Как приготовить вкусную окрошку, рассказал шеф-повар ресторана «Где же кролик» Сергей Громчаков.
Начало мая выдалось по-летнему жарким, и уже многие дачники отведали окрошечки с ароматной свежей зеленью и первой ядреной редиской.
Но если вы еще не успели насладиться холодным супом, не расстраивайтесь! Окрошку обязательно включают в летнее меню ресторанов.
Немного истории
Существует множество исследований традиционной русской кухни, в которой, как оказалось, собственно русских блюд не так уж и много. Вот та самая окрошка — наиболее яркий представитель русской традиции приема пищи. Если верить ученым, то окрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний: редьки с луком и квасом, тюри из кваса, лука и сухарей, постепенно к ним стали добавлять другие продукты: огурцы, репу, картофель, яйца, мясо и даже грибы.
Сейчас окрошка представляет собой традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период. Обязательным компонентом блюда является хлебный (ржаной или ячменный) квас.
Три мяса и секрет кваса
Для приготовления окрошки по классическому рецепту потребуется: филе куриной грудки запеченное, мясо говядина запеченное или отварное, язык говяжий вареный, картофель вареный, редис свежий, огурец свежий, лук зеленый, зелень укропа и квас.
Рецепт на 1 порцию
Курица запеченная 20–25 граммов (1–2 ломтика мяса)
Говядина запеченная 20–25 граммов
Язык говяжий отварной (можно заменить ветчиной) 20–25 граммов
Картофель вареный 42 грамма (примерно ¼ среднего клубня картофеля)
Яйцо вареное ½ шт
Огурец свежий — 40 граммов (примерно 1/3 огурца)
Редис 20 граммов (1-2 шт)
Квас 200 мл
Зелень укропа по вкусу
Лук зеленый по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Для подачи использовать сметану и горчицу
Способ приготовления
Филе куриной грудки запечь в фольге с солью, перцем, чесночным маслом и паприкой, говядину также запечь в фольге с солью и специями либо отварить в бульоне до готовности, язык также отварить в бульоне.
Клубень картофеля отварить.
Помыть огурец, редис и зелень.
Все ингредиенты нарезать кубиками средней величины, положить в глубокую суповую тарелку и залить квасом. Для подачи подготовить горчицу и сметану.
Секрет от шефа: чтобы окрошка была вкуснее, нужно использовать мясо двух или трех видов, при этом важно соблюдать пропорции, чтобы чувствовался вкус каждого продукта.
Важно использовать квас несладкий, свежий и с хлебным вкусом, тогда окрошка будет по-настоящему вкусной. Желательно не использовать для заправки другие продукты (кисломолочные или минеральную воду), поскольку это лишает окрошку ее традиционного русского вкуса.
Натуральность кваса подтверждают короткие сроки годности и осадок на дне бутылки.