В Омске проходит традиционный чемпионат по кулинарии и сервису, за награды борются повара, кондитеры, пекари, бариста и бармены. В пятницу, 25 ноября, были названы первые чемпионы соревнований.
В рамках выставки-ярмарки «Сибирская агропромышленная неделя», что стартовала 24 ноября в областном Экспоцентре на Левобережье, проходит чемпионат по кулинарии и сервису «Омское гостеприимство». В первый день состоялись индивидуальные соревнования поваров, во второй в борьбу за медали вступили пекари и бариста. В пятницу, 25 ноября, состоялось награждение кондитеров. В отличие от поваров и пекарей они приехали на чемпионат с готовыми изделиями.
Например, кондитер кафе «Престиж» Елена Запорожец призналась, что на «анимационный» торт «Рататуй» (по мотивам известного мультфильма) у нее ушел целый месяц.
«Здесь почти все из шоколада: мышки, сыр, разбитое куриное яйцо, кусочек багета, печеньки, бутылка, спаржа, тачка с якобы бумажными салфетками. Использовался шоколад и мастика. Здесь у меня два торта настоящих — верхний и средний ярус. Нижний печь не стали: побоялись, что на выставке торт растает — в помещении очень жарко. Вообще, этот торт можно сделать полностью из шоколада», — рассказала Елена.
Интересно, что в кондитеры девушка попала случайно. Образование у нее педагогическое. А потом окончила трехмесячные курсы кондитеров. И три года назад была принята в замечательный коллектив «Престижа».
Елена Запорожец получила за свою работу золотую медаль. Ее коллега Наталья Долматова тоже удостоена золота — за свадебный торт «Тысяча лепестков любви» из сахарной мастики. Вообще, «Престиж» получил на нынешнем чемпионате немало наград, и вполне заслуженно: омичи давно полюбили продукцию этой кондитерской.
Сегодня в Экспоцентре соревновались пекари. Андрей Баландин из сети магазинов «Победа» представил пирог «Игра вкусов». Секрет теста раскрывать не стал, а о начинках рассказал.
«По краю пирога в бочонки из теста я положил сырую курицу с луком для сочности. Первая начинка в это пироге — курица жареная с гармонией специй. Затем ее накрываем обычным блином. На блин кладем жареные шампиньоны с пассерованным луком, сверху укрываем все тонкими ломтиками томата и ставим в печь. За пять минут до готовности заливаем смесью сыра с яйцом», — поделился рецептом молодой повар.
У Евгении со знаменитой фамилией Колчак из супермаркета торгового центра «Омский» свои изюминки в приготовлении пирога. Женя колдовала над ним почти два часа, в пироге — четыре начинки, сверху он украшен фигурками из теста.
По словам председателя жюри чемпионата «Омское гостеприимство», президента ассоциации омских кулинаров Светланы Галкиной, это уже не первые соревнования подобного рода. Чемпионат проходит в нашем городе шестой раз.
«В формулу конкурса входят индивидуальные соревнования поваров, работающих на зоне “практическая кухня”. Для них оборудованы рабочие места — с плитами, печами, рабочими столами. Вчера повара готовили холодную закуску из своих продуктов и горячее блюдо в ресторанном исполнении из неизвестных им продуктов. То есть перед началом соревнований жюри объявляет им главный продукт. Вчера это была вырезка из говядины. Блюдо из нее готовили десять поваров по очереди. Сегодня у нас соревнуются пекари — пекут пирог с начинкой. Здесь нет “черного ящика” — продукты конкурсантам известны. Что дает участие в чемпионате? Конечно, подтверждение мастерства. Мы вручаем призы, дипломы, в дальнейшем победитель может формировать свое портфолио, чтобы претендовать на более высокую квалификацию», — прокомментировала соревнования Светлана Галкина.
Добавим, что на всех соревнования кроме жюри присутствуют зрители. Они внимательно смотрят, как готовится продукт, фотографируют, записывают — словом, это своеобразный мастер-класс для омичей — посетителей выставки.
В день закрытия выставки, в субботу, 26 ноября, с 12:30 пройдет детский конкурс «КУЛИНАРики». В нем смогут принять участие все желающие.
