Секреты куриных котлет

Секреты куриных котлет

Дата публикации 24 января 2012 14:05

Куриные котлеты вполне можно готовить точно так же, как и мясные. А можно и несколько иначе, с учетом специфики - нежного куриного мяса, и тогда они будут более вкусными и сочными.
Куриные котлеты вполне можно готовить точно так же, как и мясные. А можно и несколько иначе, с учетом специфики - нежного куриного мяса, и тогда они будут более вкусными и сочными. Придется сразу признать, что в приготовлении куриных котлет, как и любого другого блюда, есть некоторый конфликт между стремлением сделать их более вкусными и в то же время диетическими. Ведь сочность котлет определяется наличием в них жира. Так что если собираетесь жарить котлетки из постной куриной грудки, то либо придется смириться с их суховатостью, либо добавлять в фарш немного прокрученного сала или заворачивать внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Наиболее вкусными получаются котлеты из куриных окорочков - в них содержится оптимальное количество жира, придающее фаршу сочность. А вот использовать для этого кожу не стоит, ибо она слишком жирная и ее всегда рекомендуется снимать. Лучше рубить куриное мясо очень острым ножом или пропускать через крупную решетку мясорубки, слишком сильно измельчать курицу нет смысла, она и так очень нежная. Добавлять ли к фаршу, помимо хлеба, молока и лука, яйца, каждая хозяйка решает самостоятельно. Но хорошо вымешенный фарш не распадается и без яиц. Репчатый лук лучше не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Нужно помнить, что куриный фарш несколько более жидкий, чем мясной, поэтому из него может быть затруднительно сформировать котлетки. Не стоит добавлять в него больше хлеба или других склеивающих ингредиентов, можно выкладывать котлетки ложкой и обжаривать их до хрустящей корочки. Тогда они под действием температуры «схватятся» и их будет несложно перевернуть. Готовому куриному фаршу очень полезно постоять в холодильнике полчасика, тогда котлеты будет намного проще формировать. Многие хозяйки обязательно панируют котлетки в сухарях, что помогает им сохранять сочность. В куриный фарш можно добавить немного прокрученной через мясорубку сырой морковки, она придает котлеткам яркий цвет и оригинальный вкус. Можно использовать и другие добавки - свежую зелень, грибы, мускатный орех и любые специи, которые обычно используются для курицы. В зависимости от дополнительных ингредиентов вкус котлет будет каждый раз различный. Хлеб для котлет больше подходит слегка зачерствевший - он хорошо пропитывается молоком и соками куриного мяса. Обжаривают куриные котлеты так же, как и мясные: на раскаленной сковородке с двух сторон до образования корочки, а затем под крышкой доводят до готовности на маленьком огне. В растительное масло для жарки можно добавить немного сливочного, оно придаст готовым котлетам особенно нежный вкус.
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской областиЗачем продавать за бесценок объекты, которые нужны городу?

Недавнее заседание комитета Законодательного собрания по ...
Иван Сычев

Иван Сычевблогер, редактор geektimes.ruВремя первых: к премьере фильма

6 апреля 2017 года на экраны выходит фильм о космическом полёте ...
Сумароков Станислав

Сумароков Станиславбуквоед и любитель изящной словесностиДень суслика — 5, или Полет на Марс

Я уже говорил о своей любви к г-ну Сусликову? Повторюсь: я его ...

Все авторы блогов

Loading...