прибыль из печи

прибыль из печи

Дата публикации 22 марта 2016 18:48 Автор Евгения Карасева Фото Евгений Кармаев

Могут ли частные мини-пекарни составить конкуренцию крупным хлебозаводам?

Главное – менять перчатки

По данным регионального министерства сельского хозяйства и продовольствия, производством хлебопекарных и кондитерских изделий в Омской области занимается около 160 предприятий различных форм собственности (данные на 1 января 2016 года), их объем производства в минувшем году составил 96,8 тыс. тонн продукции. Свою нишу на этом рынке в последнее время прочно заняли частные пекарни.

По оценке генерального директора ОАО «Хлебодар» Аркадия Гольдштейна, на три крупнейших местных завода  – «СибХлеб», «Форнакс» (ООО «Продторг») и «Хлебодар» – приходится до 60 процентов от общего объема производства хлебобулочных изделий в Омске. В сутки эти предприятия выпускают около 130 тонн продукции. Еще примерно 20 процентов рынка «закрывают» пекарни при супермаркетах – свой хлеб пекут в «Нашем магазине», «Ленте», «О’Кее», «Ашане» и других сетевых магазинах. Остальное приходится на долю небольших частных производств.

– Частные пекарни могут позволить себе ставить ниже ценник, поэтому у них есть свой покупатель. Главное – безопасность продукта: чтобы он делался в нормальных санитарных условиях, из качественного сырья, – считает Аркадий Гольдшейтн. – Наши кондитеры за смену обязаны пять раз менять перчатки. А в мини-пекарнях порой не знают, что это такое. Но если все санитарные требования соблюдены, то, конечно, этот бизнес должен развиваться, кормить себя и платить налоги.

«Выпечь булочку – это не бизнес»

Несмотря на экономический кризис, небольшую пироговую, булочную или кондитерскую сегодня можно найти практически в любом микрорайоне города. Пожалуй, их основные преимущества, – свежая продукция, вкусная и недорогая. При этом закрываются многие из них так же быстро, как и открываются. Вероятно, выходя на рынок, новички не всегда адекватно просчитывают издержки и оценивают риски, считает предприниматель Юрий Чащин. Его «Провиант» стал одной из первых частных пекарен, открывшейся в центре Омска в середине 2000-х годов. Сегодня компания насчитывает пять филиалов по всему городу, в ассортименте сети – десятки наименований различных хлебобулочных изделий и не только.

– Рынок частных пекарен в Омске перспективен и почти свободен, – считает Юрий Чащин. – Небольшие компании активно завоевывают рынок, в крупных городах этот тренд появился еще года четыре назад, теперь дошел и до нас. Но бизнес гораздо сложней, чем кажется на первый взгляд. С небольшими инвестициями открывать мини-пекарню бессмысленно. Сегодня финансовые затраты на такой проект даже превышают вложения в открытие приличного, большого ресторана. Выпечь булочку и продать – это не бизнес. Выпечь тысячу булочек и продавать каждый день – вот это бизнес. А чтобы выпекать большие объемы изделий нормального качества, нужно серьезное технологическое оборудование и соответствующие затраты. Поэтому этот бизнес недешевый. И на результат вы сможете рассчитывать  только при условии использования различных маркетинговых ходов.

Участники рынка отмечают, что на старте инвестиции в открытие мини-пекарни составят не менее миллиона рублей. В первую очередь, в эту сумму входит стоимость хлебопечи (около 600 тысяч рублей), тестомесильной машины (около 150 тысяч рублей), стола для нарезки теста (около 40 тысяч рублей), тестораскатывателя (около 20 тысяч рублей) и другого оборудования. Аренда помещения площадью 100 кв. метров обойдется примерно в 25 – 30 тысяч рублей в месяц. При этом будущий пекарский цех должен соответствовать всем санитарным и противопожарным нормам, а если при нем будет открыт магазин – то лучше, чтобы помещение находилось в месте с высокой проходимостью.

Гипермаркеты против

Если в областном центре мини-пекарни вполне могут потеснить более крупных игроков, то в районах области картина прямо противоположная: сетевые ритейлеры заходят в райцентры, предлагая своим покупателям среди прочего ассортимента и хлеб от  крупных поставщиков, практически не оставляя мини-пекарням поля для маневра. Об этом говорит индивидуальный предприниматель из села Маргенау Исилькульского района Марина Захарова. Производством хлебобулочных и кондитерских изделий как ИП она занимается полтора года. В конце 2014 года на развитие своего дела бизнес-леди получила грант в 300 тысяч рублей от министерства экономики Омской области.

