Меню – это не просто меню

Ресторанное меню – это не просто перечень предлагаемых блюд. «Меню ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят» – говорил знаменитый французский шеф-повар и отец-основатель современной французской кухни (Nouvelle cuisine) Фернан Пуан (Fernand Point). Если ваше меню таково, то ваше заведение наверняка успешно. Если нет, то вам есть к чему стремиться!

Не будет преувеличением, если сказать, что меню – это визитная карточка вашего заведения. Именно поэтому его важно не только правильно оформить, но и составить и сделать понятным. «Сделать понятным» – это в том числе и про наличие меню на английском или другом языке для удобства иностранных гостей. Здесь https://rest-menu.com/ вы сможете заказать профессиональный гастрономический перевод вашего меню.

Во-первых, это красиво

В XIX веке многие видные художники работали над оформлением меню и винных карт для ресторанов. Когда мы говорим «видные художники», мы имеем в виду таких величин как Пьер Огюст Ренуар, Анри де Тулуз-Лотрек. Рестораторы той поры старались перещеголять друг друга не только в плоскости кулинарных шедевров, но и в вопросе оформления меню. Вскоре мода на художественное оформление ресторанных карт пришла и в Российскую империю. Не гнушались подобной работой и отечественные художники большой величины, например, Александр Бенуа или Виктор Васнецов. Справедливости ради скажем, что и во Франции, и в России нарисованные художниками меню были доступны не всем посетителям заведений, а только особенно важным и уважаемым.

Есть легенда, согласно которой Ренуар после 35 лет и до самой смерти (а умер он в возрасте 78 лет) ни разу не платил за свои трапезы в парижских ресторанах. У него с рестораторами было взаимовыгодное соглашение: он оформлял для них меню, а они оплачивали его обеды и ужины.

Оформление меню сегодня

С развитием полиграфии и печатной индустрии художники-оформители ресторанных меню и винных карт стали все менее востребованными. С художественной точки зрения стало меньше уникальных и больше обычных меню. Однако сегодня в маркетинге и консалтинге существует целое направление – психология меню. Задача специалистов этой области подтолкнуть вас как гостя ресторана заказать определенные блюда (более дорогостоящие, менее трудоемкие и проч.) и заставить вас вернуться снова. Словом, грамотно составленное меню – эффективный инструмент управления продажами.

На правах рекламы