Домашний обед из трактира

Как приготовить обед на 300-400 рублей, рассказывает шеф-повар трактира «Жили-Были» Екатерина Петровская.

Чтобы приготовить салат «Домашний» с печенью, крем-суп с шампиньонами, запеченный картофель с рыбой, шоколадный кекс, нужно взять 80 граммов отварной говяжьей печени, 180 граммов филе кеты, одно отварное и одно сырое яйцо, одну морковь, одну луковицу, 60 граммов маринованных огурцов, 80 граммов майонеза, 50 граммов растительного масла, 70 граммов сливочного масла, 60 граммов подсолнечного масла, 140 граммов свежих шампиньонов, 280 граммов куриного бульона или воды, 700 граммов очищенного картофеля, 40 граммов плавленого сливочного сыра, 30 граммов сыра твердых сортов, 150 граммов сметаны, 300 граммов 10-процентных сливок, 60 граммов гренок или сухариков из белого хлеба, одну чайную ложку сока лимона, 100 граммов муки, 100 граммов сахара, 0,5 грамма пищевой соды, ванилина на кончике ножа, 20 граммов какао, 20 граммов горького шоколада, зелень, соль.

Салат «Домашний» с печенью

80 граммов отварной говяжьей печени, одно отварное яйцо, одна морковь, половина луковицы, 60 граммов маринованных огурцов, 40 граммов майонеза,
50 граммов растительного масла, соль, зелень.

Печень, лук, яйцо, морковь и огурцы нарезать соломкой. Морковь и лук обжарить, дать им остыть. Затем все ингредиенты смешать, немного посолить, добавить майонез. Салат украсить зеленью.

Крем-суп с шампиньонами

140 граммов свежих шампиньонов, 280 граммов куриного бульона или воды, половина луковицы, 20 граммов сливочного масла, 10 граммов подсолнечного масла, одна небольшая картофелина, 40 граммов плавленого сливочного сыра, 200 граммов 10-процентных сливок, 60 граммов гренок или сухариков из белого хлеба.

Лук нашинковать мелким кубиком, обжарить на подсолнечном масле с добавлением сливочного масла до золотистого цвета, добавить сухарики и обжаривать еще 5-7 минут, влить воду или бульон, довести до кипения. Затем опустить в кастрюлю нарезанный кубиком картофель, тушить на среднем огне под крышкой до готовности. Получившийся суп взбить в блендере до однородной массы. Вылить обратно суп в кастрюлю, положить в него сливки, довести на умеренном огне до кипения. Затем добавить в суп натертый сливочный сыр, свежие шампиньоны, нарезанные мелким пластиком, довести до кипения.

Картофель с рыбой

600 граммов очищенного картофеля, 180 граммов филе кеты, 40 граммов майонеза, 30 граммов сыра твердых сортов, 50 граммов сметаны, 100 граммов 10-процентных сливок, 20 граммов сливочного масла, 50 граммов подсолнечного масла, одна чайная ложка сока лимона, соль.

Картофель нарезать пластиками толщиной полсантиметра, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до полуготовности. Рыбу нарезать тонкими пластиками, сбрызнуть соком лимона, посолить. Приготовить соус. Для этого смешать майонез, сметану и натертый сыр. Противень смазать подсолнечным маслом, выложить на него картофель, полить соусом, по центру выложить рыбу, смазать ее сливочным маслом и залить сливками. Готовить в духовке
15-20 минут при температуре 180-210 градусов.

Шоколадный кекс

100 граммов муки, 100 граммов сахара, 100 граммов сметаны, одно сырое яйцо, 30 граммов сливочного масла, 0,5 грамма пищевой соды, ванилин на кончике ножа, 20 граммов какао, 20 граммов горького шоколада.

Все ингредиенты перемешать, Полученное тесто разлить по формочкам для кекса, предварительно смазав их маслом. В середину каждой формочки положить дольку шоколада. Выпекать 20 минут при температуре 210 градусов.