Семь из десяти исследованных сотрудниками Красноярского ЦСМ образцов колбасы вареной «докторской» не соответствуют ГОСТам. Производители добавляют в нее животный белок, гелеобразователи, соевый изолят и крахмал, не предусмотренные ГОСТом.
В Красноярском центре стандартизации и метрологии (ЦСМ) состоялась рейтинговая оценка «докторской» колбасы.
Как сообщили в пресс-службе ведомства, всего в крупных торговых сетях было приобретено 10 образцов колбасной продукции, произведенных в Красноярском крае (Красноярске, Уярском и Ужурском районах), Новосибирской, Омской и Томской областях, Республике Мордовии и в Москве. Все они исследовались в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ. Определялись массовые доли белка и жира, а также содержание в «докторской» запрещенных по ГОСТ 52196-2011 ингредиентов, таких как гелеобразователи или крахмал.
Затем колбасу на вкус, цвет, консистенцию и запах оценивали члены дегустационной комиссии в составе экспертов и специалистов Красноярского ЦСМ, краевых министерств, законодательного собрания, контрольных органов, представители предприятий — производителей колбасы и торговых сетей.
Кроме того, впервые к оценке колбасных изделий привлекались и будущие товароведы — студенты Торгово-экономического института Сибирского федерального университета.
Как сообщила заместитель председателя дегустационной комиссии Центра Надежда Воронкина, в этом году у «докторской» юбилей: колбасу начали выпускать в Москве 80 лет назад.
«Эта колбаса всегда была эталоном качественного продукта с очень строгими требованиями по рецептуре. Не случайно ее назначали в качестве питания для людей с ослабленным здоровьем, в санаторно-курортных учреждениях, в больницах», — отметила Надежда Воронкина.
Однако, как показали исследования, в большинстве случаев производители колбасы нарушают ГОСТ и рецептуру. В продукт добавляют гелеобразователи, животный белок и крахмал и т. д. По итогам рейтинга эксперты сняли с оценки 7 образцов «докторской»: торговых марок «Красноярская продовольственная компания» (Красноярск), «Провинция» (Ужурский район), «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская область), «Торговая площадь» (Новосибирск), «Омский бекон» (Омская область), «Свинокомплекс “Томский”» (Томская область) и «Атяшево» (Республика Мордовия).
Среди прошедших проверку первым стал образец торговой марки «Уярский мясокомбинат» (Уярский район) — 29,2 балла. На втором месте колбаса торговой марки «Микоян» (Москва) — 28,5 балла, на третьем — «Дымов» (Красноярск) — 28 баллов.
Эксперты отмечают, что впервые за время рейтинговых оценок, качество «Докторской» подтвердили сразу три образца. В 2013 году проверку на качество прошли два образца из 11, в 2015 году — один из 13, а в мае 2016 года — ни один из исследуемых образцов.
«“Докторская” колбаса остается предметом пристального внимания со стороны Красноярского центра стандартизации и метрологии. Связано это с большой долей колбасного фальсификата на рынке. В этот раз сразу три предприятия показали, что их колбаса соответствует требованиям ГОСТа и Технического регламента. А значит, принятые со стороны Центра стандартизации и метрологии меры в отношении недобросовестных производителей, подтверждают свою эффективность. В то же время большинство образцов по-прежнему не имеют никакого основания для того, чтобы называть их “докторской”», — подвела итоги рейтинговой оценки начальник отдела стандартизации и оценки соответствия ФБУ «Красноярский ЦСМ» Татьяна Мельник.
Фото: пресс-служба Красноярского ЦСМ
