Общепит остается одной из самых пострадавших от коронавируса отраслей. По оценкам экспертов, рынок потеряет от 30 до 50% игроков и полностью переродится.
В пресс-центре «МКР-Медиа» состоялась первая встреча в рамках проекта под названием «Бизнес после пандемии», которая была посвящена сфере общественного питания. Обсудить наболевшие вопросы собрались омские рестораторы, а также эксперты в области товароведения и финансисты.
По словам совладельца ресторана «Где же кролик?», караоке-бара «Опера» и других известных заведений Алексея Хомицкого, «коронакризис» привел сферу общепита к необратимым последствиям.
Фото: пресс-центр «МКР-Медиа»
«Ситуация на самом деле очень тяжелая, всем пришлось вложиться деньгами, чтобы иметь возможность открыться после пандемии. К сожалению, сейчас уже все запасы, у кого какие были, подходят к концу. Рынок заметно сократился. Это заметно по тем рекламным акциям, по тем активностям, которые в информационной среде происходят, это уже похоже на конвульсии. Естественно, человеческие потребности никто не отменял, ни для кого не секрет, что общепит для многих — это не просто место, где можно поесть, это место, где общаются, заряжаются новыми позитивными эмоциями, это неотъемлемая часть жизни. И к сожалению, сейчас в этой сфере большие проблемы не только в Омске, в России, но и во всем мире. Это создает определенную напряженность, требует какого-то замещения. Нужно как-то искать выходы. Например, можно дать возможность предпринимателям самим принимать решения. Необходимо что-то придумывать, что-то решать, потому что дальше уже начинаются необратимые последствия», — сказал ресторатор.
Совладелец сети «Суши-Маркет» и сети «Лаваш» Андрей Колмогоров также отмечает, что «кислород кончается почти у всех».
Фото: пресс-центр «МКР-Медиа»
«В целом нам повезло чуть больше, чем рестораторам. Я сочувствую коллегам, я понимаю, что кислород кончается почти у всех, некогда раньше уверенные предприниматели превратились в просящих и ждущих людей. Очень быстрая трансформация произошла. Если бы было известно, что карантин будет длиться полгода, многие, думаю, решились бы перепрофилироваться», — считает бизнесмен.
Президент Омской областной общественной организации «Ассоциация омских кулинаров» Светлана Галкина высказала мнение, что запуск летних веранд никак не спасет эту сферу бизнеса и властям необходимо дать возможность общепиту работать в полную силу.
Фото: пресс-центр «МКР-Медиа»
«Общественное питание — самая пострадавшая отрасль. Работа летних веранд никак не может спасти этот бизнес. Кто-то решает вопрос путем банкротства, кто-то — путем перепрофилирования. Мы не согласны с тем, что на фоне открытых фитнес-центров, открытых торговых залов, где скученность людей гораздо больше, общепиту не дают полноценно трудиться. Это несправедливый подход. Все виды бизнеса должны работать наравне в условиях пандемии, и предприниматель уже сам должен решить, может ли он соблюдать эти правила и нормы. Нам непонятно, почему нас не открывают, и мы подготовили обращение к губернатору с просьбой дать работать предприятиям общественного питания», — заявила Светлана Галкина.
По мнению заведующего кафедрой «Биотехнологии, технология общественного питания и товароведения» ОмГУ Максима Шадрина, который также присутствовал на встрече, в Омске с рынка общественного питания исчезнет от 30 до 50% игроков.
«Предприниматели сидят и гадают, как им поступать. Я не могу сказать, что ждут у моря погоды, это активные люди с активной позицией. Страдают и поставщики, фермеры. Если оба члена семьи из сферы общественного питания — я не знаю, как они выживают», — признается Максим Шадрин.
Между тем, по данным сервиса «Сбериндекс», который дает текущую оценку состояния рынка, по сегменту «Кафе и рестораны» снижение объемов выручки по отношению к аналогичной неделе прошлого года составляет 34%, и этот показатель лучше, чем неделей раньше. Кроме того, по данным сервиса, сфера общепита потихоньку начинает восстанавливаться. Посильную помощь бизнесменам оказывает и государство — речь идет о пакете мер поддержки, куда входят и субсидии на выплаты заработной платы сотрудникам, и снижение платежей для предприятий, арендующих помещения у муниципалитета, и возмещение средств на дезинфицирующие средства.
Рестораторы уверены, что, несмотря на все усилия, после пережитого «коронакризиса» таким, как прежде, общепит уже не будет никогда. В новых условиях жизни предприниматели будут находить все новые способы и возможности хоть как-то удержаться на плаву и удовлетворить потребности клиентов.
