Аппетитно и ароматно

Тефтели «Тихая охота». Потребуется триста граммов фарша из смеси свинины и курицы. Количество фарша можно менять, но состав не стоит - именно такой фарш в сочетании с грибами и большим количеством лука придает тефтелям особый вкус и аромат. Грибов потребуется двести пятьдесят граммов, пропаренного сырого риса - половина стакана, еще нужны две большие луковицы, два зубчика чеснока, соль и черный молотый перец. Можно добавить бульон. Мясо, одну луковицу и чеснок пропустить через мясорубку, добавить два сырых яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, порезанные грибы, промытый рис, измельченную луковицу. Все посолить и поперчить. В сотейник или глубокую сковородку налить кипяток. Смачивая руки водой, сформировать шарики и опустить в кипяток. Будьте готовы к тому, что тефтели сильно увеличатся в объеме. Жидкость должна покрывать шарики полностью. Схватившиеся тефтели можно перевернуть. Тушить следует до готовности риса - минут тридцать-сорок. Хорошо отправить в жидкость две столовые ложки растительного масла, желательно нерафинированного (усиливается вкус грибов). Вместе с мясом можно пропустить через мясорубку картофелину. Запеченная брокколи. Пятьсот граммов брокколи разобрать на соцветия, бланшировать пять минут. Сто граммов сливочного масла распустить на сковороде, слегка обжарить брокколи, затем залить омлетной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Для омлетной массы нужно: три яйца, половина стакана молока, одна чайная ложка муки, соль по вкусу. Смесь хорошенько взбить. А чтобы зимой брокколи всегда была под рукой, можно ее бланшировать и заморозить. Или законсервировать: уложить в пол-литровые баночки, залить кипящим рассолом (на литр воды по столовой ложке соли, сахара и уксусной эссенции), накрыть крышкой и стерилизовать двадцать-двадцать пять минут. Закатать и перевернуть вверх дном. Хранить при комнатной температуре. Такие заготовки годятся также для рагу и овощных супов.