Почему мы не едим лягушек?

Почему мы не едим лягушек?

Дата публикации 20 марта 2013 07:49

А также улиток, жуков, гусениц, салаты из цветочных лепестков и прочие заморские деликатесы?
А также улиток, жуков, гусениц, салаты из цветочных лепестков и прочие заморские деликатесы?

Ответ в русской истории. Наши предки осваивали огромные территории и бескрайние леса, которые буквально кишели зверем и птицей, отчего иностранцы называли Русь «огромным зверинцем». Охота в России, в отличие от западноевропейских стран, не была привилегией аристократов, а потому лосятина, дикие лебеди, тетерева и куропатки равно украшали как царский стол, так и простых людей. То же с рыбой: уха из стерляди, всевозможные селянки, осетровая черная икра  были доступны всем.

 В рацион входили грибы, ягоды, мед, орехи. Всего вдоволь! В книге «Лето Господне» Иван Шмелев вспоминает в парижской эмиграции старорусскую жизнь в Замоскворечье. И один перечень блюд самого строгого Великого поста занимает полстраницы. Кто сегодня знает вкус картофельных котлет с черносливом и шепталой (сушеными абрикосами), заливных орехов, рябиновой пастилы, гречневых блинов с луком, миндального молока с белым киселем, великой кулебяки с вязигой и осетриной, что пекли на Благовещенье, кальи с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками, талой «рязани»? А грибы называли русской говядиной и умели сушить так, что ударишь связку о камень – зазвенят на морозе, но не рассыплются.

Русскую кухню считают уникальной в мире из‑за разнообразия. Одних жидких горячих блюд – супов около 60. До начала ХVIII века все супы называли ухой. Потом это название осталось за рыбными похлебками, причем предпочтение отдавалось наваристой «двойной», «тройной» ухе, в которую стерлядь клали после варки окуней и ершей. Потом самые разнообразные супы стали называть «ши» («шчи»). Сибирский акцент русской кухни – борщ с фрикадельками. Кстати, в ХIХ веке в Сибири самым дешевым мясом была говядина («скотское»), а любимым – свинина.

Церковный календарь диктовал наполнение стола. К зимнему «мясоеду» мешками морозили и хранили в амбарах пельмени. В Сибири лучшими считались пельмени из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины. На Рождество – фаршированный гусь или молочный поросенок. Чтобы поросенок пропекся внутри и не подгорел, его заворачивали в сочень из пресного теста.

Пироги – в изобилии на любой праздник, ведь «пирог» от слова «пир». Жареные («пряженые») делали нечасто, в основном – в русской печи. Начинки – любые, а если несколько вместе, то это курник. Знаменитые сибирские шаньги – это лепешки, смазанные сверху густой сметаной или начинкой из картошки, моркови, сушеной черемухи, сдобренные сметаной.

Сибиряки охотно заимствовали рецепты у народов, живущих рядом. От татар пошло замораживание молока кругами и приготовление беляшей. От украинцев – борщ с салом, вареники. От белорусов – драники.

А салаты пришли в быт сибиряков из Западной Европы только в ХХ веке. В ответ там освоили наши блины. Но... Федот, да не тот. Настоящие русские блины готовятся на дрожжевой опаре, и тесто должно раза три подняться. А те, что на скорую руку и мы сегодня печем, назывались «скороспелками», «блинцами» – экономный вариант.

…Сегодня во французских ресторанах только одно блюдо пишется с обязательным переводом на русский – «лягушачьи лапки». Наши туристы любят экзотику: не насладиться, так похвастаться, вернувшись домой. И луковый суп заказывают. Приобщаются, морщась, к изыскам «кулинарной столицы». А через пару дней такая тоска берет по наваристому борщу со сметаной!
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Сумароков Станислав

Сумароков Станиславбуквоед и любитель изящной словесностиО свободе прессы в сереньких конвертах

Немного перефразирую классика: «Уж сколько раз твердили ...
Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской области«Потеря связи населения со своим депутатом создает серьезные проблемы».

Что не получают жители, если не выходят на встречи со своим ...
Ромахин Алексей

Ромахин Алексейпрезидент общественной организации Фонд развития Омской области "Город будущего"Каждый должен оставить свой след в истории Омска

Фонд «Город будущего» открывает в центре Омска общественную ...

Все авторы блогов

Loading...