С немецким акцентом

С немецким акцентом

Дата публикации 5 декабря 2012 10:20

Сегодня шеф-повар кафе «На Думской» Наталья Савиных расскажет, какой обед можно приготовить на 300 рублей для всей семьи.
Сегодня шеф-повар кафе «на Думской» Наталья Савиных расскажет, какой обед можно приготовить
на 300 рублей для всей семьи.

 
Для наших читателей Наталья Ивановна посоветовала два рецепта: курицу по-немецки и салат «Феникс». А чтобы их приготовить, нужно будет приобрести курицу средних размеров весом около 1400 г, 400 г лука, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 3 шт. яиц, 500 г сметаны 20-процентной жирности, 4-5 зубчиками чеснока, 100 г растительного масла, одним яблоком,
60 г сыра, 100 г оливкового майонеза, небольшим количеством грецких орехов, изюма, кунжута, зелени и специй.

Курица по-немецки

Курица без грудки, 400 г лука, 100 сливочного масла, 300 г муки, 3 яйца, 500 г сметаны, 100 г
растительного масла, чеснок, соль, специи.

Курицу порубить на куски, посолить, поперчить, добавить чеснок и специи для курицы. Запечь в духовке до золотистой корочки. Время приготовления 20-30 минут.

Пока курица запекается, готовим рулетики. Для теста взять 3 яйца и 300 г муки. Яйца взбить с солью, постепенно добавляя муку. Затем тесту дать немного отлежаться в целлофановом мешочке. После чего тесто тонко раскатать и смазать сливочным маслом. Выложить на него порезанный лук и свернуть в большой рулет. Полученный рулет нарезать на маленькие по 3-4 сантиметра. Затем взять глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. В емкость выложить остывшую запеченную курицу, а уже на нее рулетики. Залить все сметаной, добавив в нее 300 г воды. Варить на среднем огне 20-30 минут до готовности.

Курицу по-немецки подают на большом блюде. В середину выкладывают курицу и посыпают ее мелко нарезанной зеленью: петрушкой, укропом или зеленым луком. По краям выкладывают рулеты. На них можно посыпать паприку.

Салат «Феникс»

Филе куриной грудки, 60 г грецких орехов, 60 г изюма, 60 г сыра, одно яблоко, 100 г оливкового майонеза, 10 г кунжута, зелень, специи.

Куриное филе нарезаем кубиком и обжариваем на растительном масле. После того как оно остыло, добавляем измельченные грецкие орехи, изюм, нарезанные кубиком сыр и яблоко. Заправляем салат майонезом.

Готовое блюдо нужно выложить в салатник, посыпать кунжутом, украсить зеленью и яблоком. Чтобы яблоко не потемнело, его можно сбрызнуть лимонным соком.

Для салата «Феникс» важно правильно подготовить изюм. Для этого его не нужно ни распаривать, ни настаивать, а только хорошенько промыть. Иначе он будет похож на изюм из компота. Дело в том, что этот продукт очень нежный и правильный вид и вкус приобретет уже непосредственно в самом салате, где напитается влагой из яблока и майонеза.
 

Кстати
Наталья Савиных рассказала нам, как в народе называют курицу по-немецки. Оказывается, это блюдо в немецких селах называют «Теща». Вкусное и сытное, оно хорошо подходит как для зимних семейных обедов, так и в праздники для больших компаний. В Омске же в кафе «на Думской» это блюдо любят заказывать на банкеты, удивляя гостей простотой и необычностью вкуса.
А вот чтобы курицу по-немецки приготовить правильно, нужно хорошо потрудиться над тестом. Наталья Ивановна сказала нам, что ни при каких условиях в него нельзя добавлять воду. Даже если вы переборщили с мукой, лучше добавить еще яйцо. Само же тесто нужно раскатывать очень-очень тонко. Так, как будто вы хотите приготовить домашнюю лапшу. Только в этом случае рулетики получатся нежные, сочные и будут хорошо проварены. И еще один секрет. В кастрюлю перед готовкой курицу и рулетики нужно выкладывать слоями. Никакой каши-малаши. Нижний слой – курица, верхний – рулеты.


