Куриные котлеты вполне можно готовить точно так же, как и мясные. А можно и несколько иначе, с учетом специфики - нежного куриного мяса, и тогда они будут более вкусными и сочными.
Куриные котлеты вполне можно готовить точно так же, как и мясные. А можно и несколько иначе, с учетом специфики - нежного куриного мяса, и тогда они будут более вкусными и сочными. Придется сразу признать, что в приготовлении куриных котлет, как и любого другого блюда, есть некоторый конфликт между стремлением сделать их более вкусными и в то же время диетическими. Ведь сочность котлет определяется наличием в них жира. Так что если собираетесь жарить котлетки из постной куриной грудки, то либо придется смириться с их суховатостью, либо добавлять в фарш немного прокрученного сала или заворачивать внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Наиболее вкусными получаются котлеты из куриных окорочков - в них содержится оптимальное количество жира, придающее фаршу сочность. А вот использовать для этого кожу не стоит, ибо она слишком жирная и ее всегда рекомендуется снимать. Лучше рубить куриное мясо очень острым ножом или пропускать через крупную решетку мясорубки, слишком сильно измельчать курицу нет смысла, она и так очень нежная. Добавлять ли к фаршу, помимо хлеба, молока и лука, яйца, каждая хозяйка решает самостоятельно. Но хорошо вымешенный фарш не распадается и без яиц. Репчатый лук лучше не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Нужно помнить, что куриный фарш несколько более жидкий, чем мясной, поэтому из него может быть затруднительно сформировать котлетки. Не стоит добавлять в него больше хлеба или других склеивающих ингредиентов, можно выкладывать котлетки ложкой и обжаривать их до хрустящей корочки. Тогда они под действием температуры «схватятся» и их будет несложно перевернуть. Готовому куриному фаршу очень полезно постоять в холодильнике полчасика, тогда котлеты будет намного проще формировать. Многие хозяйки обязательно панируют котлетки в сухарях, что помогает им сохранять сочность. В куриный фарш можно добавить немного прокрученной через мясорубку сырой морковки, она придает котлеткам яркий цвет и оригинальный вкус. Можно использовать и другие добавки - свежую зелень, грибы, мускатный орех и любые специи, которые обычно используются для курицы. В зависимости от дополнительных ингредиентов вкус котлет будет каждый раз различный. Хлеб для котлет больше подходит слегка зачерствевший - он хорошо пропитывается молоком и соками куриного мяса. Обжаривают куриные котлеты так же, как и мясные: на раскаленной сковородке с двух сторон до образования корочки, а затем под крышкой доводят до готовности на маленьком огне. В растительное масло для жарки можно добавить немного сливочного, оно придаст готовым котлетам особенно нежный вкус.
©
