«Табуле» и окунь на пару

«Табуле» и окунь на пару

Дата публикации 30 июля 2014 08:23 Автор Мария Петрова Фото Евгений Кармаев

Как приготовить вкусные блюда для летнего обеда, рассказывает шеф-повар Владимир Коренев.
Чтобы приготовить обед из трех блюд – крем-суп из шампиньонов, салат «Табуле» и окунь на пару с овощами, необходимо взять 110 граммов шампиньонов, 150 грам­мов морского окуня, 20 граммов репчатого лука, 70 граммов сливочного масла, одно куриное яйцо, 10 граммов муки, 50 граммов 33-процентных сливок, 20 граммов сырокопченого бекона, 150 граммов куриного бульона, 150 граммов помидоров, 150 граммов болгарского перца, 30 граммов цукини, 30 граммов оливкового масла, 20 граммов крупы кус-кус, 20 граммов кинзы, 5 граммов мяты, 5 граммов укропа, 5 граммов петрушки, 20 граммов лимонного сока, соль, перец, растительное масло.

Крем-суп из шампиньонов


80 граммов шампиньонов, 20 граммов репчатого лука, 30 граммов сливочного масла, 10 граммов муки, 50 граммов 33-процентных сливок, 20 граммов сырокопченого бекона, 150 граммов куриного бульона, 5 граммов петрушки, соль, перец.

Шампиньоны, лук мелко режем, жарим на сливочном масле до готовности. Добавляем муку, хорошо перемешиваем, затем сливки. тушим на медленном огне одну минуту, добавляем бульон, доводим до кипения. Переливаем в блендер и измельчаем до однородной массы, солим, перчим.
На сковороде в небольшом количестве растительного масла жарим бекон, пока он не станет хрустящим, мелко режем. Украшаем крем-суп пучком петрушки и беконом.

Салат «Табуле»

120 граммов помидоров, 120 граммов болгарского перца, 30 граммов оливкового масла, 20 граммов крупы кус-кус, 20 граммов кинзы, 5 граммов мяты, 10 граммов лимонного сока, соль, перец.

В стакане запариваем кус-кус кипятком и закрываем его крышкой. Болгарский перец чистим от плодоножек, семян и перепонок. Из помидоров убираем всю лишнюю жидкость.

Болгарский перец, помидоры, кинзу и мяту режем мелкими кубиками, поливаем сначала лимонным соком, перемешиваем, затем заправляем оливковым маслом, солим, перчим. Опять хорошо перемешиваем, выкладываем салат на тарелку, сверху посыпаем кус-кусом.

Окунь на пару с овощами


150 граммов морского окуня, 40 граммов сливочного масла, одно куриное яйцо, 30 граммов шампиньонов, 30 граммов болгарского перца, 30 граммов цукини, 30 граммов помидоров, 10 граммов лимонного сока, 5 граммов укропа.

Рыбу предварительно размораживаем. Овощи режем большими кубиками. Если нет пароварки, ставим кастрюлю с водой на огонь, в нее – металлический дуршлаг и на него выкладываем окуня с овощами. Главное, чтобы вода не доходила до продуктов. Закрываем крышкой и готовим 15 минут.
Далее готовим соус: вареное яйцо трем на мелкой терке, растапливаем сливочное масло, нарезаем укроп. Все перемешиваем и поливаем лимонным соком. На готовую рыбу кладем получившийся соус и подаем
к столу.
СПРАВКА

В природе насчитывается около 90 видов морского окуня. По вкусу мяса, свежего и копченого, морские окуни занимают одно из первых мест среди морских рыб. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Его мясо – жирное и долго сохраняется свежим. Морского окуня обычно жарят или варят. Купить эту рыбу можно свежей в виде филе и соленой – цельной тушкой или филе. Особенно вкусен морской окунь в соленом виде.Очень популярен морской окунь в Японии, где его часто называют весенней рыбой, потому что промысел морского окуня начинается ранней весной. Также эту рыбу называют мебару. Это название происходит от огромных, несоразмерных с телом глаз этих рыб. Морской окунь – типично японская рыба, поскольку это традиционный ингредиент суши, сашими, супов и прочих блюд.Содержание жиров в морском окуне может значительно варьироваться, но обычно в 100 граммах филе содержится 1 грамм жирных кислот Омега-3. Морской окунь служит хорошим источником протеинов, очень полезен для мозга. Благодаря содержанию витамина B12 мясо морского окуня способствует синтезу ДНК, миелина, является антиоксидантом, участвует в метаболизме жиров, повышает потребление кислорода клетками при острой и хронической гипоксии. Также морской окунь полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем. Он регулирует сахар в крови. Морской окунь особенно полезен для щитовидной железы.
.

КСТАТИ

Табуле – это холодный салат родом из Ливии. Его готовят из булгура (дроб­леной пшеницы) или кус-куса с добавлением большого количества петрушки. Есть разные виды табуле – по-ливийски, по-палестински, по-армянски и другие. Они отличаются добавлением того или иного ингредиента. Слово «табуле» с арабского означает «заправленный салат».
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Буторин Игорь

Буторин Игорьпутешественник, мореплавательКак я ударил автопробегом по «Самсунгу»

Думаете я присоединился к хейтерам южнокорейского концерна за ...
Пантелеев Алексей

Пантелеев АлексейЖурналистМиллионеры из омских трущоб

Вконец замерзающий омский рынок жилья опять удивил. На сайте ...
Сафонов Руслан

Сафонов Русланхудожник-карикатуристДураки, дороги и Достоевский

Наш новый блогер Руслан Сафонов отразил в карикатурах жизнь ...

Все авторы блогов