше есть шпинат, капусту брокколи и различные листовые салаты. Кроме большой группы витаминов, в них содержится такой важный и для сердечников микроэлемент, как калий, — советует Роман Федоров.


Средний чек на сытный обед в Омске — 250–300 рублей.  
</div>
ВАЖНО

В современных книгах о полезной и здоровой пище можно встретить противоречивые высказывания о таком популярном продукте, как яйца. В одних источниках говорится о том, что яйца богаты холестерином, поэтому лучше реже употреблять их в пищу. В других, наоборот, советуют регулярно, даже чуть ли не ежедневно есть яйца. Мол, они действительно богаты холестерином, но холестерином высокой плотности, который не вреден организму человека. Вот что об этом говорит врач-кардиолог Омского областного врачебно-физкультурного диспансера Роман Федоров: – В яйцах много различных витаминов и важных питательных веществ. Больше всего витаминов В1, В2, А и Д. Также есть такой важный для организма элемент, как никотиновая кислота. К тому же все перечисленные витамины стойко выдерживают различные виды кулинарной обработки – варку, жарение и др. Так что я ни за что не стал бы исключать яйца из рациона питания. Однако и в этом случае нельзя забывать мудрое правило – все хорошо в меру. Думаю, если человек будет съедать по одному яйцу в день, то это пойдет на пользу его здоровью.
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Сумароков Станислав

Сумароков Станиславбуквоед и любитель изящной словесностиО свободе прессы в сереньких конвертах

Немного перефразирую классика: «Уж сколько раз твердили ...
Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской области«Потеря связи населения со своим депутатом создает серьезные проблемы».

Что не получают жители, если не выходят на встречи со своим ...
Ромахин Алексей

Ромахин Алексейпрезидент общественной организации Фонд развития Омской области "Город будущего"Каждый должен оставить свой след в истории Омска

Фонд «Город будущего» открывает в центре Омска общественную ...

Все авторы блогов

Loading...