– У нас на предприятии работает 12 человек. Производим около 800 кг изделий в сутки, продаем в Исилькуле, Москаленском и Полтавском районах, у нас там магазины, – рассказала Марина Захарова. – Но дело в том, что в райцентрах открылись крупные сетевые магазины, которые работают с продукцией хлебозаводов, а нас на полки не пускают. У них плюс – они обслуживают по карточкам, тогда как маленькие магазины работают только за наличный расчет. На селе большинство пекарен закрывается, потому что нет рынка сбыта.

Подстроиться под рынок

Пекарня, которая работает для собственных нужд и производит продукцию на продажу, есть практически в каждом крупном хозяйстве, сельхозорганизации. Начальник отдела переработки и товарного рынка регионального минсельхозпрода Константин Цыпленков считает, что на положение пекарен во многом влияет стоимость зерна на рынке и ее колебания.

– Когда стоимость растет – увеличивается цена на муку, и небольшим пекарням становится сложнее конкурировать с крупными хлебозаводами. Когда стоимость зерна снижается и остается стабильной – как сегодня, например, эти предприятия чувствуют себя лучше, – говорит Цыпленков. – С другой стороны, как любому субъекту малого бизнеса, частным пекарням проще реагировать на колебания рынка, диверсифицировать свой бизнес, менять ассортимент. Благодаря такой политике пекарни успешно конкурируют с крупными хлебопеками.

С этим мнением согласен и Юрий Чащин:

– В нише, которую мы занимаем, гораздо легче приспособиться к разным экономическим условиям: например, проще заместить одну продукцию, на которую падает спрос, другой, более привлекательной для покупателя. Люди не перестанут потреблять продукты питания, но они меняют структуру потребления, – уверен эксперт. – Чем частники привлекают покупателей? Изделиями, у которых совсем иной вкус, чем у заводских. Плюс в булочной можно купить теплый хлеб, что не может себе позволить магазин. И пока остаются такие ниши, они будут заполняться разными форматами пекарен, бистро, кондитерских, магазинов.


КСТАТИ: 

                                                                     Производственное оборудование для пекарни 

Печь    600 тыс. руб.

Тестомесильная машина  150 тыс. руб.

Расстоечный шкаф           40 тыс. руб.

Стол для нарезки теста    40 тыс. руб.

Тесто-раскатыватель        20 тыс. руб.

Мукопросеиватель           10 тыс. руб.

Тележка для выпечки       15 тыс. руб. 

Итого: 835 тыс. рублей

Производственное 
оборудование для пекарни
Печь 600 тыс. руб.
Тестомесильная 
машина 150 тыс. руб.
Расстоечный 
шкаф 40 тыс. руб.
Стол для нарезки 
теста 40 тыс. руб.
Тесто-
раскатыватель 20 тыс. руб.
Мукопросеиватель 10 тыс. руб.
Тележка 
для выпечки 15 тыс. руб.
Итого: 835 тыс. рублей
Распечатать страницу

Материалы свежего номера

Тема номера

Национальный приоритет

Национальный приоритет

Вчера в Омске состоялся культурный форум с участием ...

К 100-летию «Омской правды»

Летопись века

Летопись века

На этом снимке фотокорреспондент Борис Метцгер ...

Информбюро

После субботника на хоккей

После субботника на ...

22 апреля омичи вышли на общегородской субботник. ...

Власть

Главные решения форума

Главные решения форума

На обеспечение доступности образования региону ...

Экономика

Ставка на землю

Ставка на землю

Региональное министерство имущества разработало ...

Политакцент

Готовность номер один

Готовность номер один

В четверг, 27 апреля, завершается прием документов от ...

Социум

Герои среди нас

Герои среди нас

В региональном МЧС наградили полицейского и ...

Культура

Аплодисменты для «Галерки»

Аплодисменты для ...

На сцене «Арлекина» завершился первый ...

Наследие

Наши деды – славные победы

Наши деды – славные ...

Накануне Дня Победы журналисты «ОП» и руководители ...

Спорт

Битва за кубок

Битва за кубок

В финале крупнейшего детского хоккейного турнира ...

Ситуация

Неудачное направление

Неудачное направление

Своевременное открытие ряда садовых маршрутов – ...

Спецпроекты

«Фронтовики научили любить Родину»

«Фронтовики научили ...

Продолжаем публиковать письма читателей.

Добавить комментарий

Блоги

Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской областиЗачем продавать за бесценок объекты, которые нужны городу?

Недавнее заседание комитета Законодательного собрания по ...
Иван Сычев

Иван Сычевблогер, редактор geektimes.ruВремя первых: к премьере фильма

6 апреля 2017 года на экраны выходит фильм о космическом полёте ...
Сумароков Станислав

Сумароков Станиславбуквоед и любитель изящной словесностиДень суслика — 5, или Полет на Марс

Я уже говорил о своей любви к г-ну Сусликову? Повторюсь: я его ...

Все авторы блогов