Профессиональная мясорубка является неотъемлемой частью кухни практически в любом заведении общественного питания. Блюда из рубленого мяса сочетаются с разными гарнирами. Ручные мясорубки не подходят для готовки в промышленных масштабах. Электрическое устройство – идеальный вариант для любой современной кухни.
Характеристики и параметры оборудования
По размерам устройства от разных производителей не отличаются, поскольку габариты стандартизированы. Мясорубки с диаметром решетки 76 и 82 мм наиболее универсальны и производительны, поэтому используются на кухнях ресторанов с высокой пропускной способностью.
По числу решеток и лезвий можно выделить три типа электромясорубок:
- стандартные – комплектуются одним ножом и одной решеткой;
- полуунгер – конструкция комплектуется одним неподвижным подрезным лезвием, одним двойным ножом и решеткой, что позволяет измельчать продукты дважды за один проход;
- полный унгер – конструктивные особенности такой системы позволяют перерабатывать мясо трижды за подход.
Практичность и долговечность оборудования зависит от материала, используемого для производства комплектующих деталей. Чтобы снизить стоимость мясорубки, элементы конструкции могут изготавливаться из алюминия или чугуна. Но лучше отдать предпочтение нержавеющей стали. Ножи для профессиональных мясорубок, выполненные из нержавейки, невосприимчивы к коррозии и не так быстро изнашиваются по сравнению с алюминиевыми и чугунными.
Само лезвие не должно быть штампованным. Более приемлемы кованые и самозатачивающиеся изделия. В таком случае нож прослужит значительно дольше, а мясорубка будет эффективно справляться со своими функциями даже при высокой нагрузке.
Также при выборе устройства нужно обратить внимание на его производительность. Это ключевой параметр, который подбирается в соответствии с загруженностью заведения. Менее мощные системы перерабатывают до 150 килограммов мяса ежечасно. Для промышленных кухонь больше подходят модели, позволяющие рубить до 600 кг мяса за один час.
Рекомендации по эксплуатации устройств
При использовании оборудования учитывайте следующие правила:
- Следуйте инструкции при сборке оборудования. Если в процессе допускаются ошибки, устройство будет не только работать неэффективно, но и может выйти из строя. Зажимное кольцо перетягивать нельзя, в противном случае лезвие будет плотно прижиматься к решетке. Это приведет к перегреву. Но и слабо затягивать его тоже не стоит, иначе между ножом и решеткой появится зазор, в результате чего качество переработки будет снижено.
- Предварительно от мяса нужно отделить все пленки и сухожилия. Желательно нарезать продукт на небольшие кусочки. Если электромясорубка не предназначена для рубки замороженного мяса, это указывается производителем в сервисном руководстве.
- Нельзя использовать устройство для переработки панировочных сухарей. Частички хлеба затупляют лезвия и забивают цилиндр, в результате чего в системе образуется высокое давление, которое приведет к неисправности ножа.
- Подача продукта к шнеку осуществляется посредством толкателя. При этом сильно прижимать его не нужно, иначе это приведет к перегрузке и неисправности мотора.
Нельзя допускать работу мясорубки вхолостую. Это станет причиной преждевременного изнашивания механизмов и узлов оборудования.
Особенности ухода
Чтобы облегчить процесс мойки электромясорубки, перемалывать хлеб и овощи следует после переработки мяса. Непосредственно перед мойкой все конструктивные элементы, которые подлежат очистке, замачиваются в солевом растворе на 10 минут. Это позволит быстрее избавиться от прилипших остатков мяса или рыбы.
Для удаления следов жира используйте моющее средство для посуды. С целью дополнительной стерилизации лезвия можно обдать кипятком. Затем все детали протираются сухой салфеткой. Если мойка осуществляется в посудомоечной машине, все элементы оборудования необходимо предварительно замочить.
Если в электромясорубке не предусмотрены самозатачивающиеся ножи, со временем они начнут тупиться, соответственно, потребуется их заточка. Для этого понадобится ровный точильный камень или наждачная бумага. Нож прикладывается к наждаку, после чего совершается несколько круговых движений. Важно, чтобы лезвие было прижато максимально плотно. Движения выполняются против часовой стрелки, чтобы исключить повреждение режущей кромки.
Если нож слишком старый и на нем появилась ржавчина, перед заточкой его надо обработать на точильном станке. Сеточка затачивается аналогичным образом. Потребуется обработка только той части, которая соприкасается с движущим лезвием.
На правах рекламы
