Игорь Белоглазов: «Мечтаю открыть авторскую школу кулинаров»

Сегодня в сфере общественного питания работает немало женщин, однако в минувшие столетия поварами были только мужчины. Время поменяло их местами, но сегодня мода на поварское искусство среди мужчин возвращается. Яркий пример — 29-летний шеф-повар ресторана «Голландская чашка» Игорь Белоглазов. Совсем недавно он вернулся с Кремлевского кулинарного кубка, где его команда взяла бронзу в трех номинациях, и получил приглашение продемонстрировать свое мастерство в составе сборной России на Чемпионате мира «Мальта-кулинар 2011», куда и отправился 5 ноября. — Игорь, как вышло, что ты увлекся «кухней»? — Готовить меня научила бабушка. Лет с девяти я пек вместе с ней пироги, торты, печенье. Вообще очень любил сладкое. Потом стал готовить сам, сначала, конечно, сладости, а позже перешел на блюда для настоящих мужчин — из мяса! Вся семья хотела, чтобы я стал поваром. — И ты не обманул их ожиданий! — Как видите, не обманул. После девятого класса пошел учиться в Омский торгово-экономический колледж, но стать прилежным студентом мне удалось не сразу. Во время производственной практики так заработался, что совсем забыл про учебу. Угодил в список отчисленных, но через год восстановился и получил диплом по специальности «Технолог общественного питания». — А как ты дорос до шеф-повара? — После окончания колледжа я стал усиленно работать. Сменив несколько омских ресторанов, уехал в Сургут. Там и начался мой профессиональный рост. Я посещал семинары, учился у президента Сербской ассоциации шеф-поваров в России Джорджа Костича и судьи международного класса по кулинарии Савича и других. Все, что зарабатывал, тратил на обучение, даже оформлял кредиты. Одна неделя обучения у мастеров высшего класса стоит около 400-500 тысяч рублей. Но я всегда считал, что лучший вклад — в себя и свое развитие. Затем вернулся в Омск, и меня пригласили занять место шеф-повара в «Голландской чашке». — Расскажи нам, непосвященным, как создаются блюда от шеф-повара? Что тебя вдохновляет? — Это зависит от многого. Раньше я увлекался национальными кухнями: китайской, итальянской, испанской, смешивал их, добавлял авторские штрихи. В последнее время меня привлекают старинные блюда. Я беру какой-нибудь рецепт из старинных поварских книг и приступаю к его «реставрации». — Сколько авторских блюд на твоем счету? — Порядка пятисот. Половина из них мясные. Очень люблю готовить стейки, особенно мраморные. — Кто первым пробует твои творения? — В основном директор и управляющий ресторана. Без их одобрения ни одно блюдо не попадет в меню. — Ты готовишь дома? Или за день устаешь так, что потом не хочется подходить к плите? — Я поздно прихожу с работы, поэтому дома у меня свой личный шеф-повар — моя супруга. Но в выходные дни и по праздникам готовлю сам. — Что из блюд нравится именно тебе? — Я люблю мясо! Особенно непрожаренные стейки с кровью. — В обществе бытует мнение, что у плиты должна стоять женщина. Как ты к этому относишься? — Считаю абсолютно неправильным разделение профессий, обязанностей и увлечений на женские и мужские. Мы живем в XXI веке, когда каждый вправе выбирать себе занятие по вкусу. Если у женщины получается водить экскаватор, то почему бы ей не работать его водителем? Или, например, мужчина лучше мастера-девушки умеет делать маникюр… Мнения могут быть любыми, однако каждый вправе решать для сам — прислушиваться к ним или нет. — В каких сферах работают твои друзья, и как они относятся к твоему увлечению? — Большинство друзей имеют свой бизнес в разных отраслях. А мои поварские способности их очень радуют. Ведь когда мы собираемся вместе, ни у кого не возникает вопроса, кто будет жарить шашлык. — Как ты относишься к кухне омских ресторанов? Почему случается так, что дорогое блюдо оказывается абсолютно неоригинальным и даже невкусным? — Беда омских ресторанов заключается в отсутствии продуктов, из которых должны готовиться эти «оригинальные» блюда. У нас если овощи, то это помидор и огурец, если мясо, то свинина и говядина, а если рыба, то непременно семга или форель. Лишь ассортимент высококачественных продуктов может разнообразить меню ресторанов. Есть и другая проблема: если у повара нет мастерства и фантазии, то блюдо даже из самых изысканных продуктов покажется вам обычным. — Как часто должно обновляться меню? — Раз в месяц мы делаем клиентам специальное предложение из семи-восьми новых блюд, в итоге лучшие из них попадают в постоянное меню. — Расскажи о своем участии и победе в Кремлевском кулинарном кубке. — Совместно с Ассоциацией развития предпринимательства Омской области мы собрали команду из четырех омских поваров и отправились на Международный кубок кулинаров, который проходил недавно в столице. Наша команда взяла бронзу в трех номинациях. А меня как капитана команды пригласили выступить за сборную России на Чемпионате мира «Мальта-кулинар 2011», где я буду выступать в номинации «Мальтийская рыба». За победой отправляюсь 5 ноября. — О чем еще мечтаешь, кроме покорения мира своим кулинарным искусством? — Я всегда хотел открыть свою школу кулинаров, над этим сейчас и работаю. Пришло время поделиться своим мастерством с другими. Учиться в школе смогут не только профессиональные и начинающие повара, но и просто любители и домохозяйки. — Как ты считаешь, выражение «путь к сердцу мужчины лежит через желудок» применимо к женщинам? — Безусловно. Хотя бы потому, что все мы люди и любим вкусно поесть. А женщины хотят еще есть так, чтобы не набирать в весе. Приготовьте своей изнывающей на диетах возлюбленной потрясающий ужин с минимальным количеством калорий. И ее сердце, ну или добрая его половина станут вашими! — Какой совет ты мог бы дать мужчинам, которые боятся идти в «женские» профессии? — Успех придет лишь тогда, когда вы сложите все «к ногам» любимого дела. Не нужно стесняться того, что умеете делать лучше других. Если есть цель, то преград быть не должно. Как говорится, идеальная жизнь — это когда с утра идешь на любимую работу, а вечером возвращаешься в любимый дом. Подумайте, стоит ли ради мнения незнакомых вам людей лишать себя идеальной жизни! БЛИЦ Я счастлив, когда… в семье все хорошо Я боюсь… потерять близкого человека Мой день начинается… с чашки кофе Мой самый безумный поступок… прыжок с парашютом Я восхищаюсь… дочкой Мой кумир… родители Мой вечер… работа Хочу научиться… играть на гитаре Если бы у меня был миллион… если долларов, открыл бы свой ресторан Любовь для меня… моя семья. Диана Виноградова