«Соевая» колбаса и «пальмовый» шоколад

«Соевая» колбаса и «пальмовый» шоколад

Дата публикации 26 февраля 2014 08:47

Что нужно есть, чтобы долго жить.
Что нужно есть, чтобы долго жить.

Тема все более активного присутствия в пище генномодифицированных организмов (ГМО) – сегодня, пожалуй, одна из самых актуальных. Наш эксперт – доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой гигиены с курсом питания Денис Турчанинов, не относит себя ни к критикам ГМО, ни к сторонникам. У него свой взгляд на генномодифицированные продукты питания и на их будущее в рационе человека. Своим мнением, основанным на результатах практических наблюдений и исследований, он делится с читателями «ОП».

ГМО могут быть полезными?

– Сегодня, несмотря на множество публикаций об отрицательном воздействии ГМО, их вред на уровне серьезных научных исследований не доказан. Однако такие исследования продолжаются в научных лабораториях разных стран мира.

Уже сегодня можно констатировать одну общую характерную черту всех генномодифицированных продуктов – они однозначно содержат гораздо меньше витаминов и микроэлементов, чем их натуральные аналоги. Из этого вовсе не следует вывод, что ГМО в принципе не могут содержать полезные для человека витамины и минералы, одним словом, микронутриенты. Дело в том, что до сих пор перед учеными-генетиками и селекционерами, занимающимися выведением модифицированного картофеля, кукурузы, гороха, фасоли, сои, томатов и других овощей и фруктов, никто и не ставил задачи создавать «гибриды», насыщенные микронутриентами. Ставились совсем иные цели: повысить урожайность, сохранность, товарный вид – все, что может принести производителям большую прибыль за короткий срок. Этого ученые и достигли.

Избегайте пальмового масла

– В прессе и околонаучной литературе, посвященной рациону питания современного человека, появилась еще одна «страшилка» – пальмовое масло. Действительно, в последнее время отечественные производители продуктов вслед за зарубежными коллегами все активнее включают в рецептуру различные добавки. Они не нужны, если их оценивать с точки зрения пользы для здоровья. Но зато они могут существенно снизить себестоимость производимых продуктов питания, а следовательно, их цену при реализации потребителям. Это положительно отразится на спросе – дорогие продукты всегда сложнее продать, чем дешевые. Так, при производстве шоколадных батончиков и плиток, мороженого, конфет и других сладостей современные производители активно используют пальмовое масло, заменяя им традиционный молочный жир. Только потому, что масло дешевле. Если шоколадка на молочном жире будет стоить от 45 рублей и выше, то на пальмовом масле – от 20 рублей.

Отмечу, что само по себе пальмовое масло не может нанести организму человека ощутимого вреда. По крайней мере, это не более вредный продукт, чем говяжий или бараний жир. Они в той же степени канцерогенны, как пальмовое масло. Почему же именно пальмовым маслом пугают людей, а бараний жир используют для компрессов и добавляют в горячий чай при простудах? Дело в том, что пальмовое масло начинает представлять собой угрозу здоровью человека, когда его смешивают с углеводами в тех же шоколадках, мороженом и конфетах. Организму всегда проще извлечь из попавшего в пищеварительную систему продукта углеводы, поскольку их расщепление идет быстрее. В результате первоочередного поглощения легкоусваиваемых углеводов жиры, а в нашем случае это пальмовое масло, остаются невостребованными и уходят в «депо» жировой ткани. Это способствует увеличению веса, ожирению и развитию на этой почве атеросклероза – главной причины сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсультов и инфарктов.

Так что всем советую избегать сладких продуктов с добавлением пальмового масла. Уж если хочется сладкого, то лучше всего съесть кусочек настоящего шоколада, изготовленного с использованием молочного жира.

Не надо бояться сои

– Знаю, что многие люди боятся употреблять колбасу с добавлением сои. Сразу скажу, что опасность такой колбасы для здоровья человека часто преувеличивают. Я категорически заявляю, что колбасные изделия, в состав которых входит растительный белок (а это и есть соя), можно употреблять без опасения.

Однажды журналисты спросили у директора НИИ питания РАМН Виктора Тутельяна: «Когда же наконец вы запретите производителям выпускать колбасу с соей?» Тутельян ответил: «Никогда». Потому что соя является самым полноценным по составу растительным белком. И когда переработчики сельхозпродукции добавляют этот белок в колбасу, то она от этого не становится несъедобной. Наоборот, приобретает дополнительную пользу для организма. Не зря сою часто используют в лечебном питании больных людей.

Если же запретить добавлять сою в колбасу, то она от этого более мясной не станет. Производители тут же заменят ее другими добавками, к примеру шкурками, хрящами, крахмалом и т.п. В итоге пищевая ценность колбасы резко упадет в сравнении с той, что содержит сою.


Важно
Профессор ОмГМА Денис Турчанинов рекомендует обратить внимание на продукцию, обогащенную витаминами и микроэлементами. Сегодня, к примеру, кроме йодированной соли широкое распространение получили хлебные изделия с йодом, селеном. Наряду с обычным молоком можно купить витаминизированное.
А еще в продаже появились кисломолочные продукты с микроэлементами, в разработке рецептуры которых самое активное участие приняли ученые кафедры гигиены с курсом питания человека. «Такие продукты значительно полезнее обычных, не содержащих витаминов и микроэлементов», – отмечает ученый.


Записала Раиса Емельянова
©
Распечатать страницу
Добавить комментарий

Блоги

Кипервар Андрей

Кипервар АндрейДепутат ЗС Омской области Праймериз как точная наука

Между настоящими выборами и предварительным голосованием ...
Ромахин Алексей

Ромахин Алексейпрезидент общественной организации Фонд развития Омской области "Город будущего"9 мая — особенный для омской промышленности день

О том, что в годы Великой Отечественной войны Омск стал одним ...
Хомутских Артем

Хомутских Артемспортивный журналистКак сборная Франции по фехтованию Сибирь постигала

Теперь мастера клинка из Франции представляют, какой ценой ...

Все авторы блогов

Loading...