Одной из важнейших точек нашего автопробега стал ресторан «Где же кролик», в котором шеф-повар Сергей Громчаков специально к этому дню приготовил традиционное солдатское блюдо.
Солдатская каша подразумевает, безусловно, сбалансированный обед, способный придать сил и энергии военнослужащему. Крупы богаты витаминами, минералами, клетчаткой, поэтому они являются основой любого здорового рациона.
Что же такое классическая полевая каша?
— Это крупа с тушеным мясом — простое, вкусное и полезное блюдо, — говорит шеф-повар Сергей Громчаков. — И мы сегодня готовим именно такую кашу. Для этого нужно совсем не много продуктов: мясо, крупа (может быть гречневая, перловая или пшеничная), лук, морковь, растительное и сливочное масло.
Каша готовится долго: сначала крупа отваривается на медленном огне в течение 20 минут (это касается только пшеничной и гречневой круп), а потом еще 20 минут «доходит» под крышкой. Если хозяйка решит готовить такую кашу из перловки, то варить придется уже целый час.
Мясом нужно заняться заранее
— Я взял говяжий оковалок и поместил его в небольшую емкость, налил воды так, чтобы кусок мяса немного не был скрыт под водой, посолил, поперчил, добавил резаный лук и морковь кубиками, накрыл крышкой и поставил в духовку на 4 часа при температуре 150 градусов, — комментирует шеф-повар.
После того как приготовится крупа, необходимо мелко нарезать одну или две небольших луковицы, на сковороде разогреть сливочное масло и довести в нем до прозрачности нарезанный лук. Этим маслом вместе с луком заправить крупу с мясом.
Гречка с тушенкой оказалась невероятно вкусной. Крупа разварилась до мягкости, а мясо стало нежным за счет долгого томления в духовке. Неподготовленный дегустатор вряд ли догадался бы, что это именно говядина, — такой мягкой и сочной она была в каше.
Важно, что в рационе необходимо использовать продукты, выращенные в том регионе, где вы проживаете. Считается, что они более полезны, поскольку долго не хранятся на складах, не подвергаются обработке для дальнейшей транспортировки и сохраняют свой вкус.
Секрет шефа:
Чем дольше мясо томится в духовке при невысокой температуре, тем нежнее будет тушенка.
При приготовлении свинины или курицы шеф-повар не рекомендует уменьшать время приготовления, а только снизить температуру до 120 или 130 градусов.
Итак, нам потребуется:
- Крупа гречневая (можно заменить на перловую или пшеничную) — 400 гр.
- Мясо говядина (может быть также курица или свинина) — 500 гр.
- Вода — 800 мл
- Масло сливочное — 200 граммов
- Масло подсолнечное — для смазывания сковороды
- Лук — 2-3 средние луковицы
- Соль, перец черный молотый — по вкусу.
