Зимний обед от шеф-повара

Зимний обед от шеф-повара

Дата публикации 26 декабря 2012 09:54 Автор Мария Петрова Фото Евгений Кармаев

Какой обед приготовить на 300 рублей, советует шеф-повар таверны «Рагу» Илья Конарев.
Какой обед приготовить на 300 рублей, советует шеф-повар таверны «Рагу» Илья Конарев.
 
Чтобы приготовить суп-«Затируху» и куриные потроха, понадобится следующий набор продуктов: 70 г картофеля, 70 г моркови, 40 г брокколи, 40 г брюссельской капусты, 40 г цветной капусты, 150 г шампиньонов, 30 г стручковой фасоли, 70 г куриной грудки, 70 г куриных желудков, 70 г куриного сердца, 70 г куриной печенки, 70 г репчатого лука, 80 г темного пива, 100 г  сливок 33-процентной жирности, чеснок, укроп, растительное масло, соль, специи.

Суп «Затируха»

70 г картофеля, 30 г моркови, 40 г брокколи, 40 г брюссельской капусты, 40 г цветной капусты, 100 г шампиньонов, 30 г стручковой фасоли, 100 г сливок 33-процентной жирности, 70 г куриной грудки, соль, растительное мало.

Овощи мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Остудить. Затем пробить блендером или протереть через сито. В получившуюся кашицу добавить немного бульона, который остался после варки овощей, и сливки, потушить до кремообразной консистенции минут пять.

Приготовить курицу. Для этого куриную грудку нарезать пластиками в форме лепестков, поджарить на растительном масле на раскаленной сковородке. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить лепестками обжаренной курицы.

Потроха куриные по-мексикански

70 г куриных желудков, 70 г куриного сердца, 70 г куриной печенки, 40 г моркови, 70 г репчатого лука, 50 г свежих шампиньонов, 80 г темного пива (его можно заменить на 30 г любого сухого вина), укроп, соль, чеснок.

Отвариваем желудки в подсоленной воде минут сорок до готовности. Затем все потрошка обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Все это заливаем стаканом воды, солим, тушим. После того как вода выкипит, добавим шампиньоны, порезанные на дольки, а также лук и морковь, порезанные крупными кубиками. Готовим еще 3-4 минуты, чтобы подрумянился лук. В конце можно добавить темного пива или вина. Готовое блюдо посыпаем сверху рубленым чесноком и укропом. Его можно подать на раскаленной порционной сковородке.

Оба рецепта хороши для домашних обедов зимой, особенно после новогодних праздников.
 

Кстати
Потроха куриные сложно испортить. Но при этом нужно знать некоторые правила. Правило первое – покупаем только охлажденное мясо. Правило второе – подаем к столу очень горячим. А вот чтобы обед стал более сытным, к нему можно приготовить рулетики из лаваша. Делаются они очень просто. Тонкий лаваш нарезается на дорожки шириной около 10 сантиметров. Для начинки берутся 40 г сыра «Гауда», 1 зубчик чеснока, 5-7 г укропа, петрушки. Сыр натереть на терке, смешать с нарубленной зеленью. Начинить лаваш, сделать рулетики. Обжарить их на раскаленной сковороде на сливочном масле, придавливая лопаткой. Подавать на тарелке. Можно даже вместо хлеба.
 
Говяжий рулет с сыром

2 кг говяжьей вырезки, 300 г шампиньонов, 300 г репчатого лука, 100 г свиного сала, 200 г сыра «Гауда», 100 г красного сухого вина, 15 г зелени, 30 г оливкового масла.

Зачистить говяжью вырезку от пленки, сделать надрезы, развернуть мясо, чтобы мякоть получилась толщиной 2-3 сантиметра. Говядину отбить, посолить, залить вином, дать постоять при комнатной температуре. Шампиньоны, лук и сало нарезать кубиками (лук и сало – очень мелко), обжарить на сковородке. В горячую начинку добавить натертый сыр с порубленной зеленью. Выложить начинку на мясо, сделать рулет, закрепить шпагатом или толстой ниткой. Выложить на лист, смазанный оливковым маслом, добавить оставшееся от маринада вино, смазать рулет оливковым маслом и закрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре +180оС. Время приготовления 20-30 минут. Чтобы рулет выглядел более аппетитно, предварительно его можно обжарить на сковороде до румяной корочки.

Готовый рулет нарезать на порции, выложить на блюдо в виде змеи. Украсить зеленью. Подавать с овощами, лучше с жареным картофелем и свежими помидорами.
 
Гусь «Праздничный»

Один гусь (4-5 кг), 2 кг белокочанной капусты, 700 г разных копченостей (карбонад, копченая грудинка, сырокопченые колбаски), 150 г клюквы, 3 кг картофеля, 1 кг лука, 300 г молока (или 100 г сухого белого вина), соль, перец.

Картофель и лук режем кольцами и выкладываем по кругу на одноразовые тарелки для запекания.Затем делаем начинку для гуся. Для этого нарезаем капусту кубиками, копчености – крупными кубиками, все это обжариваем на большой сковороде до полуготовности, солим, перчим. Для вкуса в начинку можно добавить молоко или вино. В получившуюся начинку положить клюкву. Перед тем как начинять гуся, замариновать его в белом сухом вине или в подсоленной воде. После того как гуся начинили, закололи зубочистками, выложить его на овощи и закрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре +180оС. Время приготовления – 40-60 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.
 
Пирог «Царский»

1,5 кг филе свежей семги, 300 г шпината, 300 г лука, 500 г сливок 33-процентной жирности, 100 г сыра «Пармезан» или других твердых сортов, 30 г укропа, оливковое масло, сливочное масло.

Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с измельченным шпинатом, посолить, поперчить, добавить сливки. Затем слегка подмороженную семгу нарезать тоненькими пластиками. Противень и форму для запекания смазать оливковым маслом. Лист закрыть пергаментом, поставить на него форму. Затем слоями выложить семгу и соус. Чем больше получится слоев, тем лучше. Сверху посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 160-180оС. Время приготовления – 20 минут. Бока пирога украсить рубленой зеленью.


Досье

Илья Конарев работает шеф-поваром в таверне «Рагу». Начинал свою карьеру в Москве. Как большинство его коллег, дома готовит нечасто. Зато если это происходит, у близких и родных – праздник. В новогоднюю ночь тоже будет сам готовить: мясную корону, свой любимый салат из лаваша и другие закуски. Хотя признается, что новогодняя ночь для него – это не крутое застолье и телевизор, а повод пообщаться с близкими людьми, встретиться с друзьями, поиграть в покер и «Мафию».
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Буторин Игорь

Буторин Игорьпутешественник, мореплавательКак я ударил автопробегом по «Самсунгу»

Думаете я присоединился к хейтерам южнокорейского концерна за ...
Пантелеев Алексей

Пантелеев АлексейЖурналистМиллионеры из омских трущоб

Вконец замерзающий омский рынок жилья опять удивил. На сайте ...
Сафонов Руслан

Сафонов Русланхудожник-карикатуристДураки, дороги и Достоевский

Наш новый блогер Руслан Сафонов отразил в карикатурах жизнь ...

Все авторы блогов