Грибное счастье

Что следует знать, отправляясь по грибы, корреспонденту «ОП» рассказал кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий секцией биологии растений областной станции юннатов Владимир Костомаров.

Есть или не есть?

Всего, рассказывает Владимир Костомаров, существует около 200 видов съедобных грибов. Наиболее известны около 40. А в корзинку попадает не более 10 – 15. По питательной ценности и вкусовым качествам эти грибы делятся на четыре категории. Королем лесной братии считается, конечно, белый гриб. Также к грибам первой вкусовой категории относятся рыжик, груздь настоящий (его еще называют сырым) и груздь желтый.

Масленок, который при соответствующей обработке мало чем уступает белому, отнесен ко второй категории. Сюда же вошли подберезовики (в просторечии — обабки),подосиновики (красноголовики), волнушки. Любимые многими опята и лисички наряду с моховиками и сыроежками считаются грибами третьей категории. А вешенки — это уже четвертая категория лесных деликатесов.

Кроме этого, все съедобные грибы подразделяются на съедобные и условно съедобные. Первые отличаются тем, что не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Перед переработкой (варкой, жаркой, заморозкой, засаливанием) их не требуется дополнительно вымачивать или отваривать. Таких грибов немного: белый, подберезовик, подосиновик, моховик. Все остальные без предварительного вымачивания или отваривания использовать для пищевых целей не рекомендуется.

Например, груздь, являясь грибом первой вкусовой категории, считается условно съедобным. Перед засолкой, советует Владимир Костомаров, его нужно вымочить в течение 2-3 дней, каждые сутки меняя воду, либо отварить в течение получаса, снимая пену.

Популярные коровники (официальное название – свинушки) считаются грибами, не пригодными для употребления. Дело в том, что они способны накапливать в себе токсические вещества, которые затем оседают в нашем организме. Поэтому перед тем, как положить их в корзину, стоит хорошо подумать.

Как привлечь удачу в лукошко?

Прежде всего, надо знать, где искать. Самая распространенная ошибка – грибники сразу устремляются в глубь леса. Между тем в первую очередь грибы растут по опушкам, потому что любят прогретую землю. В середине леса они появляются тогда, когда становится прохладней – там почва медленней остывает. У разных грибов – свои излюбленные места.

– Если белые грибы выбирают травку, которая не глушит, то грузди, наоборот, любят полянки с кострецом, – советует Владимир Костомаров. – Они обычно растут группами. Нашли один груздь – посмотрите внимательно рядом, а не бегите сломя голову дальше.

Брать грибы нужно, не повреждая грибницу. Это можно сделать двумя способами: срезав добычу ножом у основания либо аккуратно повернув ножку гриба вокруг оси.

– К сожалению, у нас нет культуры сбора грибов. Нередко идешь по лесу, а он весь перерыт, будто там свиньи паслись, – говорит ученый. –
А ведь грибница может жить сто и более лет. – То есть если ее не перепахали, если лес не горел, она сохраняется и дает плоды несколько раз за сезон.

Мухоморы – к белым грибам

Всего с весны до осени существует несколько грибных волн. Самые ранние грибы – сморчки и строчки – появляются уже в конце апреля. Ну а первая массовая волна приходится на середину июня – время, когда колосится рожь. Вторая, самая большая и продолжительная, длится с августа по сентябрь.
Одна из верных грибных примет: появились мухоморы – значит, пришло время белых грибов. Кстати, белые, оказывается, бывают разные – в зависимости от места произрастания. Те, что встречаются в лиственных лесах, называются березовыми, те, что в хвойных, – боровыми. Последние на вид массивнее, имеют более темную шляпку и буроватую окраску ножки.

Простой опенок также не так уж прост. Различают весенние, летние, зимние, луговые и осенние опята. Все они съедобны, но настоящим именуют только осенний опенок, растущий с конца августа до октябрьских холодов.

Груздей в наших лесах целых восемь видов: настоящий (сырой), желтый, дубовый, синеющий, осиновый (или тополевый), черный (цыган), перечный, пергаментный – все условно съедобные. Маслят – три вида. Сыроежек – вообще великое множество. Но не каждый грибник может отличить полезные грибы от ядовитых. Поэтому еще один совет от Владимира Костомарова: не берите грибы, в которых не уверены. Также нежелательно собирать грибы в целлофановые пакеты. По пути домой без доступа воздуха, особенно в жару, они могут испортиться. Лучшая тара для лесных деликатесов – корзинка. Можно также собирать их в рюкзак, внутрь которого поставлена картонная коробка.