Досье
Наталья Савиных работает шеф-поваром в кафе «на Думской» одиннадцатый год. Поварскому искусству училась на Украине. Любимая кухня – русская и украинская. Обожает готовить пельмени, холодец, домашние колбаски из свинины и борщ с пампушками. Волшебного слова не знает. Но готовит так – пальчики оближешь. Нас своей стряпней Наталья Ивановна тоже угостила. Так что рекомендуем: очень вкусно.

«Царская казна»

На одну порцию: 200 г свиной вырезки, один помидор среднего размера,  120 г свежих шампинь­онов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 20 г сыра, ложка майонеза, 50 г сливочного масла, соль, перец, специи для грибов и овощей, грецкие орехи.

Кусок свиной вырезки отбить до 1,5 сантиметра, посолить, поперчить. Приготовить жюльен. Для этого шампиньоны и лук обжарить на сливочном масле, добавить 50 г сметаны, потушить. В конце добавить грецкие орехи. Время приготовления – 10-15 минут.
Затем взять целый помидор, срезать с него шляпку, ложкой убрать внутренности и наполнить жюльеном. Фаршированный помидор поставить в центр отбивной, закрыть шляпкой. Мясо сложить сердечком и заколоть сверху зубочисткой, не закрывая саму верхушку.
Смазать форму для запекания растительным маслом, добавить в нее немного воды, выложить в форму мясо. Запекать в духовке 15-20 минут. Затем в середину добавить майонез и тертый сыр. Накрыть фольгой. И еще запекать 5-7 минут.

Готовое блюдо выложить на лист салата. Украсить огурцами и помидорами.
 
Холодец украинский

Лытка свиная, лытка говяжья, курица без грудки, крупная луковица, одна морковь, 1,5 головки чеснока, соль, специи.

Варить в большой емкости, не добавляя воды. Мясо опустить в холодную воду, посолить, готовить на медленном огне 6-7 часов, убирая из бульона пену и жир. По мере готовности достать из кастрюли сначала курицу, затем свиную лытку. Говяжья будет вариться дольше. За сорок минут до готовности в бульон положить морковь и печеный лук.

Готовое мясо порезать и разложить по судкам, добавить мелко порубленный чеснок. Лук и морковь выбросить. Аккуратно залить судки процеженным бульоном. Закрыть их и поставить в прохладное место. Через 10-12 часов холодец готов.
 
Черемуховый торт

Для коржей: 60 г сушеной молотой черемухи, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны или кефира, 1 чайная ложка гашеной соды, по желанию ½ ст. изюма или орехов. Для крема: 1,5 стакана сметаны, ¾ стакана сахара, ванилин по вкусу. Для глазури: 1 столовая ложка молока, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки какао-порошка, 50 г сливочного масла.

Чтобы приготовить коржи, разотрите сахар с яйцами, добавьте поочередно сметану, соду, молотую черемуху, можно изюм или орехи. Тесто тщательно перемешайте и разделите на две части. Смажьте форму растительным маслом и выпекайте коржи в духовке до готовности при температуре 180оС.

Чтобы приготовить крем, взбейте 1,5 стакана сметаны, 3/4 стакана сахара и ванилин.

Для глазури смешайте 1 ст. ложку молока, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки какао-порошка, 50 г сливочного масла и варите при непрерывном помешивании на медленном огне до получения однородной массы.

Готовый торт пропитайте кремом, залейте глазурью, украсьте и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Мария Петрова
Фото Евгения Кармаева
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской областиЗачем продавать за бесценок объекты, которые нужны городу?

Недавнее заседание комитета Законодательного собрания по ...
Иван Сычев

Иван Сычевблогер, редактор geektimes.ruВремя первых: к премьере фильма

6 апреля 2017 года на экраны выходит фильм о космическом полёте ...
Сумароков Станислав

Сумароков Станиславбуквоед и любитель изящной словесностиДень суслика — 5, или Полет на Марс

Я уже говорил о своей любви к г-ну Сусликову? Повторюсь: я его ...

Все авторы блогов

Loading...