Новогодний стол трудно представить без нарезок сырокопченой и варено-копченой колбасы. Специалисты Роскачества дали советы по выбору этого продукта.
В преддверии праздника эксперты рассказали о критериях качества сырокопченой и варено-копченой колбасы, сообщают «Известия», ссылаясь на специалистов Роскачества.
Колбаса должна быть в сухой, чистой и плотной оболочке. На влажной может быстро появиться плесень. Важно обращать внимание и на срез продукта. К примеру, шпик на срезе сервелата должен быть белым или чуть розоватым. Желтый цвет свидетельствует, что продукт просрочен, а жир в шпике —окисленный или прогорклый.
«Сервелат — не название, а тип колбасы, которая имеет характерный рисунок на срезе. Он формируется благодаря сочетанию в фарше кусков мышечной ткани разных оттенков и измельченных кусочков белого или слегка розоватого оттенка шпика или свиной грудинки», - говорит замдиректора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова Анастасия Семенова.
По ГОСТу в сервелате должны смешиваться свиная грудинка, говядина и нежирная свинина. Также в сервелат добавляют черный перец, мускатный орех, сахар и нитрит натрия (фиксатор окраски Е250).
Стабилизаторов, ускорителей созревания, ароматизаторов и других составляющих в сервелате быть не должно. Стабилизаторы и консерванты допускаются в составе колбасы, изготовленной по ТУ, что должно быть указано в маркировке. Обычно эта продукция стоит дешевле и она не такая вкусная.
